viernes, 28 de noviembre de 2014

Polvorones de pistacho


Hola!!! Os parecerá muy raro verme por aquí por tercera vez esta semana, pero es que no podía dejar pasar la ocasión de participar en el Concurso para blogueras de recetas para el Día de Reyes que organizan Claudia&Julia y Top Chef La Revista.

El día que los Magos de Oriente llegan cargaditos de ilusión much@s nos encontramos preparando el típico roscón para el postre. Me encanta el roscón, pero más me gustan los polvorones, por eso no imagino un día tan especial sin una bandejita de ellos para terminar el menú. 


Creo que ya os confesé en alguna ocasión que los comería todo el año de lo mucho que me gustan, sin duda son mi dulce favorito de estas fiestas.
No pasa un año que no los haga y rápido vuelan, por eso siempre hay que repetirlos. ¡Cómo si eso fuera un problema! jeje.

De pistachos todavía no los hiciera, ni probara (por aquí no los encuentro) y por fin les llegó el turno. A la masa del polvorón le incorporé una buena cantidad del delicioso praliné de pistachos que os enseñé el lunes y además a algunos les puse también pistachos picaditos para encontrarse algún tropezón. 
Deciros que de cualquiera de las dos maneras están riquísimos. Si no os gusta encontraros trocitos de frutos secos en los polvorones (a mi no me suele gustar, pero en este caso me encantaron) sin ellos están igual de ricos y con auténtico sabor a pistacho.



INGREDIENTES: (unas 2 docenas)
  • 120 gr. de manteca de cerdo a temperatura ambiente
  • 120 gr. de azúcar glas
  • 250 gr. de harina
  • 60 gr. de praliné de pistachos
  • 30 gr. de pistachos picaditos (solo para la mitad de la masa, para toda aumentar cantidad)

PREPARACIÓN:

Tostamos la harina en el horno unos 20 minutos a 140º, removiendo de vez en cuando y cuidando que no se tueste de más. La dejamos enfriar totalmente y luego la tamizamos. 
En un bol ponemos la manteca blanda con el azúcar glas, la harina y el praliné. (Aquí puedes ver como lo hago yo) Amasamos un rato hasta que esté bien mezclado todo. 
Dividimos la masa en dos partes y a una de ellas le añadimos los pistachos picaditos. Con un rodillo la estiramos del grosor deseado (Los míos son de 1,5 cm, no me gusta hacerlos demasiado gorditos) y vamos cortando los polvorones con el cortapastas, en mi caso en forma de estrella, y colocandolos en una bandeja de horno. (Para facilitar el estirado de la masa la colocamos entre papel film y es coser y cantar) Volvemos a amasar los recortes y estiramos y cortamos de nuevo. (Se puede meter en la nevera un rato para facilitar el trabajo)
Precalentamos el horno a 180º y horneamos unos 8 minutos, en mi caso. Vigilar que no se tuesten y no queden duros. Al sacarlos del horno aún estarán un poco blandos, dejarlos enfriar y podréis manejarlos.


A disfrutarlos!!!

miércoles, 26 de noviembre de 2014

Orange carrot bundt cake

Hace algo más de una semana que se celebró el día del bundt cake y la blogosfera se inundó de estos ricos y bonitos bizcochos, incluso hubo quien repitió y no le llegó con hacer uno, jeje. 

Una de ellas fue Cristina, del blog "El placer de cocinar", un encanto de persona, cariñosa y que derrocha simpatía y buenas palabras. Para Cris cocinar es un placer y para mi lo es disfrutar de su compañía, aunque sea virtual. Espero que algún día lleguemos a conocernos. Me encantaría, "lechuguita". 


Además de un bundt de plátano que publicó en el blog para celebrar la ocasión, Cris nos deleitó en facebook con otro que acababa de preparar, de zanahoria y naranja. Envidiosa de mi y enamorada de esa combinación desde que probé éste que hice hace tiempo, no tardé en pedirle la receta. Ella tan amable me la dio y como la tenía que publicar le propuse hacerlo juntas, así que ya estáis tardando en visitarla y robarle un trocito. Pero correr, que son unos lambones, jeje, ¿verdad, Cris?

El resultado es un bizcocho compacto, pero tierno, con un sabor muy rico y un glaseado delicioso, para mi imprescindible. Si os gustan este tipo de bizcochos y la mezcla de sabores, no dejéis de probarlo. 



