viernes, 29 de enero de 2021

Rollos de limón con lemon curd

Si hay algo que me gusta tanto como el chocolate son los dulces con limón. No os vayáis a pensar que en mi casa solo se disfruta del chocolate, jejeje. Bueno, más de uno dirá que "siempre chocolate" 😜.

Hace tiempo que tenía ganas de pobrar a hacer unos rollitos de masa brioche con limón. Sabía que me encantarían, y así fue. Quedaron realmente deliciosos. Masa muy esponjosa con su toque de limón, relleno de lemon curd (ayer os dejé la receta que hago) y más limón en el glaseado. Una delicia para los amantes de este sabor cítrico. No dejéis de probarla!


INGREDIENTES:

Para la masa de los rollos:

  • 350 gr. de harina de fuerza
  • 1 huevo L
  • 125 gr. de leche 
  • 50 gr. de azúcar
  • pizca de sal
  • 10 gr. de levadura fresca
  • 1 cucharada de azúcar invertido
  • ralladura de un limón
  • 60 gr. de mantequilla
  • leche para pincelar la masa
Relleno:
Glaseado:
  • zumo de 1/2 limón
  • 1 cucharadita de leche
  • 100 gr. de azúcar glas



PREPARACIÓN:

Para hacer la masa de los rollitos deshacemos la levadura en la leche templada y la ponemos con el resto de ingredientes, excepto la mantequilla, en el bol de la amasadora. Amasamos hasta que la masa este homogénea y bien ligada. Podemos hacer un par de reposos que le harán bien a la masa y a la máquina. Hice 3 amasados de unos 10 minutos con sus reposos. Añadimos la mantequilla y amasamos hasta que se integre totalmente y comprobamos que pasa la prueba de la membrana.

Metemos la masa en un tupper y dejamos fermentar hasta que doble volumen. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente que haya. 

Desgasificamos ligeramente la masa, la dejamos reposar unos 15 minutos y formamos un rectángulo de 35x40 cm con ella. Cubrimos con el lemon curd que habremos preparado con anterioridad para que esté frío (receta aquí). Enrollamos por el lado más largo, como si fuera un brazo de gitano. Cortamos los rollitos de unos 3 cm. y los colocamos bien separados, dejando espacio para que fermenten, en la bandeja donde los vayamos a hornear. (Me salieron 13 rollitos que horneé en dos bandejas diferentes). Tapamos las bandejas con film y dejamos doblar volumen. (Yo los tuve toda la noche en la nevera al frío)

Precalentamos el horno a 180º. Pincelamos los rollitos con leche y horneamos unos 20 minutos hasta que estén doraditos. 

Para el glaseado mezclamos el zumo de limón con la leche y el azúcar glas. Lo vertemos sobre los rollitos aun calientes y dejamos enfriar antes de servirlos. Si es que aguantamos, jejeje, porque están para ponerles un  monumento!!!


¿Apetecen? 😋

Hasta el próximo día!!!



jueves, 28 de enero de 2021

Lemon curd

El lemon curd es de mis cremas favoritas. Se puede hacer con huevos enteros o solo con las yemas. También se puede hacer en el microondas, aunque a mi me gusta más el baño maría. 

Si queréis hacerlo solo con yemas aquí podéis ver como lo hice hace tiempo. Y en este otro enlace la versión con lima en microondas.

La que hoy os dejo es con los huevos enteros. Queda deliciosa, con el punto de acidez perfecto, para mi gusto, claro. Aunque dependiendo de donde se vaya a usar se puede jugar con ella aumentando un poco la cantidad de zumo o añadir más ralladura. Mañana os enseño donde acabó!  

 INGREDIENTES:

  • ralladura de 1 limón grande
  • 150 gr. de zumo de limón
  • 3 huevos
  • 125 gr. de azúcar
  • 75 gr. de mantequilla

PREPARACIÓN:

Poner en un bol al baño maría el zumo de limón con los huevos ligeramente batidos, la ralladura y el azúcar. Remover continuamente hasta que espese. Alrededor de los 65º-68º cuajará y estará lista. 

Apagar el fuego y añadir la mantequilla para que se funda. 

Guardar en un recipiente hermético en la nevera hasta su consumo. 


Nos leemos mañana!

miércoles, 27 de enero de 2021

Pasta fresca de calabaza (tallarines con champiñones a la crema)


La pasta fresca es otra de las cosas que no suelo preparar mucho en casa. No tengo maquina, por lo que da bastante trabajo. Aunque merece la pena sacar un poco de tiempo para ponerse manos a la masa y disfrutar de un delicioso plato de pasta fresca casera. 

