Bollitos para hamburguesas

Estes son los panecillos que hago siempre para las hamburguesas. Desde que probé esta receta no la cambié, porque nos encantan. Se la tome prestada a Tito, que la publicó en "Complicaciones las justas", uno de sus blogs. A su vez él se la copieteó a Juana, de "La cocina de babel".

No le suelo poner semillas porque no me gustan nada, pero como tenía un botecito de sésamo negro que me tocó en el sorteo de Vero, del blog "Galletas habelas hailas", se las puse a algunos, sólo para Juan.

Con estas cantidades salen unos 8 bollitos de aproximadamente 100 gr. Yo lo que suelo hacer, una vez horneados y fríos, es congelarlos en bolsas de dos en dos. Unas horas antes los saco del congelador y luego les doy un toque de plancha al preparar las hamburguesas.

INGREDIENTES:

• 500 gr. harina de fuerza
• 1 sobre de levadura de panadería
• 10 gr. de sal
• 25 gr. de azúcar
• 200 ml. de agua
• 75 ml. de leche
• 1 huevo
• 75 gr. de mantequilla
• huevo batido para pintar los panes
• semillas de sésamo negro o las que queramos

PREPARACIÓN:

Podemos amasar a mano, en panificadora o con el gancho amasador del robot. Yo casi siempre lo hago con éste último, la panificadora la uso poquísimo, aunque a veces si tengo prisa los amaso y dejo levar ya en ella así me ahorro tiempo. En cualquier caso el resultado es el mismo. 

No tenemos más que poner todos los ingredientes, menos el huevo para pintar y las semillas en el bol o panificadora y amasar 15 minutos. Seguir amasando un rato a mano hasta que esté fina y elástica.

Formar una bola y poner a doblar su tamaño en un bol ligeramente engrasado y tapado con un paño.

Coger porciones de unos 100 gr. y darles forma de bola. Colocarlas sobre papel vegetal en una bandeja de horno teniendo cuidado de separarlas, no os vaya pasar como a mi que a veces por ahorrar tiempo de horno se me juntan los panecillos. Taparlas con un paño y dejar que aumenten su tamaño.

Precalentar el horno a 200º. Con cuidado pintar los bollitos con huevo batido y espolvorear las semillas por encima. Horneamos unos 15 minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Chiffon cake de naranja

Si hace una semana os enseñaba el chiffon cake de limón ahora le toca el turno al de naranja. Éste lo hice ya unas cuantas veces desde que lo vi en el libro de "El rincón de Bea". Es uno de mis bizcochos favoritos, ligero y esponjoso, una delicia para el paladar.

No sabría decidirme entre el de limón o naranja, me encantan los dos. Y a vosotros, ¿cuál os gusta más?

INGREDIENTES:

• 225 gr. harina
• 300 gr. azúcar
• 2 cucharaditas de levadura
• 1/2 cucharadita de sal
• 100 gr. de aceite suave
• 6 yemas
• 9 claras
• 185 gr. de zumo de naranja natural
• 2 cucharaditas de ralladura de naranja
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 y 1/4 cucharaditas de cremor tártaro

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 160º. 

Tamizar la harina, sal , levadura y azúcar (reservar dos cucharadas).

Batir las claras con el cremor tártaro a punto de nieve suave, añadir azúcar y seguir batiendo hasta que estén bien firmes. 

Batir la harina, yemas, aceite, vainilla, zumo y ralladura hasta que esté suave y sin grumos. 

Incorporar las claras en tres veces a la mezcla anterior con movimientos envolventes. 

Verter la masa en un molde de 25 cm. y nivelar la superficie. Hornear unos 50-55 minutos hasta que al pincharlo salga limpio. Sacarlo del horno y dejarlo enfriar boca abajo hasta que enfríe. Desmoldarlo con cuidado y dejar que enfríe totalmente antes de cortarlo. 

Espaguetis picantes con salchichas

INGREDIENTES:

• 200 gr. espaguetis
• sal
• aceite
• 3 salchichas (en mi caso rellenas de jamón serrano)
• 300 gr. de salsa de tomate casera
• 2 guindillas cayena
• un diente de ajo
• romero

PREPARACIÓN:

Cocemos los espaguetis en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. 

Mientras vamos preparando la salsa. Cortamos las salchichas en rodajas y las doramos en un poco de aceite con el ajo. Retiramos. Quitamos el exceso de aceite y añadimos las guindillas, unas agujitas de romero y la salsa de tomate. Dejamos cocer unos minutos y trituramos con la batidora. Añadimos las salchichas y dejamos que caliente con la salsa. 

