miércoles, 24 de marzo de 2021

Tortitas con harina de garbanzos y zanahorias

Hoy os dejo una receta muy sencillita y muy sana también. Deliciosas tortitas de harina de garbanzos y zanahoria, adaptada con lo que tenía por casa del libro de cocina india que me regalaron por navidad.

Quedan deliciosas, se pueden comer tanto frías como calientes, aunque a nosotros nos gustaron más calientes y acompañadas de salsita de yogur para darle un toque de frescor. 

En el libro también nos cuenta la opción de servirlas como plato principal rellenas de Mumbai aloo, a la próxima las haré así!

INGREDIENTES:

  • 125 gr. de harina de garbanzos
  • 100-125 ml. de agua fría
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cebolla pequeña muy picada
  • 1 zanahoria rallada
  • 1/2 cucharadita de polvo de chile 
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 1/4 de cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de sal
  • aceite para engrasar la sartén
  • salsa de yogur para acompañar
PREPARACIÓN:

Tan sencillo como mezclar todos los ingredientes en un bol (excepto el aceite y la salsa de yogur) hasta conseguir una masa espesa. 

Engrasar la sartén o plancha con papel de cocina mojado en el aceite. Calentar la sartén a fuego medio y verter cucharones de masa dándoles forma redonda. Dejar cocer unos 30 segundos, darles la vuelta y cocer por el otro lado. 

Servir calentitas acompañadas de la salsa de yogur y disfrutar! 


Hasta el próximo día! 

lunes, 22 de marzo de 2021

Bica mantecada. (Bica de Trives)

Hoy os traigo un dulce tradicional de Galicia, concretamente de Pobra de Trives. Es un bizcocho que tiene la pecualiaridad de llevar masa de pan fermentada entre sus ingredientes. Es un bizcocho de miga densa, con un aroma y sabor delicioso a manteca de vaca. No es fácil encontrarla fuera de Galicia, por lo que se puede sustituir por mantequilla. 

La receta es de uno de mis libros de referencia, "Postres y otras dulcerías" de mi paisana Pamela Rodríguez, aunque dividí las cantidades a la mitad. Pero teniendo en cuanto lo mucho que dura en perfectas condiciones que no os asuste hacerla más grande.  



INGREDIENTES:

Fermento:

  • 125 gr. de harina de fuerza
  • 90 gr. de agua
  • 1 gr. de levadura fresca
  • pizca de sal
Masa:
  • 125 gr. de manteca de vaca 
  • 200 gr. de azúcar + 25 gr. para espolvorear por encima
  • 125 gr. del fermento
  • 4 huevos medianitos
  • ralladura de limon
  • 125 gr. de harina de todo uso
  • una cucharadita de canela para espolvorear por encima 

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando el fermento. Deshacemos la levadura en el agua y mezclamos con la harina y la sal. Formamos una bola y dejamos fermentar hasta doblar volumen. 

Precalentamos el horno a 180º y forramos el molde. (El mío de 25x18)

Montamos la manteca con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina. Añadimos el fermento en pequeños trozos, poco a poco para que no queden grumos y se integre bien con la crema. Agregamos los huevos uno a uno y la ralladura de limón. Por último integramos la harina tamizada con movimientos envolventes. 

Vertemos la masa en nuestro molde y espolvoreamos con la mezcla de azúcar y canela por encima. 

Horneamos unos 35-40 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. 

Dejamos enfriar totalmente y a disfrutarla! 




No puedo despedirme sin recomendaros probar también la Bica blanca de Laza, absolutamente deliciosa!!!

Hasta el próximo día!

miércoles, 17 de marzo de 2021

Frittata de jamón, guisantes y parmesano


Hoy nos vamos de viaje a Italia para disfrutar de una deliciosa frittata. Aunque no cambio nuestra tortilla española por nada, de vez en cuando está bien variar un poco y la frittata es una manera estupenda de hacerlo. 

Puede decirse que es una receta de reciclaje, ya que utilicé unas sobras de guisantes que tenía cocidos y restos de jamón serrano y parmesano que había por la nevera. El resultado está para chuparse los dedos. 

