lunes, 12 de febrero de 2018

Donuts de zanahoria


Cuando Cocinando sabores anunció el nuevo reto de Ig #donutworrysiescasero, tuve la excusa perfecta para estrenar mi nuevo cortador de donuts. Al final os confieso que cuando me puse a ello no me acordé del cortador nuevo y utilicé dos de distinto tamaño como hiciera siempre. Tanto cacharrito que tengo que ya no se acuerda una de nada!!! Qué chasco, con las ganas que tenía de estrenarlo!!! Otra excusa para volver a hacer donuts!!! jejejeje.

Cómo nos encantan los donuts, el repetirlos no será problema ninguno. En el blog tengo publicadas varias recetas, todas deliciosas. Hice alguna más, pero no nos gustaron demasiado y no las publiqué. 


Para esta ocasión pensé en hacer la receta que publicó Webos fritos, pero era casi igual a la última que hice, por lo que se me ocurrió hacer una versión de donuts con zanahoria. La zanahoria aporta mucha jugosidad a la masa y los donuts tendrían que estar riquísimos. Y así fue!!!

Sale una buena cantidad de donuts, yo lo que hago es congelarlos de dos en dos una vez fritos y glaseados. Están como recién hechos!!!

Los agujeros centrales, en vez de volver a amasarlos, los dejé así. Tenía un poco de dulce de leche y era el relleno perfecto para las bolas de donuts. Qué buenas!!!


INGREDIENTES:

Primera masa:
  • 70 gr. de leche
  • 8 gr. de levadura
  • 100 gr. de harina de fuerza
Segunda masa:
  • 130 gr. de leche
  • 15 gr. de levadura fresca
  • 2 yemas
  • 150 gr. de zanahoria cocida hecha puré
  • 25 gr. de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • masa anterior
  • 50 gr. de mantequilla
  • 350 - 400 gr. de harina de fuerza
Glaseado:
  • 150 gr. de azúcar glas
  • 3 o 4 cucharadas de leche
Además:
  • aceite para freírlos
  • dulce de leche para rellenar las bolas

PREPARACIÓN:

Para la primera masa mezclamos la leche tibia con la levadura y la harina. Mezclamos hasta que esté homogénea y dejamos reposar 30 minutos tapada. 

Para la segunda masa deshacemos la levadura en el agua tibia. La ponemos en el bol de la amasadora con las yemas, el puré de zanahoria, el azúcar, sal, la masa anterior, mantequilla y harina. Amasamos hasta que esté bien ligada. La masa es un pelín pegajosa, no pasarse con la harina para que queden más esponjosos. 
Formamos una bola con la masa y la ponemos en un bol aceitado tapada hasta que doble volumen. 

Una vez la masa levada, embadurnamos la mesa de harina y la estiramos con un grosor de 1-1,5 cm. Con un cortador de donuts o dos cortadores redondos de distintos tamaños vamos formando nuestros donuts. Las bolas centrales las podemos volver a amasar, aunque yo en esta ocasión las dejé así para aprovechar un resto de dulce de leche y rellenarlo. Ummmm!!! 

Vamos colocando los donuts sobre cuadrados de papel de horno, tapamos y dejamos levar de nuevo. 

Calentamos abundante aceite en un cazo o sartén profunda. Los vamos friendo, vigilando la temperatura del aceite para que no se doren en exceso ni queden crudos por dentro. Yo los frío en un cazo uno a uno, los sumerjo con el papel de horno y luego lo quito con unas pinzas de cocina. 
Una vez fritos todos los donuts, los sumergimos en el glaseado, que habremos preparado mezclando el azúcar glas con la leche. Normalmente los mojo por un lado solo y luego los pongo sobre una rejilla a secar. Una vez seco el glaseado por un lado los podéis mojar por el otro. 

Las bolas centrales las rellené de dulce de leche, pero no las mojé en el glaseado.

Qué ganas de meterle el diente al donut!!! Y la zanahoria ni se nota, jejeje.