Escurrimos los espaguetis y los servimos calientes con la salsa por encima.

Chiffon cake de limón

A finales del pasado año tuve la suerte de ser una de las ofortunadas del sorteo del libro "Pasteles Vintage" que organizó Pam. Desde la primera ojeada que le eché al libro ya tuve bien claro con que receta lo iba a estrenar. 

Me encantan los bizcochos con limón y los tipo chiffon. Lo hiciera anteriormente con naranja y es absolutamente delicioso. Éste no se queda atrás: esponjoso, blandito y con sabor a limón! 

Sale un bizcocho bien grande, pero no os asustéis, que veréis como desaparece rapidísimo. Y es que al ser tan ligero te quedas con ganas de más, jeje. Además aguanta perfectamente por lo menos tres días, que fue lo que nos duró a nosotros.

Con esta receta participo en el Reto de Febrero de 2015 de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado Dulce.

INGREDIENTES: (para un molde de 25 cm.)

• 8 claras de huevo
• 6 yemas de huevo
• 230 gr. de harina
• 10 gr. de levadura
• 1 cucharadita de sal
• 300 gr. de azúcar superfino blanco
• 125 ml. de aceite suave
• ralladura de un limón
• 150 ml. de agua (yo sustituí 50 ml. por zumo de limón, para pronunciar el sabor)
• 1 cucharadita de cremor tártaro
• 1 cucharadita de extracto de vainilla ( no se lo puse)
• azúcar glas para espolvorear el bizcocho por encima

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 160º. 

Tamizar la harina, levadura y sal. Añadir la mitad del azúcar y mezclar. Hacer un hueco en el centro y verter el aceite, las yemas, la ralladura de limón, el zumo y el agua. Batirlo hasta que tenga una textura suave. 

Montar las claras hasta que formen picos blandos. Añadir el azúcar y el cremor tártaro poco a poco mientras seguimos montando hasta que estén brillantes y esponjosas.

Mezclar la mitad de las claras montadas con la otra masa integrándolas suavemente. Mezclar la otra mitad y echar toda la mezcla en el molde, alisando la parte superior. 

Hornear unos 50-55 minutos, hasta que al pincharlo con una brocheta salga limpia. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla con el molde boca abajo y luego desmoldarlo con cuidado. 

Espolvoreamos con azúcar glas por encima.

En el libro el bizcocho va cubierto con un glaseado (600 gr. de azúcar glas, 75 gr. de mantequilla derretida y el zumo de 2-3 limones) aunque para mi gusto no lo necesita, está igual de rico y es más ligero sin él, por eso no se lo puse. Si queréis hacerlo no tenéis más que mezclar los ingredientes y cubrir el chiffon.

¿Quién se apunta al último trozo?

Guisantes con bacon y huevo

No soy nada "amiga" de lo verde, exceptuando el orégano, jeje, pero este platito de guisantes me lo como hasta frío. Me encantan. 

La receta es del libro "Tapas revolution" que me regaló Juan ya hace meses por mi santo. Los repetí infinidad de veces y más que los haré. Yo es que de lo que me gusta no me canso!!! Además son tan sencillos y rápidos de hacer que mejor todavía.

INGREDIENTES:

• 200 gr. de guisantes congelados
• 2 huevos
• 3 dientes de ajo
• 100 gr. de bacon
• 2 cucharadas de coñac
• 100 ml. de caldo de verduras
• aceite
• hierbabuena
• sal 
• pimienta

PREPARACIÓN:

Cocemos los guisantes y los huevos en agua hirviendo salada 5 minutos. 

En una sarten ponemos un chorro de aceite y los ajos laminados, dejamos un minuto y añadimos el bacon. Lo doramos y regamos con el coñac, flambeamos. Incorporamos el caldo, los guisantes, la menta y salpimentamos. 

Pelamos los huevos, troceamos y los incorporamos a la mezcla. Servimos calentito.

¿Quién se apunta?

Gubana con chocolate y pistachos

"Retar es un verbo que se conjuga en equipo" y aquí estamos haciendo uso del nombre del grupo de facebook. En esta ocasión el reto era hacer la gubana. Ni idea tenía yo de lo que era esta receta tradicional italiana. En cuanto empecé a investigar por la red ya me di cuenta de que el relleno original no iba pegar conmigo, así que rápido le busqué sustituto.

Me decidí por la receta del blog "Dulces bocados", principalmente para darle uso a la panificadora, que la pobre debe ser el aparatejo menos utilizado de la casa. El resultado nos encantó. Masa tipo brioche, con delicioso aroma y tentador relleno de chocolate y pistachos. ¿A quién no le gustan los pistachos de chocolate? A mi me pirran!!!