INGREDIENTES:

  • 4 huevos
  • 150 gr. de guisantes cocidos 
  • 1 puerro
  • 80 gr. de jamón serrano en trocitos pequeños
  • 60 gr. de parmesano rallado
  • tomillo
  • sal
  • pimienta
  • aceite

PREPARACIÓN:

En una sartén que pueda ir al horno con un chorrito de aceite pochar el puerro picadito. Añadir los guisantes, el jamón y un poco de tomillo. 

Batir los huevos con sal y pimienta y verter en la sartén. Dejar que cuajen un poco, echar el queso por encima y un poquito más de tomillo y terminar de hacer la frittata en el horno unos 5 minutos a 180º. 

A disfrutarla! 





lunes, 1 de marzo de 2021

Pan de molde con avena


Esta es la segunda vez que hago pan de molde y la primera que utilizo harina de avena. Los retos de Instagram que me hacen probar cosas nuevas!

Es un pan ligeramente húmedo y delicioso de sabor. Lo repetiré sin duda porque nos encantó y es muy sencillo, sin masa madre, con levadura fresca, amasado en máquina y un resultado estupendo. 







INGREDIENTES:

  • 400 gr. de harina de fuerza
  • 100 gr. de harina de avena integral
  • 350 gr. de leche
  • 9 gr. de sal
  • 1 cucharada de azúcar invertido
  • 20 gr. de mantequilla derretida
  • 15 gr. de levadura fresca
  • leche para pincelar la masa

PREPARACIÓN:

Deshacer la levadura en la leche, mezclar con el resto de ingredientes en el bol de la amasadora y amasar hasta que pase la prueba de la membrana. 

Dejar fermentar tapada hasta que doble volumen. 

Desgasificar ligeramente y formar un rectángulo con la masa. Formar un rulo con ella, enrollando por el lado corto y meter en el molde engrasado. Tapar y fermentar hasta doblar volumen. 

Precalentar el horno a 200º. Pincelar el pan con leche y hornear unos 25 minutos. Dejar enfriar un poco antes de desmoldar. 

Cuando enfríe totalmente lo cortamos en rebanadas y si queremos las podemos congelar. 




No quedó perfecto a la vista, abrió un poco, pero estaba tan rico que se perdona 😂.

Hasta el próximo día! 


viernes, 26 de febrero de 2021

Crepes de naranja

Las crepes, finas y deliciosas tortillas de origen francés. Si algún día voy a Francia, será de lo primerito que pruebe. Aunque en esa lista de primeritos hay mucha cola, porque Francia y los dulces es sinónimo de éxito. 

Las crepes de hoy surgieron a raíz de un nuevo reto de @losviernesreto en Instagram donde había que reflejar en un plato las 4 estaciones del año. El día de la crepe fue este mes de febrero, invierno, dónde la naranja es una de las frutas estrella de esta estación. Para reflejar el otoño, los frutos secos, en este caso pistachos. ¿Hay algo más primaveral que las flores? Qué no falte la primavera en la decoración! Y el verano siempre me deja un buen surtido de moras silvestres en el congelador que acompañan de maravilla a estas crepes. Y si las prefieres sin moras también tengo. Yogur, miel, salsa de naranja, tú eliges con que acompañarlas. 




INGREDIENTES: 

Crepes:

  • 1 huevo M
  • 100 gr. de leche
  • 15 gr. de mantequilla derretida
  • 25 gr. de zumo de naranja
  • 60 gr. de harina
  • 5 gr. de azúcar
  • ralladura de naranja
  • mantequilla para engrasar la sartén
Salsa:
  • 30 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de zumo de naranja
  • 20 gr. de azúcar
Para acompañar y decorar:
  • un puñado de pistachos picados
  • un puñado de moras
  • yogur
  • miel
  • hojas de menta
  • florecillas 
  • lo que te apetezca!!!

PREPARACIÓN:

Para hacer la masa de los crepes ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos hasta que no queden grumos. Dejamos reposar media horita la masa en la nevera. 