INGREDIENTES:

Bizcocho:
  • 87 gr. de mantequilla blanda
  • 187 gr. de azúcar blanca
  • 2 huevos L
  • 12 gr. de ralladura de naranja
  • 1 cucharadita de vainilla en pasta
  • 375 gr. de harina
  • 3/4 de cucharadita de levadura
  • 3/4 de cucharadita de bicarbonato
  • pizca de sal
  • 100 ml. de creme fraiche
  • 1 yogur natural
  • 125 gr. de zanahoria rallada
Glaseado:
  • 100 gr. de azúcar glas
  • 45 ml. zumo de naranja

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 170º. Engrasar el molde, el mío de 25 cm. 
Tamizar la harina con el bicarbonato, levadura y sal. Mezclar la creme fraiche con el yogur.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta tener una crema blanquecina. Añadir los huevos uno a uno, sin dejar de batir. Incorporar la vainilla y ralladura de naranja. 
Integramos la mitad de la harina en la mezcla anterior, seguidamente la creme fraiche y terminamos con el resto de la harina.
Por último incorporamos la zanahoria rallada.
Vertemos la masa en el molde. Esto lo tendremos que hacer con una cuchara ya que es una masa muy compacta. Alisamos la superficie y horneamos unos 35 minutos. Dejamos enfriar 10 minutos dentro del molde sobre una rejilla y luego desmoldamos. 

Para el glaseado mezclamos el zumo de naranja con el azúcar glas y vertemos por encima del bizcocho (yo lo hice sobre una rejilla y luego lo pasé al plato). Lo podemos echar todo o, si queréis hacer como yo, dejar un poco en una jarrita para ir echándolo trozo a trozo. 


Ahora pasaros a visitar a Cris a ver si os dejó un trocito del suyo.

Os espero el viernes con una dulce receta navideña!


lunes, 24 de noviembre de 2014

Praliné de pistachos

Después de hacer el praliné de avellanas me quedé con ganas de hacerlo de pistachos, que son mis frutos secos favoritos. ¡Y qué pena no haberlo hecho antes! Está para comerlo a cucharadas, pero como no es cuestión de acabarlo en un día, lo guardamos en un botecito y en la nevera se conserva perfectamente una larga temporada. 



INGREDIENTES:
  • 175 gr. de pistachos
  • 80 gr. de azúcar
  • 20 gr. de agua

PREPARACIÓN:

Tostamos los pistachos en el horno a 140º unos 20 minutos, dándole vueltas de cuando en cuando. Dejamos enfriar. 
Luego ponemos el azúcar y el agua en un cazo y hacemos un almíbar. Cuando llegue a 117º apartamos del fuego, incorporamos los pistachos al cazo y removemos. 
Vertemos esta mezcla sobre papel de horno hasta que enfríe.
Partimos en trozos y molemos en la picadora un buen rato hasta que suelte el aceite y se forme el praliné. 
Guardamos en un tarro hermético y lo disfrutamos donde más nos guste.

Y eso es topo por hoy, nos vemos el miércoles con una receta dulce en muy buena compañía.

jueves, 20 de noviembre de 2014

Mini cupcakes de praliné


Hace ya varios meses que hice estos mini cupcakes, pero por unas cosas u otras no les llegaba su turno. Si os digo que casi acabamos con ellos el mismo día que los hice os lo digo todo. Juan se quedó con ganas de más, le encantaron. El bizcocho tiene un toque acaramelado y la crema con delicioso sabor a avellanas no es nada empalagosa.



INGREDIENTES:

Bizcocho: (unos 15)
  • 35 gr. de aceite
  • 20 gr. de azúcar moreno
  • 50 gr. de azúcar blanco
  • 1 huevo
  • 60 gr. de harina
  • 1/2 cucharadita de levadura
  • 30 gr. de leche
  • 1/2 cucharadita de vainilla en pasta
  • 1 cucharada de praliné
Crema:
  • 85 gr. de mantequilla
  • 85 gr. de azúcar glas
  • 1/2 cucharadita de vainilla
  • 50 gr. de praliné

PREPARACIÓN:

Para los bizcochos batimos el aceite con los azúcares. Añadimos el huevo, la vainilla y el praliné y batimos. Incorporamos la harina tamizada con la levadura y la leche. Mezclamos bien y rellenamos las capsulitas 2/3 de su capacidad. Con el horno precalentado a 180º horneamos unos 10-12 minutos. 

Para la crema batimos la mantequilla con el azúcar glas hasta que blanquee y esté esponjosa. Añadimos la vainilla y el praliné y mezclamos bien. Vertemos en una manga pastelera con la boquilla escogida y decoramos los bizcochos.


martes, 18 de noviembre de 2014

Solomillo con champiñones al Pedro Ximénez

Como siempre os digo, el solomillo es de mis carnes favoritas. Simplemente marcado a la plancha, en su punto, está riquísimo. 

Pero hoy lo acompañamos con una salsa de champiñones caramelizados al Pedro Ximénez, que a Juan le encantan y la rica batata que tanto me gusta a mi. Una propuesta sencilla y deliciosa.



