Cupcakes de limoncello para el 2º cumpleblog

Hoy hace dos años que publiqué mi primera entrada. Dos años en los que he aprendido mucho de vosotr@s y vuestras cocinas, tanto en salado como en dulce. Recetas e ingredientes desconocidos para mi y aunque sigo siendo muy "rarita" y mis gustos no me los cambia nadie, intento probar cosas desconocidas y a veces el resultado es muy satisfactorio. Siempre digo que soy mejor cocinera que comedora. Me considero una cocinera pasable, del montón, pero como comedora soy pésima!

Algunas de las "maravillas" dulces que descubrí gracias al blog son los cupcakes. Hace dos años ni había oído hablar de estos pastelitos en miniatura y aunque si es verdad que a veces resultan empalagosos, en su justa medida se disfrutan mucho. Me encanta hacerlos, decorarlos y también sacarles fotos. Siempre que el tiempo me acompañe y las pueda sacar al aire libre, porque en casa la luz es tan pésima como mi paladar culinario.

Esa es otra cosa que creo que he mejorado bastante en estos dos años, las fotos. De siempre me gustó sacar fotos, pero a la gente, nunca había fotografiado comida y no es muy fácil, la verdad. En la medida de mis posibilidades, con mi sencilla cámara digital y mi nulo conocimiento fotográfico, intento hacerlo bien porque me gusta que queden bonitas, unas veces con mejor resultado que otras. Con lo salado es un poco difícil, porque la comida enfría y mi chico tiene el tiempo justo para comer, así que tampoco es cuestión de hacerlo esperar!

Y para celebrar estos 2 añitos, os invito a disfrutar de estos cupcakes de limoncello. Para hacerlos más deliciosos todavía los rellené de lemon curd y el resultado ha sido un contraste de dulce y ácido perfecto. 

INGREDIENTES:

Bizcocho: (5 o 6 und.)

• 75 gr. de mantequilla
• 100 gr. de azúcar
• 1 huevo L
• 1 cucharada de limoncello
• ralladura de medio limón
• 80 gr. de harina
• media cucharadita de levadura

Relleno: lemon curd (sobrará)

• 3 yemas de huevo
• 80 gr. de azúcar
• 55 gr. de mantequilla
• ralladura y zumo de medio limón

Cobertura:

• 125 gr. de mantequilla
• 160 gr. de azúcar glas
• 1/2 cucharadita de zumo de limón
• ralladura de medio limón
• 1/2 cucharadita de limoncello
• una pizca de colorante amarillo

PREPARACIÓN:

Yo empecé preparando el lemon curd. Para ello ponemos todos los ingredientes menos el zumo en un cuenco al baño maría y lo removemos hasta que el azúcar se disuelva y la mantequilla se derrita. Entonces añadimos el zumo y seguimos cocinando, removiendo hasta que la crema espese. Vertemos en un cuenco, tapamos con film y dejamos enfriar (espesará más).

Para el bizcocho de los cupcakes batimos la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón hasta que esté cremosa. Añadimos el huevo y mezclamos bien. Incorporamos mitad de la harina tamizada con la levadura, la cucharada de limoncello y por último el resto de la harina. Vertemos la masa en las cápsulas y con el horno precalentado a 180º horneamos unos 20 minutos. Dejamos sobre una rejilla y cuando enfríen les hacemos un agujerito con un descorazonador de manzanas y rellenamos con lemon curd. 

Para la cobertura batimos todos los ingredientes unos 5 minutos hasta que esté bien cremoso y por último añadimos el colorante. 

Como estos días hace mucho calor metí la crema un rato en la nevera antes de decorarlos para que resistieran las fotos. 

Adornamos con unas florecitas de fondant y unas pajitas cortadas para bebernos el limoncello y refrescarnos, jeje. 

¿Encendemos la vela y sopláis conmigo?

Feliz caluroso fin de semana!!!!