Engrasamos la sartén con mantequilla y vertemos un cacito de masa, movemos en círculos para que se expanda por toda la superficie. Cuando empiece a cuajar la levantamos con una espátula por el borde y con las manos y movimiento rápido le damos vuelta para que se haga por el otro lado. La reservamos a un plato y repetimos el proceso hasta terminar con toda la masa.

Para la salsa ponemos en un cazo el azúcar y cuando empiece a hacerse caramelo añadimos la mantequilla y el zumo. Dejamos hervir para que reduzca. 

Para servirlas tenemos varias opciones, podemos mojar las crepes completamente en la salsa o ponerla por encima. Así fue como hice yo. También las podemos acompañar de miel y yogur, con pistachos picados y moras. Un toque de menta y unas florecillas para ponerlas bonitas y con aire primaveral mientras esperamos que llegue.

Y ahora viene lo mejor, disfrutarlas!!!




















Hasta la próxima, buen fin de semana!

viernes, 19 de febrero de 2021

Tortilla fea de chocolate

Creo que si no fuera por el reto de esta semana de @losviernesreto en Instagram nunca hubiera probado esta tortilla. Y es que el nombre de por sí ya casi echa para atrás. Tortilla fea de chocolate! No nos vamos a engañar, guapa, guapa no es, pero llevando chocolate se le perdona todo!

La receta original es de Elena Arzak. La descubrí en la web de Gastronomía & cía, aunque cambié el maracuyá del relleno por naranja y también omití el licuado de lechuga verde que la acompaña. Tenía curiosidad por como sabría, pero no tenía lechuga.

Si sois amantes del chocolate, olvidaros de su poco apetecible aspecto y probarla. La combinación de chocolate y naranja es un éxito asegurado y jugosita es toda una delicia. 

INGREDIENTES:

Gelatina de naranja:

  • 50 gr. de zumo de naranja
  • 10 gr. de azúcar
  • 1 hoja de gelatina
Tortilla de chocolate:
  • 1 huevo 
  • 25 gr. de azúcar
  • 25 gr. de chocolate negro picado a cuchillo
  • 2 gr. de cacao en polvo
  • menta y virutas de chocolate para decorar

PREPARACIÓN:

Empezaremos preparando la gelatina. Hidratamos la hoja de gelatina en agua fría unos 5 minutos. Ponemos el zumo con el azúcar en un cazo, cuando hierva añadimos la gelatina escurrida. Removemos y dejamos reposar. Una vez fría la cortamos en fideos gruesos. 

Preparamos nuestra tortilla. Batimos el huevo, le añadimos el azúcar y el cacao, removemos bien para integrar. Incorporamos el chocolate picado y hacemos la tortilla en una sartén antiadherente, como si fuera una francesa, con los fideos de gelatina de naranja por dentro. Mejor que quede jugosita. 

Es un poco delicada de trabajar con el chocolate, con una espátula la fui levantando por un lado y envolviéndola hacia el otro lado. Para servirla la corte a la mitad y puse una sobre otra con la menta y los fideos de chocolate por encima. 

No es muy tentadora a la vista, pero para los que nos gusta el chocolate es una manera diferente de disfrutarlo! 

Buen provecho!





lunes, 15 de febrero de 2021

Pan paratha con cebolla roja, perejil y especias

El paratha es un pan plano sin levadura típico de la India. Tradicionalmente se elabora con ghee en sartén y se sirve caliente con mantequilla untada en la superficie. Es un pan delicioso y muy sencillo de preparar que puedes enriquecer con otros ingredientes añadidos para conseguir un extra de sabor. 

Es ideal para acompañar al curry de ternera que os dejé hace unas semanas, o con unas deliciosas albóndigas al curry, con el riquísimo pollo pukka, o el famoso tikka masala (en el enlace puedes ver otra versión de ese pan solo con leche). Con cualquier salsa para mojar estará delicioso. Nosotros en esta ocasión lo disfrutamos con unas albóndigas especiadas, de las recetas que más repito por lo sencilla que es y ricas que quedan. Ideas no te faltan, ¿con qué lo vas a acompañar tú?