Utilicé la mitad de ingredientes de la receta original, aún así es grandota. El segundo día estaba igual de buena, a partir de ahí ya no puedo opinar que no duró tanto, jeje. Al final me arrepentí de no hacer la receta completa!!! Vamos con ella.

INGREDIENTES:

• 300 gr. de harina de repostería
• 100 gr. de leche
• 55 gr. de agua
• 90 gr. de azúcar
• 80 gr. de mantequilla
• un huevo
• 1/2 sobre de levadura de panadería
• 4 gr. de sal
• ralladura de un limón
• una cucharada de agua de azahar
• huevo batido para pintar
• 100 gr. de pepitas de chocolate
• 80 gr. de pistachos pelados y troceados
• azúcar glas para espolvorear 

PREPARACIÓN:

Ponemos en la cubeta de la panificadora la leche, el agua, el huevo, agua de azahar, sal, azúcar, harina, levadura y ralladura de limón. Amasamos 10 minutos e incorporamos la mantequilla. Amasamos 15 minutos. Dejamos reposar la masa 10 minutos, espolvoreamos la mesa de harina y terminamos de amasar a mano unos minutos más. Le damos forma de bola y la dejamos levar hasta que doble volumen. Yo la dejé toda la noche en la nevera. 

Una vez haya aumentado de tamaño la estiramos sobre una superficie espolvoreada en harina con forma de rectángulo y cubrimos con las pepitas de chocolate y los pistachos. Enrollamos como si fuera un brazo de gitano. Colocamos el rulo en un molde de silicona en forma de espiral (el mío de 18 cm.) empezando por el centro. Lo dejamos levar de nuevo. 

Precalentamos el horno a 180º . Pincelamos la masa con huevo batido y la horneamos unos 25 minutos. 

Lo dejamos enfriar sobre una rejilla y espolvoreamos azúcar glas por encima.

No dejéis de visitar a mis compañeras de reto después de comeros el último trozo. !Qué ganas de repetir! 

Chus, Siguiendo a Nenalinda

Victoria, Hoy cocina Vivi 

Paz, Galletas Mamipaz

Blanca, Menjar a a cala blanca

Arroz con bacon

Este plato de arroz nos gusta mucho, sencillísimo y que se hace en un vuelo. El bacon le aporta un sabor que nos encanta y con los guisantes y zanahoria lo hacemos más completito. 

Si sobra frío está riquísimo con una vinagreta, nos gusta tanto como caliente, aunque en esta época apetece más calentito.

INGREDIENTES:

• 1 taza de arroz
• 2 tazas y medias de caldo caliente
• una cebolla
• un diente de ajo
• dos zanahorias
• 75 gr. de bacon en taquitos
• media taza de guisantes congelados
• sal
• aceite

PREPARACIÓN:

Dorar el bacon en la cazuela donde vayamos hacer el arroz. Reservar. Poner el diente de ajo entero y sacarlo cuando esté bien doradito. Añadir un poquito de aceite y pochar la cebolla picadita y las zanahorias en rodajas finas. Añadir el bacon y el arroz y dejar un par de minutos. Echar el caldo, salar con precaución y dejar cocer 15 minutos. A los 10 minutos añadir los guisantes. 

Apagar el fuego y dejar reposar cinco minutos antes de servir.

Macarons de praliné

Deliciosos! No existe otra palabra para describirlos, incluso pasaron la prueba con mi madre. Y es que a ella si la sacas del bizcocho de yogur poco le gusta, pero las avellanas le encantan y estos macarons no se quedaron atrás.

Ya hace tiempo que los hice, de hecho están en el pdf para descargar, pero como me quedan varios sin publicar por aquí poco a poco les iré dando salida.

Tenemos San Valentín a la vuelta de la esquina y los macarons son un bocado exquisito para sorprender a la persona amada. A mi burrico le encantan y no hay celebración en la que falten.

INGREDIENTES:

Conchas:
· 150 gr. de almendra molida
· 150 gr. de azúcar glas
· 112 gr. de clara de huevo
· 150 gr. de azúcar blanco
· 40 gr. de agua
· Una cucharadita de praliné
· colorante marrón

Relleno:
· 75 gr. de mantequilla
· 75 gr. de azúcar glas
· 30 gr. de praliné

PREPARACIÓN:

Para las conchas por un lado tamizamos la almendra y el azúcar glas. Mezclamos con la mitad de las claras hasta formar una pasta e incorporamos el praliné. 