Además de darle color con la calabaza queda muy rica. La hice las pasadas navidades con unos sencillos champiñones a la crema y hubo uno que se puso las botas. Qué fácil es contentar a veces, jejeje.

INGREDIENTES:

Para la pasta:

  • 100 gr. de puré de calabaza asada
  • 325 gr. de harina
  • 2 huevos
Para la salsa:
  • 200 gr. de champiñones limpios y laminados
  • sal
  • pimienta
  • una cebolla
  • vino blanco
  • 200 ml. de nata líquida
  • aceite
  • tomillo


PREPARACIÓN:

Para hacer nuestra pasta fresca podemos amasar a mano o a máquina. Formamos un volcán con la harina y en el hueco añadimos los huevos y la calabaza, amasamos unos 10 minutos. Formamos una bola y la dejamos reposar un rato tapada. (Si la masa se pega añadir un poco más de harina, es una masa bastante seca)

Dividimos la masa en dos o tres trozos y estiramos cada uno de ellos finamente sobre una superficie enharinada. Con un cuchillo y ¡paciencia! cortamos tiras del mismo ancho para formar los tallarines. (Si tienes máquina para estirar y cortarlos pues muchísimo mejor. Yo no tengo y lo hice a pulso, por eso no son perfectos!) Los dejamos secar una horita.

Mientras preparamos la salsa. Picamos la cebolla menudita y la pochamos en un chorrito de aceite. Añadimos los champiñones y a fuego vivo dejamos que cojan color y suelten el agua. Salpimentamos. Añadimos un buen chorro de vino blanco, dejamos evaporar. Por último añadimos la nata líquida y un poco de tomillo fresco, mezclamos bien y dejamos hervir y que reduzca la salsa.

Ponemos agua en una cazuela alta y cuando hierva añadimos un poco de sal y la pasta. La cocemos unos 3-4 minutos hasta que esté al dente. Escurrimos la pasta y servimos con la salsa caliente. 


Hasta la próxima!

lunes, 25 de enero de 2021

Scones de naranja y pepitas de chocolate

Los scones son  panecillos típicos británicos que se suelen servir con mermelada y mantequilla a la hora del té. Su forma suele ser redonda, aunque hoy en día también se comercializa en forma de triángulos y cuadrados. 

Después de echar un vistazo por la red a la variedad de recetas que existen, con huevo, sin él, con buttermilk , con leche, con nata, con patata, dulces, salados... mi duda estaba en hacer la versión redonda más tradicional y rellenarlos con lemon curd o hacer una masa más dulce para disfrutar sin relleno. Y finalmente me decanté por estos últimos. Scones triangulares de naranja con pepitas de chocolate, una combinación deliciosa a la que no le hace falta nada más!

Y que no os engañen a la vista... hubo uno que me dijo que no le tentaban nada y cuando los probó se comió tres de una sentada, jejeje, menos mal que no le parecían apetecibles, sino no me dejaría ni la prueba! Y es que recién hechos están realmente deliciosos y al día siguiente todavía siguen muy ricos. A más ya no llegaron!!! 

Son muy sencillos de preparar, no hace falta ni amasar, solo mezclar los ingredientes con cuidado de no calentar la mantequilla. Podéis sustituir las pepitas de chocolate por arándanos, frambuesas, pasas... y omitir el glaseado, aunque le da un plus de sabor a naranja delicioso! 



 INGREDIENTES:

  • 275 gr. de harina
  • 10 gr. de levadura química
  • pizca de sal
  • ralladura de una naranja
  • 1 huevo mediano
  • 100 gr. de leche
  • 75 gr. de azúcar
  • 100 gr. de mantequilla bien fría cortada en cubitos
  • 100 gr. de pepitas de chocolate
  • un poquito de leche para pincelar
  • zumo de naranja y azúcar glas para el glaseado

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos la harina con la levadura y la sal, mezclamos con el azúcar, la ralladura de naranja y con la mantequilla que debe estar bien fría. Tenemos que conseguir una masa arenosa, como si hiciéramos masa quebrada. Deshacemos la mantequilla con la yema de los dedos y la vamos integrando procurando no calentarla.  

Batimos el huevo con la leche. Hacemos un agujero en la mezcla de harina y mantequilla y vertemos el líquido. Integramos con una cuchara de madera. Si lo hacemos con las manos calentaremos mucho la masa. 

Añadimos las pepitas de chocolate, las integramos a la masa sin mezclar demasiado. 

