jueves, 29 de enero de 2015

Patatas rellenas (con sobras de ternera estofada)


Os traigo una receta de aprovechamiento que está de rechupete. Unas riquísimas patatas rellenas de las sobras de ternera estofada al romero que publiqué el mes pasado.
Al llevar restos de la carne en la salsa, ésta espesa y aporta muchísimo sabor. Como los guisos que están más ricos hechos el día anterior, pues lo mismo, pero en el momento. Fue todo un acierto este reciclaje, deseando estoy de repetirlo. ¡Si es que con las sobras se hacen maravillas!



INGREDIENTES:
  • sobras de ternera estofada al romero
  • 6 patatas pequeñas
  • media taza de guisantes congelados
  • un buen chorro de brandy
  • medio vaso de agua
  • media cebolla
  • un diente de ajo
  • aceite
  • harina
  • sal

PREPARACIÓN:

Trocear la carne bien menuda y mezclar con la salsa que sobró. Pelar las patatas y vaciarlas a lo largo. (Las mías eran pequeñas y las vacié con cuchillo, si son más grandes con el apartito sacabolas mucho mejor) Rellenarlas con la carne, ( dejar un poco para incorporar a la salsa) poner la tapita, sujetar con palillos y pasarlas por harina. Dorarlas en un poco de aceite. Reservar.

En una olla poner a pochar la cebolla y el diente de ajo picados en un poco de aceite. Incorporar las sobras de la carne y un buen chorro de brandy. Dejar que evapore e incorporar las patatas, añadir el agua, poner un toque de sal y dejar cocinar a fuego lento, removiendo a menudo. Yo las tuve 25 minutos, a los 20 minutos añadí los guisantes. Apagar el fuego y dejarlas un par de minutos más. 


A ver quién deja el plato limpio...

lunes, 26 de enero de 2015

Rollitos de ternera rellenos de zanahoria con salsa de pistachos


Estoy escribiendo esta entrada y no sabéis las ganas que me dan de repetir este plato. Lleva dos cosas que me encantan, como son las zanahorias y los pistachos. La ternera también me gusta, pero si tengo que escoger prefiero la carne de cerdo. 

Como os comenté en otra ocasión la carne es de la vaquita de mi suegro, tenemos el congelador lleno para todo el año. Lo que más se suele hacer son chuletas y filetes, o suelas de zapato, como yo los llamo, jeje. Me encantan empanados, pero solos a la plancha no son mi debilidad, por lo que busco como alegrarlos para no hacerlos siempre igual.

Menuda alegría para el cuerpo con esta salsita de pistachos, fue un éxito rotundo. Para dejar el plato bien limpio!



INGREDIENTES:
  • 3 filetes de ternera grandes cortados a la mitad (o 6 pequeños)
  • 2 zanahorias
  • 250 ml. de vino blanco
  • 250 ml. de caldo de carne
  • 30 gr. de pistachos (unos pocos más para espolvorear)
  • harina
  • un ajo
  • una cebolla
  • sal 
  • pimienta
  • aceite

PREPARACIÓN:

Cortamos la zanahoria en bastoncitos y la cocemos al vapor.
Aplastamos los filetes para dejarlos bien finos, los cortamos a la mitad si son grandes. Salpimentamos. Ponemos 4 o 5 bastoncitos de zanahoria sobre cada mitad y enrollamos. Los pasamos por harina y sujetamos con unos palillos. 
En una cazuela con un poco de aceite dorar los rollitos y un diente de ajo. Reservar ámbos. 
En la misma cazuela pochar la cebolla picadita. Añadir el vino y dejar evaporar. Incorporar el caldo y cuando hierva añadir los rollitos. 
Hacer un majado con el diente de ajo y los pistachos, añadirlo a la cazuela y cocer todo junto 5 minutitos.
Servir un fondo de salsa con los rollitos a los que previamente quitaremos los palillos y espolvorear con pistachos picaditos. 

lunes, 19 de enero de 2015

Tortilla de patata y pisto


¿A quién no le gusta la tortilla? La verdad no conozco a nadie que le diga que no, pero llevando pisto seguro que alguno hay. A nosotros nos encanta, no hay semana que no la haga sea en comidas o cenas y nos gusta variarla de vez en cuando. Con pisto nos gustó mucho y como cada cual lo hace a su manera pues diferentes versiones tendrá. Además es perfecta para esconderles las verduras a los niños y no tan niños. 

Esta entrada está programada, de momento sigo sin ordenador. ¡Qué fastidio! Uno se acostumbra a las nuevas tecnologías y luego ya no vive sin ellas, jeje. 