 INGREDIENTES:

  • 500 gr. de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite
  • 125 gr,. de agua
  • 125 gr. de leche
  • 1 cebolla roja 
  • 1/2 cucharadita de jengibre
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de garam masala

PREPARACIÓN:

En un bol mezclamos la harina con la sal, el aceite, agua y leche. Amasamos hasta que esté bien integrado y dejamos reposar 20 minutitos. 

Mientras preparamos el relleno. Picamos la cebolla bien menuda y la ponemos en una sartén al fuego con las especias removiendo un par de minutos. Reservamos. 

Pasado el reposo de la masa la dividimos en 8-10 bolas. Las estiramos alargadas, ponemos una cucharadita de relleno por toda la masa y enrollamos por el lado largo. Formamos como un caracol con el rollo y estiramos para aplanarlas dándoles forma redondita. Hacemos lo mismo con todas las bolas. 

Preparamos una plancha o sartén antiadherente para hacer nuestro pan. Podemos mojar papel de cocina con aceite para untarla. Cocemos nuestros panes más o menos 1 minutillo por cada lado. Cuando empieze a inflarse le daremos la vuelta. Veremos que tiene unas bonitas manchas marrones. 

Servirlos calientes, aunque fríos también están muy ricos. 


Hasta el próximo dia!

viernes, 12 de febrero de 2021

Solomillo de ternera con salsa de vino tinto

Hoy vengo con otra receta salada, solomillo de ternera con una rica salsa de vino tinto. Una propuesta ideal para disfrutar el día de San Valentín, que no todo va a ser dulce!

Es muy sencillo de preparar y delicioso. Hecho con cariño a fuego lento la carne queda muy blandita y en combinación con la salsa está para mojar y no parar. 

Como tenía unas sobras de patatas cocidas preparé un puré espesito con leche y mantequilla para acompañarlo, pero con unas patatas asadas quedaría de lujo.


INGREDIENTES:

  • 750 g. de solomillo de ternera
  • 1 cebolla
  • 6 zanahorias
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate
  • 200 ml. de vino tinto
  • 100-150 ml. de caldo de carne
  • sal
  • pimienta
  • aceite
  • unas ramitas de romero
  • unas ramitas de tomillo
  • puré de patatas para acompañar

PREPARACIÓN:

Cortamos el solomillo en medallones de unos 2 cm. 

Ponemos un chorro de aceite en una cazuela baja y sellamos el solomillo a fuego fuerte por todas sus caras. Retiramos y salpimentamos. 

En el mismo aceite añadimos el diente de ajo bien picado y la cebolla también menudita. Echamos un chorrito de vino para recoger los jugos de la carne y pochamos unos 5 minutos para que ablande. Añadimos las zanahorias enteras, rallamos el tomate y dejamos pochar un par de minutos más. 

Incorporamos la carne a la cazuela con un par de ramas de romero y tomillo. Añadimos el vino y el caldo (que no cubra la carne) y dejamos hervir. 

Dejamos cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la salsa reduzca. Yo lo terminé de hacer en la cocina de leña lentamente, lo tuve una horita y algo y quedó el solomillo blandito y muy rico. (Si la carne está lista y no se concentró lo suficiente la salsa, puedes retirar el solomillo y dejar la salsa a fuego vivo hasta que reduzca.)


Para servirlo ponemos una capa de puré de patatas en el fondo del plato con el solomillo y las zanahorias encima y unas hojitas de romero y tomillo para decorar. La salsa si queremos la podemos poner a parte para que cada cual se sirva al gusto. 

Buen provecho!!!


Hasta el próximo día!!!

lunes, 1 de febrero de 2021

La biova (pan italiano del Piamonte)

La biova es un pan italiano típico del Piamonte, Italia. Es un pan blanco y suave ideal para disfrutar con embutidos. 

Desconozco como sabe el original, lo que sí se es que éste nos encantó y es tan sencillo y cómodo de hacer que lo haré más a menudo, eso sin duda. En casa ya hubo quien se llevó un bocata para el trabajo de pan biova 😋.

Hice una masa sencilla, sin prefermento ni masa madre, con un amasado rapidito. Por lo que vi por internet, casi todas las recetas llevan manteca de cerdo y miel. Yo la miel la sustituí por azúcar invertido.