Hasta el próximo día!!!

lunes, 5 de febrero de 2018

Soufflé de patata


No se que es más difícil, si hacer un soufflé decente, o hacerle unas fotos decentes a un soufflé. Yo que no soy nada rápida con la sesión de fotos, tuve que poner todo de mi parte para que quedara bien a la primera si quería que el soufflé luciera bonito. Tonta de mi, lo quise poner de gala e intenté ponerle una cuerda al molde recién sacado del horno. Lo único que conseguí fue una quemadura más y darle tiempo a mi soufflé para que bajara. Al final ni cuerda ni nada, y aunque un poco más bajo que al salir del horno lució igual de bonito. 

Más allá de la belleza, deciros que está riquísimo. El queso le aporta el toque cremoso y el bacon el contraste salado delicioso. Hay que servirlo con rapidez si queremos que luzca su altura, pero ya sabéis que realmente la belleza está en el interior, así que alto o bajo será un éxito!!!


INGREDIENTES:
  • 350 gr. de patatas
  • 60 gr. de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • 200 ml. leche
  • 3 huevos (separadas claras de yemas)
  • 50 gr. de queso enmental
  • 75 gr. de bacon
  • sal
  • pimienta
  • tomillo fresco

PREPARACIÓN:

Cocer las patatas hasta que estén blandas y hacerlas puré. 
Preparar la bechamel: derretir la mantequilla, añadir la harina y dejar que tome color. Incorporar la leche poco a poco e ir removiendo hasta que vaya espesando. Cuando hierva retirar del fuego. Salpimentar, añadir las yemas, el queso, el pure y unas hojitas de tomillo fresco. Mezclar bien. 
Montar las claras e incorporar con cuidado a la mezcla anterior. 
Verter la mezcla en los moldes y con el horno precalentado a 200º hornear unos 20-25 minutos.
Servir de inmediato!!!


Hasta el próximo día!!!

lunes, 29 de enero de 2018

Sopa de cebolla estilo francés


En pleno invierno, lo que más apetece además de acurrucarse debajo de la manta mientras disfrutas de tu serie favorita son platos calentitos, de esos que casi con solo olerlos ya te hacen entrar en calor. 

Además de calentar el cuerpo, la sencilla y deliciosa sopa de cebolla francesa con rebanadas de pan con queso gratinadas la convierten en todo un manjar digno de cualquier celebración. ¿A qué ya estáis deseando darle un bocado a ese pan tostadito con todo el sabor de la sopa? Pues venga, a cocinar!!!

INGREDIENTES:
  • 500 gr. de cebollas
  • 100 gr. de queso enmental
  • 50 gr. de mantequilla
  • 1 cucharada de harina
  • 1 l. de caldo de verduras o pollo
  • un chorro de vino blanco
  • rebanadas de pan  del día anterior
  • sal
  • pimienta
  • tomillo fresco

PREPARACIÓN:

Cortar las cebollas en plumas. Derretir la mantequilla en una cacerola y pochar las cebollas lentamente, unos 20 minutos, removiendo de cuando en cuando. Salpimentar.

Añadir la harina, dar unas vueltas e incorporar el chorro de vino. Dejar evaporar y añadir el caldo. Cuando hierva bajar el fuego y cocinar lentamente 15 minutos, removiendo de cuando en cuando. 

Verter la sopa en los cuencos, colocar dos rebanadas de pan con queso enmental por encima y gratinar al horno.

Servir con unas hojitas de tomillo fresco espolvoreadas y a disfrutar!!! 


Hasta la semana que viene!!!

lunes, 22 de enero de 2018

Albóndigas de pollo y manzana al curry


En la cocina no hace falta complicarse para disfrutar. Con un ingrediente básico como el pollo, manzana rallada que le aporta mucha jugosidad y un toque de especias e hierbas frescas te marcas unas albóndigas de rechupete. Para hacerlas más apetitosas todavía las cocemos en una salsita de curry tan sencilla como deliciosa y las acompañamos de arroz blanco, aunque el cous cous también le vendría genial. No olvides el pan, siéntate a la mesa y disfruta de un plato de albóndigas calentitas!!!

Con esta receta participo en el Concurso de  Recetas de Claudia and Julia en colaboración con Emile Henry. No dejéis de participar!!!