INGREDIENTES:
  • 2 patatas grandes
  • 4 huevos
  • 250 gr. de pisto

PREPARACIÓN:

Pelar y picar las patatas finamente. Calentar abundante aceite en una sartén o freidora y freirlas hasta que estén blandas. 
Batir los huevos y salar. Mezclar con las patatas y el pisto.
Engrasar una sartén y cuajar la tortilla, primero a fuego fuerte un par de minutos y luego bajarlo. Volcarla en un plato para darle la vuelta y volver al fuego hasta que esté al gusto. 


lunes, 12 de enero de 2015

Arroz salteado con puerro y zanahoria


Ya se acabaron las fiestas y toca desintoxicarse un poco de tanto dulce, aunque mira que es difícil, jeje. Tengo mucho atrasado que poneros, pero para no saturar os dejo un plato salado y ligerito. Además fue para aprovechar unas sobras de arroz en blanco, así que mejor aún.

Por otro lado deciros que mi ordenador está pachucho y pasará unos días en cuarentena, por lo que aunque tengo alguna entrada programada no podré andar por la blogosfera como de costumbre. Esperemos que sea por poco tiempo. 

INGREDIENTES:
  • sobras de arroz en blanco
  • chorro de aceite
  • 2 zanahorias
  • un puerro
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • una cucharada de salsa perrins
  • una cucharada de azúcar moreno

PREPARACIÓN:

Cortar el puerro en tiritas finas. Con el pelaverduras cortar láminas de zanahoria. Poner un chorro de aceite en una sartén amplia y saltear la zanahoria y el puerro. Añadir la cucharada de azúcar moreno, remover y añadir el vinagre y la salsa perrins. Dejar unos minutos e incorporar el arroz. Mezclar todo, que coja color y sabor. Comprobar el punto de sal y servir.


lunes, 5 de enero de 2015

Mousse de nutella


Buenas!!! Qué tal la entrada de año??? Yo estaba deseando que acabara, no es que cambie nada por cambiar de cifra, pero como dice el refrán: "año nuevo, vida nueva". Así que a ver si este 2015 nos trae mejor vida y está lleno de alegrías que falta nos hacen. Además me encanta el número 15, seguro que me dará mucha suerte!!!

Y que mejor manera de empezarlo que dulcemente. Esta mousse a pesar de ser de nutella es bastante ligera, de hecho os confieso que para mi gusto le pondría muchísima más, ya que a mi la nata no me gusta y tengo que enmascarar totalmente su sabor... pero no siempre triunfa mi paladar, jeje. 

Os dejo con ella y me pongo con la operación roscón. Este año no me hizo falta ofrecerme a hacerlo, ya me lo pidieron antes, jeje.
Qué tengáis unos felices Reyes cargaditos de alegría!!!


INGREDIENTES:
  • 200 ml. nata para montar
  • 2 hojas de gelatina
  • 175 gr. de nutella
  • 1 clara de huevo
  • 1/2 vasito de leche
  • cacao en polvo

PREPARACIÓN:

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría 5 minutos. Calentamos la leche y deshacemos la gelatina en ella. Le añadimos la nutella. (Si está muy dura la derretimos un poco en el micro)
Montamos la nata e incorporamos la mezcla anterior. Le añadimos la clara montada con movimientos envolventes. 
Rellenamos los vasitos, espolvoreamos con cacao en polvo por encima y dejamos en la nevera hasta el momento de servir.


A disfrutarla!!!

lunes, 29 de diciembre de 2014

Macarons con muselina de avellanas

¿Qué tal las navidades? ¿Muchos excesos? Supongo que en general la respuesta será sí!!! Si ya es difícil privarse el resto del año, en estas fechas es casi misión imposible. Yo es que no tengo fuerza de voluntad para eso, jeje. 

Los macarons me encantan todo el año y en navidades no iba ser menos. Admiten tanta variedad de rellenos que se pueden adaptar al gusto de cada uno. A mi madre le encantan las avellanas, así que para darle el placer los rellené de una suave y deliciosa muselina de avellanas, "hermana" de la de pistachos que hice hace un par de semanas para el tronco blanco de navidad. Fueron un éxito!!!


INGREDIENTES:

Conchas: con merengue italiano, ver aquí

Relleno:

  • 60 gr. de mantequilla blanda
  • 125 m. de leche
  • 12 gr. maizena
  • 1 yema de huevo
  • 40 gr. de azúcar
  • 50 gr. praliné de avellanas

INGREDIENTES:

Preparamos las conchas como se indica en el enlace y las dejamos enfriar totalmente antes de rellenar.