INGREDIENTES:

  • 500 gr. de harina panadera
  • 250 gr. de agua
  • 15 gr. de levadura fresca
  • 20 gr. de manteca de cerdo
  • 8 gr. de sal
  • 1 cucharadita de azúcar invertido

PREPARCIÓN:

Deshacer la levadura en el agua templada. Mezclarla en el bol de la amasadora con el resto de ingredientes y amasar hasta que esté lisa y homogénea. Unos 8-10 minutos la amasé.

Formar una bola y dejarla fermentar hasta casi doblar volúmen. 

Desgasificar ligeramente la masa. Dividirla en 6 partes. Formar bolas y dejarlas reposar 10 minutitos. 

Darle forma de salchicha a cada bola de masa y estirarlas con el rodillo a lo largo dejándola de 1 cm. de grosor. Enrollar cada tira como si fuera un caracol. Colocar los panes en una bandeja de horno y meterlos tapados en la nevera toda la noche. 

Precalentar el horno a 220º. Hacer un corte longitudinal en la parte superior de cada panecillo, de punta a punta del borde del caracol. Hornear con vapor unos 20 minutos. 

Dejar enfriar y disfrutar. 


¿Quién se apunta a un bocata de jamón?





viernes, 29 de enero de 2021

Rollos de limón con lemon curd

Si hay algo que me gusta tanto como el chocolate son los dulces con limón. No os vayáis a pensar que en mi casa solo se disfruta del chocolate, jejeje. Bueno, más de uno dirá que "siempre chocolate" 😜.

Hace tiempo que tenía ganas de pobrar a hacer unos rollitos de masa brioche con limón. Sabía que me encantarían, y así fue. Quedaron realmente deliciosos. Masa muy esponjosa con su toque de limón, relleno de lemon curd (ayer os dejé la receta que hago) y más limón en el glaseado. Una delicia para los amantes de este sabor cítrico. No dejéis de probarla!


INGREDIENTES:

Para la masa de los rollos:

  • 350 gr. de harina de fuerza
  • 1 huevo L
  • 125 gr. de leche 
  • 50 gr. de azúcar
  • pizca de sal
  • 10 gr. de levadura fresca
  • 1 cucharada de azúcar invertido
  • ralladura de un limón
  • 60 gr. de mantequilla
  • leche para pincelar la masa
Relleno:
Glaseado:
  • zumo de 1/2 limón
  • 1 cucharadita de leche
  • 100 gr. de azúcar glas



PREPARACIÓN:

Para hacer la masa de los rollitos deshacemos la levadura en la leche templada y la ponemos con el resto de ingredientes, excepto la mantequilla, en el bol de la amasadora. Amasamos hasta que la masa este homogénea y bien ligada. Podemos hacer un par de reposos que le harán bien a la masa y a la máquina. Hice 3 amasados de unos 10 minutos con sus reposos. Añadimos la mantequilla y amasamos hasta que se integre totalmente y comprobamos que pasa la prueba de la membrana.

Metemos la masa en un tupper y dejamos fermentar hasta que doble volumen. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente que haya. 

Desgasificamos ligeramente la masa, la dejamos reposar unos 15 minutos y formamos un rectángulo de 35x40 cm con ella. Cubrimos con el lemon curd que habremos preparado con anterioridad para que esté frío (receta aquí). Enrollamos por el lado más largo, como si fuera un brazo de gitano. Cortamos los rollitos de unos 3 cm. y los colocamos bien separados, dejando espacio para que fermenten, en la bandeja donde los vayamos a hornear. (Me salieron 13 rollitos que horneé en dos bandejas diferentes). Tapamos las bandejas con film y dejamos doblar volumen. (Yo los tuve toda la noche en la nevera al frío)

Precalentamos el horno a 180º. Pincelamos los rollitos con leche y horneamos unos 20 minutos hasta que estén doraditos. 

Para el glaseado mezclamos el zumo de limón con la leche y el azúcar glas. Lo vertemos sobre los rollitos aun calientes y dejamos enfriar antes de servirlos. Si es que aguantamos, jejeje, porque están para ponerles un  monumento!!!


¿Apetecen? 😋

Hasta el próximo día!!!