INGREDIENTES:

Albóndigas:

  • 500 gr. de pechuga de pollo
  • 1 manzana verde
  • 1 cucharita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de curry 
  • 1 ramita de cilantro fresco
  • 2 hojas de menta fresca
  • sal
  • pimienta
  • 1 huevo
  • harina para rebozar
  • aceite para freir
Salsa:
  • 2 cebollas
  • 500 ml. de caldo de verduras
  • 1 chorro de vino blanco
  • 1/2 vaso de leche
  • 2 cucharaditas de curry
  • sal
Para acompañar:
  • arroz blanco 
  • mucho pan!!!

PREPARACIÓN:

Mi pollo es casero, por lo que pico yo misma la pechuga, sino también podemos pedir que nos la piquen donde la compremos. 
Rallamos la manzana y picamos finamente la ramita de cilantro y las hojas de menta. 
Ponemos en un bol la pechuga picada con la manzana, el cilantro, menta, ajo en polvo, curry, sal y pimienta. Incorporamos un huevo y lo mezclamos todo. 
En un plato hondo ponemos un poco de harina, hacemos bolitas para formar nuestras albóndigas y las pasamos ligeramente por la harina, sacudiendo el exceso. 

La cazuela cerámica baja de Emile Henry es ideal para preparar nuestras albóndigas. Echamos un buen chorro de aceite a calentar y doramos nuestras albóndigas por todos lados. Las vamos dejando sobre un plato con papel de cocina y retiramos el exceso de aceite para preparar la salsa. Al hacerla en la misma cazuela quedará todo el gusto de freir las albóndigas en la salsa.  

Pelamos y picamos finamente las cebollas. Les añadimos una pizca de sal y las dejamos pochar lentamente unos 15 minutos, que queden casi caramelizadas (de vez en cuando incorporamos un chorrito de caldo si es necesario para que no haga falta echar mucho aceite y no se peguen ni quemen). 
Añadimos las cucharaditas de curry, mezclamos y vertemos un chorro de vino blanco. Evaporamos e incorporamos el caldo de verduras. Dejamos cocer unos 15 minutos, que reduzca la salsa y se impregne de sabor y aroma. Luego incorporamos el medio vaso de leche, añadimos las albóndigas y dejamos cocer 5 minutos más. Comprobamos el punto de sal de la salsa para añadirle un poco si es necesario. 

Mientras se terminan de hacer las albóndigas preparamos el arroz blanco. Primero lo remojamos en un colador bajo el grifo hasta que el agua salga clara para que quede más suelto. Ponemos una cazuela con el triple de agua que de arroz. Cuando hierva salamos, echamos el arroz y dejamos cocer unos 15 minutos. Escurrimos y reservamos. 

Para servir nuestras albóndigas podemos optar por dejarlas en la cazuela con su salsa o ponerlas por separado con el arroz y que cada cual se sirva la salsa al gusto. De cualquier manera no os olvidéis del pan para no parar de mojar y a disfrutar!!!

Buen provecho!!!  

lunes, 15 de enero de 2018

Magdalenas de limón #estosieslabuenamagdalena


Como os comenté en otras ocasiones, en casa tengo a todo un monstruo de las magdalenas. Las magdalenas de limón son sus favoritas, no hay semana que no las pida, pero no siempre le doy el gusto y a veces hago otras diferentes. 

Cuando Cocinando sabores anunció que el nuevo reto de instagram serían magdalenas de pueblo #estosieslabuenamagdalena no dudé en participar. Escogí una receta de Xavier Barriga que hace tiempo que tenía ganas de probar, aunque omití la canela que no nos gusta demasiado. Me salieron una docena de deliciosas y esponjosas magdalenas con bonito copete que no duraron un suspiro. Le podéis poner un poquito de azúcar a la masa por encima antes de hornear, yo a veces se lo pongo y a veces no.