Para la muselina de avellanas calentamos la leche en un cazo. Batimos la yema con el azúcar hasta que creme y blanquee un poco. Le incorporamos la maizena y vertemos un tercio de la leche caliente. Mezclamos bien y ponemos en el cazo con el resto de la leche. Llevamos la mezcla a ebullición sin dejar de remover, irá espesando. La retiramos del fuego, dejamos atemperar un poco y le añadimos la mitad de la mantequilla, mezclamos hasta que se deshaga. Ponemos en un cuenco, la tapamos con film y dejamos enfriar. Una vez enfríe batimos hasta que esté homogénea, incorporamos la mantequilla y el praliné de avellanas y batimos hasta que esté bien integrado. 
Rellenamos nuestros macarons y a ser posible los dejamos hasta el día siguiente que estarán todavía más ricos.


Aquí podéis descargaros el pdf de macarons si os apetece. Se acerca el último día del año y todavía estáis a tiempo de sorprender a los vuestros con estos deliciosos bocaditos. 

Me despido hasta el año que viene deseándoos lo mejor para cada uno de vosotros. Que en 2015 todos vuestros sueños se hagan realidad. 

FELIZ AÑO NUEVO!!!

lunes, 22 de diciembre de 2014

Solomillo de cerdo a la pimienta verde con patatas asadas y zanahorias glaseadas


En estas fiestas que tanto me gustan vamos siempre de invitados, me libro de cocinar y lo único que suelo hacer son dulces. Diréis que ya se nota porque es lo que habéis visto por aquí estas semanas. 

Hoy para variar os traigo un plato salado que perfectamente podría valer para estos días, delicioso, sencillo y a la vez resultón. No da complicación ninguna, podemos medio preparar las zanahorias con antelación y terminar de reducirlas al final, las patatas se hacen solas y mientras hacemos la salsa, unos minutitos para asar la carne y listo.



INGREDIENTES:

Para la carne:
  • 500 gr. de solomillo de cerdo cortado en medallones de 2 o 3 cm.
  • sal  en escamas
  • aceite
Para las patatas asadas:
  • 2 o 3 patatas medianas
  • sal
  • orégano
  • aceite
Para las zanahorias glaseadas:
  • 300 gr. de zanahorias
  • 20 gr. de mantequilla
  • 10 gr. de azúcar moreno
  • zumo y ralladura de una naranja
  • hojitas de menta
Para la salsa de pimienta verde:
  • 15 gr. de mantequilla
  • 15 gr. de harina
  • 150 ml. de nata para cocinar
  • 250 ml. de caldo de carne
  • una cucharada de pimienta verde en bolitas
  • sal

PREPARACIÓN:

Empezaremos preparando las zanahorias glaseadas que es lo que más tiempo lleva. Las cortamos en bastoncitos. Como mis zanahorias eran muy grandes las corté a la mitad para no hacer los bastoncitos tan largos. Las ponemos en una cacerola con el zumo, ralladura, azúcar, unas hojitas de menta y mantequilla. Las dejamos primero a fuego alto unos 5 minutos. Bajamos el fuego y dejamos que se hagan lentamente y el líquido se vaya evaporando. Vigilar de vez en cuando que no se peguen.

Mientras precalentamos el horno a 200º. Lavamos bien las patatas, cepillándoles la piel y las cortamos en rodajas de 1 cm. Las vamos colocando sobre la bandeja del horno cubierta de papel vegetal. Salamos y les ponemos un toque de orégano. Rociamos con un chorrito de aceite. Horneamos unos 20 minutos, quedarán crujientes por fuera y blanditas por dentro. 

A la vez que se hornean las patatas prepararemos la salsa. Ponemos a derretir la mantequilla en una cazuelita a fuego lento. Añadimos la harina y removemos hasta que coja color. Incorporamos la nata y el caldo. Removemos con un batidor a fuego lento, unos 10 minutos hasta que vaya cogiendo cuerpo la salsa. Machacamos las bolitas de pimienta en un mortero (dejamos algunas sin machacar) las añadimos a la salsa y dejamos cocinar un par de minutos más. Por último ponemos una pizca de sal.

En una plancha o sartén untada en aceite doramos los medallones de solomillo, dejamos unos 2 minutos por cada lado. Al darle la vuelta le ponemos sal en escamas.

Para montar el plato ponemos 3 o 4 rodajas de patata, encima 3 o 4  medallones de solomillo cubiertos con un poco de la salsa y rematamos con las zanahorias glaseadas y unas hojitas de menta para decorar. El resto de la salsa la podemos servir a parte, que cada cual se sirva a su gusto. 


Feliz navidad para todos!!! Qué Papá Noel venga cargadito de alegría!!!