Ponemos un poco de harina sobre la encimera, volcamos la masa y formamos un círculo de unos dos centímetros de grosor. Lo ponemos en una bandeja con papel de horno y enfriamos al menos media horita. 

Precalentar el horno a 180º. 

Cortar triángulos de masa y ponerlos sobre la bandeja bien separados. (Me salieron 12 scones. Primero dividí la masa en 4 triángulos y de cada uno hice 3 más pequeños).

Pincelar los scones con leche y hornear unos 20 minutos hasta que estén doraditos. 

Preparar el glaseado mezclando zumo de naranja con azúcar glas hasta que no esté ni muy espeso ni muy líquido. Con una cucharita verterlo sobre los scones de forma irregular, como si hiciéramos líneas. 

Servir templaditos y a disfrutar!!!

Hasta el próximo día!









viernes, 22 de enero de 2021

Coulant de chocolate

El coulant de chocolate es de mis postres preferidos. Qué raro que no lo sea llevando chocolate, jeje. Pero aún así, no es de los que más hago. Tal vez por lo complicado de tener que servirlo al momento para que esté en su punto perfecto. Por eso lo reservo para ocasiones especiales. Lo congelo y horneo justo antes de servirlo. 

Las pasadas navidades lo serví con sorbete de mandarina y además de combinar perfectamente en sabor, el contraste frío caliente es realmente delicioso. En esta ocasión no tenía helado y lo acompañé de moras que tenía congeladas para una buena ocasión. La pena es que se me pasó un poquito, un minuto menos y estaría muchísimo mejor. Pero aún así estaba blandito, jugoso y espectacular de sabor. 

La receta es del libro "Chocolate" de Sandra Mangas, una adicción para los más chocolatosos. Es muy sencilla, la única dificultad es encontrar el punto de horneado perfecto, que no se rompa ni quede super seco. Recomendable hacerlo siempre en los mismos moldes para saber el tiempo exacto. No en todos necesita el mismo tiempo. Lo digo por mi propia experiencia, de hecho fue lo que me pasó con éste coulant. Tengo dos modelos de moldes parecidos pero en uno necesitan más tiempo que en el otro a pesar de ser prácticamente idénticos en tamaño y le sobró un minuto. 

INGREDIENTES:

  • 150 gr. de mantequilla
  • 200 gr. de chocolate mínimo 55% cacao
  • 4 huevos
  • 100 gr. de azúcar
  • 25 gr. de cacao en polvo
  • 75 gr. de harina
  • pizca de sal

PREPARACIÓN:

Engrasar los moldes. (Los míos flaneras individuales)

Tamizar la harina con el cacao y la sal.

En el micro o al baño maría derretir el chocolate con la mantequilla. 

Batir los huevos con el azúcar. Añadir el cacao fundido y mezclar. 

Integrar la harina con el cacao y la sal a la mezcla anterior. 

Verter en los moldes. Para más exactitud lo podemos pesar para que vaya la misma cantidad en cada uno. Congelar al menos 24 horas. 

Precalentar el horno a 180º. Hornear directamente del congelador unos 12 minutos. 

Desmoldar con cuidado y servir inmediatamente. 


Hasta la próxima!!!


lunes, 18 de enero de 2021

Pan trenzado de chocolate, zanahoria y canela

Las masas nunca fueron mi gran debilidad, quizás por el tiempo de espera... será mi impaciencia que me gustan más las cosas del momento! Pero gracias a los retos de Instagram estoy haciendo más masas que nunca. 

Esta semana había que hacer pan de colores para @el.lunes.se.amasa. La capitana @pao_creativekitchen nos pide que usemos colorante naturales. Me decanté por un pan bicolor con cacao en polvo y puré de zanahoria. La combinación junto con la canela  da como resultado un pan delicioso, no demasiado dulce. A medio camino entre pan y brioche es ideal para disfrutar con mermeladas, más chocolate o mojar en el café o la leche. Y si lo trenzamos queda precioso!!!

Mi idea en un principio era hacer otro trenzado, pero no fui capaz de entender el vídeo donde explicaban como se hacía y me decidí en el último momento por uno más sencillo. Queda muy bonito también, aunque los colores no los hubiera puesto así de saberlo antes. De todas formas, podéis ponerlos como más os guste o hacerlo simple con una sola masa en cada cabo o menos rulos. Al gusto!


INGREDIENTES:

  • 350 gr. de harina de fuerza
  • 150 gr. de harina panadera
  • 80 gr. de azúcar moreno
  • 15 gr. de levadura fresca
  • pizca de sal
  • 1 huevo
  • 115 gr. de puré de zanahoria cocida
  • 220 ml. de agua 
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 30 gr. de cacao puro en polvo



PREPARACIÓN:

Deshacemos la levadura en el agua templada. La ponemos en el bol de la amasadora con todos los ingredientes excepto el puré de zanahoria y el cacao en polvo. 