INGREDIENTES: 
  • 2 huevos grandes
  • 175 gr. azúcar
  • 60 ml. leche
  • 190 ml. aceite
  • 210 gr. harina
  • 7 gr. levadura
  • pizca sal
  • ralladura de un limón

PREPARACIÓN:

Batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón hasta que doblen volumen. 
Agregar la leche y el aceite lentamente mientras seguimos batiendo. 
Incorporar la harina tamizada con la levadura y la pizca de sal con movimientos envolventes hasta que esté bien integrada. 
Dejar reposar la masa en la nevera al menos 1 hora. 
Precalentar el horno a 250º. Verter la masa de las magdalenas en las cápsulas (a su vez dentro de un molde rígido para que no se esparramen) y hornear unos 15 minutos con la temperatura a 210º. 


Hasta la semana que viene!!!

lunes, 8 de enero de 2018

Tallarines de zanahoria con salsa arrabiata

¿Qué tal de Navidades? Se portaron bien Sus Majestades??? Por aquí entre Papá Noel y los Reyes Magos nos dejaron muy contentos, no nos podemos quejar!!!

Pero todo llega a su fin y con mucha tristeza por mi parte tocó recoger el árbol, olvidarse de los polvorones (como me gustan los condenados, los comería todo el año, jejeje) y empezar un nuevo año con optimismo, poniendo ganas e ilusión a cada día y esforzándonos para que nuestros deseos se cumplan. Dicen que querer es poder y aunque no siempre estoy de acuerdo, este año no pienso dejar de querer!!!


Para compensar un poco los excesos navideños, hoy os invito a un plato de pasta con zanahoria deliciosa. Es rara la semana que no haya pasta en casa, aunque confieso que es raro que la prepare fresca. Da algo de trabajo, sobre todo si no tienes la máquina, pero también es verdad que si tuviera la máquina seguro que la haría más a menudo. 

Una de las primeras veces que preparé pasta fresca fue hace más de dos años, en aquella ocasión con una receta dulce de Raviolis de chocolate y pistachos, ¡qué ricos estaban! Esta vez tocó salado y además quise probar a hacer la pasta con zanahoria. El resultado fue un éxito rotundo. Los deliciosos tallarines de zanahoria acompañados de una picantita salsa arrabiata estaban para rechupetearse los dedos. Los dos nos quedamos con ganas de repetir!!!

INGREDIENTES:

Pasta:
  • 100 gr. de zanahorias cocidas hechas puré
  • 300 gr. de harina
  • 2 huevos medianitos
  • sal
Salsa arrabiata:
  • 2 dientes de ajo
  • 2 guindillas rojas con semillas (puedes reducir o aumentar el picante a tu gusto)
  • 400 gr. de tomates en lata
  • una cucharada de perejil fresco picado
  • aceite

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando nuestra pasta fresca. La podemos amasar a mano o a máquina. Ponemos en un bol la harina con la sal, el puré de zanahoria y los huevos, amasamos unos 10 minutos. Formamos una bola y la dejamos reposar un rato. 

Dividimos la masa en dos o tres trozos y estiramos cada uno de ellos finamente sobre una superficie enharinada. Con un cuchillo y ¡paciencia! cortamos tiras del mismo ancho para formar los tallarines. (Si tienes máquina para estirar y cortarlos pues muchísimo mejor) Los dejamos secar una horita.

Para la salsa picamos menudos los ajos y las guindillas y los ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Incorporamos los tomates con su jugo y dejamos cocinar unos 15 minutos. Ponemos un toque de sal y añadimos el perejil picado.

Ponemos agua en una cazuela alta y cuando hierva añadimos un poco de sal y la pasta. La cocemos unos 3-4 minutos hasta que esté al dente. Escurrimos y servimos los tallarines con unas buenas cucharadas de arrabiata. 


Buen provecho y hasta la semana que viene!!!

lunes, 18 de diciembre de 2017

Roscón de Reyes de zanahoria (y zanahoria y chocolate) Felices fiestas para tod@s!!!


Las Navidades ya están aquí, solo una semanita para que el "gordito de rojo" llene de felicidad a niños y no tan niños y un poquito más para que lleguen los ansiados "Reyes Magos de Oriente". Yo soy más de Papá Noel que de Reyes, simplemente porque llega antes. 

