Praliné de avellanas

Hace ya un par de meses que hice esta deliciosa crema y la voy a tener que repetir, porque casi no queda.

La podemos usar en infinidad de postres, como relleno o incluso comerla a cucharadas de lo rica que está, jeje. Además es muy sencilla de hacer y dura mucho tiempo, si no se remedia, claro, jeje. 

De momento la utilicé para hacer unos minicupcakes y dos clases de macarons. Poco a poco os lo iré enseñando siempre que lo salado no pida el paso, jeje, que tampoco es cuestión de empacharnos!!! 

Se me van acumulando las entradas, unas a medio escribir o con las fotos sin subir y otras en las que ni eso. Pero es que que últimamente, entre que tengo al chico más tiempo en casa y que ando liada con cumpleaños y tartas de fondant, estoy un poco vaga con el blog.  A ver si me tomo unas pequeñas vacaciones en agosto y ordeno todo, jeje. 

INGREDIENTES:

• 200 gr. de avellanas
• 120 gr. de azúcar
• 50 gr. de agua

PREPARACIÓN:

Primero tostamos las avellanas en el horno a 140º unos 20 minutos, dándole vueltas de cuando en cuando. Dejamos enfriar. 

Luego ponemos el azúcar y el agua en un cazo y hacemos un almíbar. Cuando llegue a 117º apartamos del fuego, incorporamos las avellanas al cazo y removemos. 

Vertemos esta mezcla sobre papel de horno hasta que enfríe.

Partimos en trozos y molemos en la picadora, en mi caso, un buen rato hasta que se forme el praliné. 

Guardamos en un tarro hermético y la disfrutamos donde más nos guste.

Mini cupcakes de mojito

Una vez más un cumpleaños fue la excusa para dulcear. Esta vez le tocó a mi chico, 32 añitos que cumplió y una pequeña celebración que hicimos en casa. 

Todo muy sencillo, comida de picoteo y algún postre pensando en el cumpleañero, como estos cupcakes de mojito. También preparé unos macarons de chocolate y praliné, que publicaré próximamente y la tarta, que fue de fondant con la forma de su  "tesoro", el coche que tiene que jubilar y le da mucha penita. Yo no quedé muy contenta con el resultado, fue un día que me salió todo al revés y aún por encima hacía tanto calor que el fondant no hacía más que romperse, pero bueno, a él le encantó y eso es lo que cuenta. 

Al contrario que el año pasado, en esta ocasión el tiempo acompañó y pudimos disfrutar de la comida y el resto de la tarde al aire libre. En invierno no se valora, pero cuando llega el verano vivir en el campo son todo ventajas, (bueno, menos el bicherío, jeje) solo nos faltaba la piscina, jeje.

Aunque lo celebramos el pasado domingo, su cumpleaños no fue hasta el miércoles y le preparé otra pequeña sorpresa, pero en esta ocasión solo para los dos. Y justo este finde celebró también mi sobrina, así que voy llenita, pero llenita de dulce. Y para el mes es el de mi madre, y el mío... el verano no da tregua en mi familia, jeje.

De momento os dejo con los mini cupcakes.

INGREDIENTES:

-Bizcochos: (24 minis y 3 grandes)

• 1 huevo
• 80 gr. de aceite
• 120 gr. de azúcar
• 50 gr. de azúcar moreno
• 1/2 cucharadita de levadura
• 150 gr. de harina
• ralladura de una lima
• 30 gr. de ron mojito

-Almíbar:

• 25 gr. de azúcar
• 10 gr. de ron con lima
• 15 gr. de agua
• hoja de menta o hierbabuena

- Cobertura: (24 minis)

• 100 gr. de mantequilla
• 125 gr. de azúcar glas
• 1 cucharada de zumo de lima
• 2 cucharadas de ron mojito
• ralladura fina de 1/2 lima 
• una puntita de colorante verde 

PREPARACIÓN:

Para los bizcochos batimos el huevo con los azúcares y la ralladura, añadimos el aceite y el ron y seguimos batiendo. Por último incorporamos la harina y la levadura tamizadas y mezclamos bien hasta que esté integrado. Vertemos en las capsulitas y con el horno precalentado a 180º horneamos unos 10 minutos. 