Amasamos durante unos 10 minutos, hasta que esté lisa y homogénea. 

Dividimos la masa. A un tercio le añadimos el puré de zanahoria. Al resto de la masa el cacao en polvo. Amasamos ámbas masas por separado hasta integrar por completo el puré y el cacao. 

Ponemos nuestras masas en boles engrasados, tapadas, hasta que doblen volumen. 

Una vez fermentadas, desgasificamos ligeramente y dividimos en porciones. La masa de zanahoria la dividiremos en 4 bolas y la de cacao en 8. Dejamos reposar las bolas 15 minutillos. 

Hacemos un rulo con cada una de las bolas y unimos en grupos de 4 para formar los 3 cabos de la trenza.  Un cabo con rulos de masa de cacao, zanahoria, cacao, cacao, otro cabo con masa de zanahoria, cacao, zanahoria, cacao y otro con cacao, cacao, zanahoria, cacao y trenzamos como una trenza normal. 

Ponemos la masa en una bandeja con papel de horno y dejamos fermentar tapado en la nevera toda la noche. 

Precalentamos el horno a 220º y horneamos una media hora. Dejar enfriar totalmente antes de disfrutarlo!!! Sale un señor pan, da para unos cuántos disfrutes, jejeje!!!


Hasta la próxima!!!






viernes, 15 de enero de 2021

Curry de ternera con arroz y pan naan


Estas navidades me dejaron un montón de libros nuevos, entre ellos uno de cocina india. Esta lleno de recetas de lo más tentadoras, como este delicioso curry de ternera lleno de sabor, color y aroma. 

Hice algunas variaciones de la receta original, me faltaba algún ingrediente que omití o sustituí. Llevaba patata y yo lo acompañé de arroz y también leche de coco, que como no me entusiasma la sustituyo por leche evaporada. Las guindillas de la receta original eran verdes, pero solo tenía rojas. También rebajé la cantidad porque me parecían demasiadas para nuestros gustos picanteros, jejeje. 

El resultado es un curry delicioso, en su grado justo de picor para mi, de los que pican en el momento un poquito pero no te dura eternamente, jejeje. Acompañado del pan naan para mojar, también receta del libro, se disfruta el doble. No dejéis de probarlo!!!



INGREDIENTES:

Para el curry:

  • 700 gr. de carne de ternera en trozos menudos
  • 2 cebollas
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 3 guindillas rojas
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
  • 2 clavos de olor
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de garam masala 
  • 1 cucharadita de curry 
  • 250 ml. de leche evaporada
  • 15 gr. de almendras molidas
  • 1 chorrito de aceite
  • sal
  • arroz cocido para acompañar 

Para el pan:
  • 400 gr. de harina panadera
  • 200 ml. de agua 
  • 7 gr. de levadura seca de panadero
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de cilantro picado


PREPARACIÓN:

Para el pan naan mezclamos en el bol de la amasadora todos los ingredientes y amasamos hasta que esté suave y elástica. Formamos una bola y la dejamos reposar tapada 25 minutos. 

Dividir la masa en 8 bolas y ponerlas en una bandeja bien separadas, cubrirlas con un paño de cocina humedecido y dejarlas fermentar hasta que doblen tamaño. 

Precalentar el grill del horno y colocar una fuente en la parte superior. 

Estirar nuestras bolas de masa finamente con un rodillo y colocarlas los panes en la bandeja de hornear pincelados ligeramente con agua. Cocerlos bajo el grill un par de minutos por cada lado, hasta que se doren e inflen. 



Para preparar el curry de ternera empezaremos mezclando la leche evaporada con las almendras

Picar las cebollas, guindillas y el ajo muy finamente. Triturarlo junto con el jengibre, la cúrcuma, el garam masala y el curry hasta formar una pasta.

En una cacerola con un chorrito de aceite sofreír los clavos, el laurel, la canela y las semillas de hinojo durante 1 minuto. Añadir la pasta anterior y cocinar un par de minutos. 

Incorporar la carne, dejar que se impregne bien unos minutos y coja colorcillo. Añadir la mezcla de leche evaporada y almendras, tapar la cazuela y dejar cocer lentamente hasta que la carne esté tierna. 

Dejar reposar 15 minutos y servirlo acompañado del arroz cocido y el pan naan calentito. 


Buen provecho!!!