INGREDIENTES:
  • un solomillo de cerdo (el mío de unos 350 gr.)
  • 250 gr. de champiñones
  • una cucharadita de azúcar
  • chorro de vinagre de jerez
  • sal
  • pimienta
  • 100 ml. de vino Pedro Ximénez
  • 150 ml. de caldo de carne
  • romero
  • batatas

PREPARACIÓN:

Cortamos los solomillos en medallones de unos 3 cm. Los marcamos en una sartén a fuego fuerte. Retiramos y salpimentamos.
Cortamos los champiñones en cuartos, los salteamos en un chorro de aceite. Echamos una cucharadita de azúcar y un chorro de vinagre de jerez. Dejamos caramelizar. 
Añadimos el Pedro Ximénez, reducimos y añadimos el caldo y unas agujitas de romero. Incorporamos los medallones de solomillo y dejamos cocinar 5 minutos, hasta que la salsa reduzca y la carne esté tierna con todo el sabor de la salsa.
Pelamos la batata y la cortamos en láminas finas (yo lo hice con el pelador de verduras). Las freímos en aceite bien caliente hasta que se doren. Salamos. Servimos con el solomillo y los champiñones.


sábado, 15 de noviembre de 2014

Bundt cake de batata y naranja


No suelo publicar los sábados, pero Bea y Mara, de "I love bundt cakes", nos proponen celebrar con ellas el "National Bundt Cake Day" y como me encantan los bundts no podía dejar pasar la ocasión de participar.

Si tenéis debilidad por los bundts y bizcochos en general, no dejéis de pasar por su blog que está repleto de ideas para alegrar desayunos y meriendas.


Mi aportación es un tentador bundt de batata y naranja, adaptado de éste de zanahoria que hice hace tiempo y fuera todo un éxito. 

Delicioso sabor a naranja y jugosidad extra que le aporta la batata, horneada en crudo en vez de hacerla puré. 


Lo bueno que tiene este bundt es que se mantiene tierno por lo menos 4 días, que fue lo que tardamos mi chico y yo en acabar con él.  El último día estaba tan bueno como recién hecho. ¡Palabrita! 

Si sois pocos en casa que no os eche para atrás hacerlo tan grande, porque merece la pena. A nosotros no nos gusta repetir muchos días lo mismo, pero cuando algo está tan rico y apetecible como el primer día no deja de alegrar el desayuno.



INGREDIENTES: (para un molde bundt de 25 cm)
  • 4 huevos (separadas claras de yemas)
  • 250 gr. de azúcar
  • 250 gr. de harina
  • 100 ml. de zumo de naranja y ralladura
  • 125 ml. de aceite suave
  • 180 gr. de batata 
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1 y 1/2 cucharaditas de levadura

PREPARACIÓN:

Empezamos engrasando el molde, en mi caso con spray desmoldable. Precalentamos el horno a 180º. 
Pelamos la batata y la trituramos hasta que quede bien picada.
Rallamos la naranja y exprimimos los 100 ml. de zumo. 
Tamizamos la harina con el bicarbonato y la levadura. 
Batimos las yemas con el azúcar hasta que doble volumen. Incorporamos el aceite, zumo, ralladura y batata, batimos hasta integrar.
Agregamos la harina y levaduras tamizadas, mezclando bien.
Montamos las claras y las integramos a la masa con movimientos envolventes. 
Vertemos en el molde, nivelamos la superficie y horneamos unos 40 minutos, hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Dejamos enfriar 10 minutos sobre una rejilla y pasado ese tiempo lo desmoldamos. 

Con lo bueno que está será difícil resistirse a dejarlo enfriar del todo.


¿Un trocito?

lunes, 10 de noviembre de 2014

Albóndigas con salsa de pisto y sidra

Hoy os traigo unas albóndigas con el pisto que os enseñé el otro día. Ese día lo comimos con huevos fritos, y lo que sobró lo guardé para otra ocasión. 
Aquí está, formando parte de la salsa y con un toque de sidra. Para no parar de mojar. A la carne siempre que tengo manzana se la pongo, porque le da muchísima jugosidad, es como más me gusta, mucho más que con el pan remojado en leche.



INGREDIENTES:
  • 400 gr. de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
  • orégano
  • perejil
  • sal 
  • pimienta
  • una manzana
  • un huevo
  • aceite
Salsa:
  • 250 gr. de pisto
  • 50 ml. de sidra
  • 300 ml. de caldo de verduras

PREPARACIÓN:

Mezclamos la carne con el orégano, perejil, manzana rallada y el huevo. Salpimentamos y formamos las albóndigas. Las fréimos por todos lados hasta que estén doradas y reservamos sobre papel absorvente a que escurran el aceite. 
Ponemos el pisto en una cazuela, calentamos y añadimos la sidra. Dejamos unos minutos a fuego fuerte y añadimos el caldo. Dejamos hervir e incorporamos las albóndigas. Bajamos un poco el fuego y dejamos que se haga todo junto unos 10 minutos. Ponemos un toque de sal a la salsa si hace falta.
Servimos caliente con un buen trozo de pan.



Y a mojar!