Para el almíbar ponemos los ingredientes en un cazo y removemos a fuego medio hasta que hierva. Dejamos enfriar. Pincelamos los bizcochos. 

Para la cobertura batimos todos los ingredientes hasta que estén bien integrados y con una textura cremosa. Rellenamos una manga pastelera y con la boquilla (yo la 1M) deseada cubrimos los cupcakes. Por último decoramos con unas hojitas de menta o hierbabuena.

Están riquísimos, no son nada dulzones ni empalagosos, predomina el sabor a mojito. Además en tamaño mini se comen de un bocado. Realmente deliciosos.

Tortilla de patatas, zanahorias y espárragos

En casa somos mucho de huevos y patatas y además como son caseros los disfrutamos el doble. Nunca faltan. 

La tortilla es un fijo todas las semanas, ya sea en comidas o cenas, pero de ella no nos cansamos. Con zanahoria ya la hiciera varias veces, pero con espárragos no. Aprovechando que me quedaban unos pocos, ésta fue la ocasión. 

INGREDIENTES:

• 1 patata grande
• 4 o 5 zanahorias 
• 8 espárragos verdes
• 4 huevos
• sal
• aceite

PREPARACIÓN:

Picamos las patatas, las zanahorias y los espárragos en rodajitas (dejando las puntas enteras). 

Ponemos unos gotas de aceite en una sartén y salteamos los espárragos. Reservamos.

En una sartén o freidora pochamos las zanahorias y las patatas hasta que estén blanditas. 

Batimos los huevos con un poco de sal, añadimos las patatas con la zanahoria y los espárragos (reservamos las puntas). 

Volcamos la mezcla en una sartén engrasada y cuajamos la tortilla al gusto.

Servimos cortada en triangulitos con las puntas de los espárragos.

Macarons de lima (con merengue italiano)

El no tener la familia a lado tiene su lado bueno, no recibes visitas inesperadas y te encuentran en pijama, no vienen tomar café y se libran de beberlo rancio, el dulce toca a más porque solo somos dos a repartir... Ésto debería ponerlo en el otro lado de la balanza, somos dos a engordar, jeje. Lo"malo" de hacer dulces es que hay que comérselos, jeje. ¡Vale, descubrí la polvora! No es que cueste comérselos, que la mayoría de las veces no cuesta nada, pero una no puede dulcear tanto como le gustaría sino quiere acabar con subidón de azúcar, cincuenta kilos de más o los dulces en la basura, porque no tengo la familia ni amigos a lado para repartir. Así que aprovecho cumpleaños y fiestas de guardar para dulcear más de la cuenta. 

Hace casi un mes que llevé estos macarons al cumpleaños de una de mis cuatro hermanas. Hace tiempo que tenía ganas de hacerlos con merengue italiano y por fin me animé. Para ello seguí las indicaciones del libro de "Patricia Arribálzaga" y el aprendizaje con los macarons franceses. El resultado fue muy satisfactorio. A poco más y nos comemos las conchas sin rellenar, ¡que ricas!

INGREDIENTES:

Conchas:

• 150 gr. de almendra molida
• 150 gr. de azúcar glas
• 112 gr. de clara de huevo (en el libro manda envejecerlas, yo nunca lo hago y salen igual)
• 150 gr. de azúcar blanco
• 40 gr. de agua
• ralladura de una lima
• colorante verde 

Relleno:

• 75 gr. de mantequilla
• 75 gr. de azúcar glas
• 40 gr. de lima curd

PREPARACIÓN:

Para hacer las conchas, por un lado tamizamos la almendra y el azúcar glas. Mezclar con la mitad de las claras (56 gr.) hasta formar una pasta. Incorporar a la pasta la ralladura de lima.