De pequeña era de las que se pasaba el día jugando a las casitas con las Barbies, Pinypon ... o vistiendo y dando de comer a los Nenucos ... tener que esperar al día de Reyes por los regalos y luego que ya empezara el cole y poco tiempo para jugar no me gustaba nada. No me hacía falta nada más que mi imaginación y horas y horas para jugar y aunque también lo pasaba pipa jugando al escondite, a la goma, al brilé... o incluso al fútbol, era feliz en un día de lluvia rodeada de muñecas o juegos de mesa. Mi mayor preocupación era que llegara la noche y se acabara el tiempo de jugar... cómo añoro la infancia y su ilusión, pero mi infancia, no la de hoy en día. Hoy los niños tienen mucho de todo y no se divierten con nada, la mayoría ni siquiera saben jugar solos y desarrollar la imaginación... y otros solo saben jugar solos dándole al botón de la play.... Yo no cambiaría mi infancia por la de ningún niño de ahora, ¿y tú?


Y hablando de Reyes Magos, ese día no puede faltar el tradicional roscón. Cocinando sabores nos propuso este dulce tan navideño para el nuevo reto de instagram y bajo el #estosieselreydelosroscones tendréis un montón de opciones para disfrutarlo. 

Normalmente todos los años hago el Roscón de Reyes de "Webos fritos", es muy sencillo y gusta a todo el mundo. El año pasado probé a hacer uno con masa de zanahoria, adaptado de uno de calabaza de "Kanela y limón". Tuvo mucho éxito, por eso este año lo repetí y le di otra vuelta añadiendo a la mitad de la masa cacao en polvo para hacerlo bicolor. De cualquier manera estará riquísimo. 


INGREDIENTES:
  • 60 gr. de leche
  • 13 gr. de levadura fresca
  • ralladura de naranja
  • 20 gr. zumo de naranja
  • 50 gr. mantequilla
  • 3 huevos L
  • 200 gr. de puré de zanahoria
  • 8 gr. aroma de azahar
  • 100 gr. de azúcar
  • 6 gr. de sal
  • 650 gr. de harina (sustituir 25 gr. de harina por cacao en polvo en la versión con chocolate)
  • Decoración al gusto

PREPARACIÓN:

Disolver la levadura en la leche tibia y poner los ingredientes en el orden mencionado en nuestra amasadora. Mezclar y amasar un buen rato hasta formar una bola de masa lisa y homogénea. (En la versión con chocolate, una vez formada la bola de masa lisa, dividirla en dos y añadirle a una parte el cacao en polvo, amasando de nuevo para integrarlo. Amasar ámbas masas juntas para formar de nuevo una bola, pero sin integrarlas mucho, de manera que se vean diferenciadas la masa con chocolate y solo la de zanahoria) 

Poner la bola de masa en un bol aceitado. Cubrir con film y dejar levar el doble de su volumen. Una vez fermentada podemos dividir la masa según la cantidad de roscones que queramos hacer. Boleamos cada parte y la dejamos reposar tapada 10 minutos. 

Para formar el roscón hacemos un hueco en el centro a cada bola y vamos estirando y girando la masa. Lo ponemos sobre una bandeja de horno, tapado para que aumente de nuevo el volumen. 

Una vez haya doblado volumen lo pincelamos con huevo batido y decoramos al gusto. Precalentamos el horno a 180º y horneamos unos 20 minutos hasta que esté doradito y bien cocido por dentro. 

Si queréis rellenarlo lo dejáis enfriar antes de hacerlo. Yo nunca lo relleno porque así gusta a todos y relleno no. 


La zanahoria le aporta mucha jugosidad y un color de lo más tentador. Está buenísimo!!!

En la versión con chocolate se aprecian perfectamente en su interior las dos masas, diferente y delicioso!!! 

Y tú, ¿con cúal te quedas?


Me despido hasta después de Reyes. Este año necesito desconectar un poco del blog el tiempo libre que me deje el trabajo y disfrutar plenamente de las navidades. Espero que paséis unas felices fiestas y el año nuevo venga cargadito de cosas buenas!!!


lunes, 11 de diciembre de 2017

Magdalenas de mandarina


A pesar de que hace un par de semanas que pusimos los adornos navideños en casa, culinariamente hablando apenas hice nada, Ni siquiera mis adorados polvorones de limón que no pasa año que no los haga. 