Por otro lado preparamos un merengue italiano. Preparamos un almíbar con el azúcar y el agua, removemos y lo ponemos al fuego con el termómetro de caramelo. Cuando llegue a 110º empezamos a montar los otros 56 gr. de claras a punto de nieve. Cuando el termómetro marque 117º apartamos del fuego y lo vertemos lentamente en las claras montadas, sin dejar de batir. Seguimos montando hasta que pierda temperatura. Añadimos una pizca de colorante marrón.

Mezclamos la mitad del merengue con la pasta de almendra hasta que se integre y luego incorporamos el resto. Mezclamos hasta obtener una masa ni muy líquida ni muy espesa.

Rellenamos una manga con boquilla redonda y hacemos circulitos de masa. Dejamos reposar las conchas hasta que estén totalmente secas.

Precalentamos el horno a 140º y horneamos unos 13 minutos. Dejamos enfriar.

Para la crema de relleno batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y esté esponjosa. Añadimos el praliné y mezclamos. Rellenamos los macarons y si evitamos la tentación los dejamos hasta el día siguiente.

Patatas y zanahorias al vino

En invierno siempre apetecen platos calentitos, disfrutar mojando en la salsa a la vez que le damos calor al cuerpo.

Yo soy más de tenedor que de cucharada, pero cuando hace mucho, pero mucho frío un calentón culinario viene muy bien, jeje. Y qué mejor que un guisito de patatas y zanahorias, de toda la vida y sin complicaciones. Así son las recetas que trae el "Manual de cocina", un libro de hace 50 años lleno de recetas tradicionales.

INGREDIENTES:

• un kg. de patatas
• 1/2 kg. de zanahorias
• una cebolla
• un diente de ajo
• una cucharadita de pimentón 
• una cucharadita de harina
• perejil
• laurel
• 50 ml. de vino blanco
• aceite
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN:

Pelar y cortar las patatas en trozos iguales. Cortar las zanahorias en tiras. 

En una cazuela poner un poco de aceite y pochar el ajo y la cebolla picaditos. Añadir las patatas, las zanahorias y el pimentón. Rehogarlas, agregar un poco de perejil, una hoja de laurel y la harina, dar unas vueltas y cubrir con agua hirviendo. Salpimentar, añadir el vino y dejar cocer lentamente hasta que estén tiernas.

Podemos acompañarlo con unos huevos cocidos, filetes a la plancha... lo importante es disfrutarlo!

Donuts de la felicidad

¿A quién no le gustan los donuts? A mi me encantan y a Juan otro tanto de lo mismo, por lo que siempre que veo alguna receta la guardo para probar. 

Éstes ya hace meses que los hice, poco después de ver las berlinas que publicó Sandeea en "La receta de la felicidad". De ahí el nombre de las berlinas convertidas en donuts.

Nos gustaron mucho, casi tanto como éstes que publiqué hace casi dos años y que repetí en varias ocasiones. Lo malo es que aguantan poquito frescos, así que si tenéis con quien compartirlos mucho mejor. Yo hice la mitad de las cantidades que indica Sandeea para no saturarnos, jeje.

INGREDIENTES;

• 250 gr. harina de fuerza
• 32 gr. azúcar
• 5 gr. sal
• 7´5 gr. levadura fresca
• 2 huevos
• ralladura medio limón
• 75 ml. agua
• 62 gr. mantequilla en pomada
• aceite para freir
• azúcar mezclado con leche para rebozar

PREPARACIÓN:

Poner todos los ingredientes, menos la mantequilla y el aceite en un bol. Amasar unos 5 minutos. 

Añadir la mantequilla poco a poco mientras seguimos amasando. Cuando esté integrada amasar unos 5-10 minutos más, hasta que la masa esté lisa y homogénea.

Ponerla en un bol espolvoreado en harina y dejar levar hasta que duplique el tamaño. 

Espolvorear la mesa y las manos con harina y amasar ligeramente. Poner de nuevo en el bol, tapar con film y meter al frigo, mínimo 4 horas. 

Volver a enharinar la mesa, estirar la masa sobre 1-1,5 cm y cortar los donuts. Colocarlos sobre una bandeja con papel de hornear y taparlos hasta que doblen su tamaño.

Freirlos unos 2 minutos por cada lado a unos 175º.

Rebozarlos en azúcar mezclado con leche.

Por último deciros que voy estar un tiempo desaparecida. Ayer comenzamos la mudanza a una nueva casa y no se cuando me pondrán internet. El blog seguirá en activo porque dejo algunas entradas programadas, pero yo castigada de nuevo. Nos leemos a la vuelta!!!