Entre que estoy un poco vaga y últimamente el tiempo no me llega a nada, a este paso se acaban las fiestas y yo ni polvorones, ni roscón, ni nada, jejeje... tendré que mirar el lado bueno, jejeje, menos que me como!!!

El monstruo de las magdalenas que tengo en casa no cambia sus magdalenas del desayuno por ningún postre navideño. Cualquier día le salen por las orejas, pero es que no pide otra cosa el chavalín y como soy buena le cumplo sus deseos. Hoy magdalenas de mandarina, esponjosas y ricas, ricas. Sírvete!!!


INGREDIENTES:
  • 200 gr. de mandarina triturada
  • ralladura de mandarina
  • 3 huevos
  • 150 gr. de leche
  • 150 gr. de aceite suave
  • 250 gr. de azúcar
  • 360 gr. de harina
  • 1 sobre de levadura (16 gr.)

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200º. 

Batir los huevos con el azúcar y la ralladura hasta que doblen volumen. Añadir la leche, el aceite y la mandarina triturada, batir. Incorporar la harina y levadura tamizadas con movimientos envolventes. 

Verter la masa en los moldes y hornear unos 18 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla. 


Hasta la semana que viene!!!

lunes, 4 de diciembre de 2017

Bastones de batata asados


Me encanta la batata, tanto en un jugoso y delicioso bizcocho o formando parte de ricos platos salados

Hoy os la traigo en forma de picoteo, unos bastones llenos de sabor acompañados de una refrescante salsa de yogur, rápidos y muy sencillos de preparar. También los puede servir como guarnición de carnes. De cualquier manera los disfrutarás!  

INGREDIENTES:
  • 500 gr. de batatas
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de pimienta en grano
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 diente de ajo
  • orégano fresco
  • tomillo fresco
  • aceite 
  • sal
  • salsa de yogur (yogur griego, zumo de limón y menta)

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200º. 

Majar en un mortero el cilantro con la pimienta, el ajo, pimentón, orégano, tomillo y sal. Añadir un poco de aceite. 

Lavar bien las batatas y cortarlas en bastones. Embadurnarlas con el majado y asar unos 15-20 minutos.

Servir acompañados de salsa de yogur.


Buena semana!!!

lunes, 27 de noviembre de 2017

Tortillitas de patata y coles de bruselas


Hay quien solo oír nombrar las coles de bruselas ya escapa!!! A mi no me encantan, pero las como, eso sí, un poco escondidas. Por eso estas tortillas en versión mini son perfectas para ello. No se aprecian a la vista y al paladar resultan deliciosas. 

Me gustaron tanto que las volví a repetir en versión tortilla grande, aunque así en tortillitas quedan más llamativas y tentadoras. 

Las podéis servir con mayonesa, un alioli o incluso una salsa de yogur, aunque también las podéis comer solas y aligerar acompañando a una ensalada. 



INGREDIENTES:
  • 200 gr. de coles de bruselas
  • 2 patatas pequeñas
  • 1 cebolla
  • tomillo fresco
  • orégano fresco
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante
  • 4 huevos
  • 1/2 vaso de agua
  • aceite 
  • sal 
  • pimienta

PREPARACIÓN:

Cortar la cebolla en plumas y las coles en tiras finas. Rallar la patata. 

En una sartén amplia ponemos un chorreón de aceite. Añadimos el pimentón con las coles, cebolla y patata rallada. Ponemos un toque de tomillo y orégano fresco picados y salpimentamos. Añadimos el agua, removemos y tapamos la sartén. Dejamos que se haga con el propio vapor que suelta unos 10 minutos a fuego lento. 

Batimos los huevos y añadimos el contenido de la sartén. Mezclamos. 

Engrasamos una plancha o sartén y con una cuchara vertemos porciones a las que les daremos forma redonda ayudándonos de la propia cuchara. Cuando estén doraditas con una espátula les daremos vuelta para que se doren por el otro lado. 

Servir calentitas y a disfrutar!!!


Hasta la semana que viene!!!