Por otro lado preparamos un merengue italiano. Empezamos preparando un almíbar. Para ello ponemos en una olla el azúcar blanco con el agua, removemos y ponemos al fuego. Colocamos el termómetro para caramelo dentro, cuando marque 110º empezamos a montar el resto de las claras (los otros 56 gr.) a punto de nieve. Cuando el almíbar llegue a los 117º apartamos del fuego y lo vertemos lentamente en las claras montadas. Seguimos montando las claras a velocidad media hasta que obtener el merengue y que pierda temperatura.

Mezclamos la mitad del merengue con la pasta de almendra y azúcar glas hasta que se integre y luego incorporar el resto hasta obtener una masa ni muy líquida ni muy espesa. Añadir un poco de colorante si se desea. 

Rellenar una manga con boquilla redonda y hacer circulitos de masa. Dejar reposar los macarons hasta que estén secos, que no dejen marca al tocarlos ligeramente. (Patricia dice que no hay que dejarlos más de una hora, pero yo los tuve más, porque por aquí el tiempo es muy húmedo y a veces no secan)

Precalentar el horno a 140º y hornear unos 14 minutos. Dejar enfriar totalmente antes de rellenar. 

Para el relleno batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina y suave. Añadimos el lima curd y mezclamos. Ponemos en una manga, cortamos la puntita y rellenamos las conchas.

Son un poco más complicados y llevan más tiempo que los de merengue francés, pero merece la pena. 

Las conchas por si solas están buenísimas, con la ralladura de lima irresistibles y el relleno a pesar de lo que pueda parecer no es tan dulce.

Unos macarons con un toque ácido delicioso. Los repetiré!

Guinness bundt cake

Hace ya un par de meses que hice este bizcocho, un domingo que me "abandonaron" por los caballos y en vez de pasar el día en la feria decidí pasarlo entre fogones. 

La lata de cerveza llevaba mucho más que dos meses en casa, tantos como hace que salió el libro de "El rincón de Bea". 

Aborrezco la cerveza, tanto negra como rubia, pero tenía muchísimas ganas de probar este bizcocho porque siempre leo que no sabe a cerveza. Pero me decepcionó: ¡ a mi si me sabe a cerveza! Llamarme rarita o lo que queráis, pero sobre todo al primer bocado, no me gusta nada el sabor que deja. Luego no tanto, pero vamos, que no me gustó mucho, la verdad. 

Casi siempre suelo dividir las cantidades para no hacerlos tan grandes porque solo somos dos, pero precisamente con éste no lo hice. Aunque a Juan le gustó más que a mi (no le sabe a cerveza, claro que a él si que le gusta) no fuimos capaces de acabarlo.

INGREDIENTES:

• 250 gr. de mantequilla
• 300 gr. de azúcar
• 2 huevos XL
• 280 gr. de harina
• 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato
• 3/4 cucharadita de sal
• 180 ml. de creme fraiche
• 235 ml. de cerveza negra guinnes
• 50 gr. de cacao en polvo

PREPARACIÓN:

En un cazo a fuego lento poner la mantequilla y la cerveza. Cuando rompa a hervir retirar del fuego y añadir el caco en polvo. Batir hasta que esté disuelto y sin grumos. Dejar enfriar. 

Precalentar el horno a 175º.

Tamizar la harina con el bicarbonato y sal. Reservar.

Batir los huevos, el azúcar y la nata hasta que esté integrado. Añadir la mezcla de cacao enfriada y batir hasta que esté uniforme. 

Incorporar la harina en dos veces, batiendo solo lo necesario hasta que no queden restos. 

Volcar en el molde engrasado y hornear unos 35-40 minutos, hasta que el palito salga limpio. 

Dejar enfriar 10 minutos sobre una rejilla dentro del molde y luego desmoldar boca abajo. (Con cuidado, no os vaya pasar como a mi que casi me lo cargo, jeje)

Intentaré darle otra oportunidad en forma de tarta, cupcakes...

Huevos de crema Tía Alia

Hace tiempo que no participaba en el "Reto Tía Alia", pero este mes si o si no me lo podía perder. Me encantan los huevos y tenía muchas ganas de probar éstos del reto salado. Rapidito lo anoté, no se me fuera olvidar o echar el tiempo encima, cosa que me suele pasar habitualmente y luego me quedo sin participar.

Como en alguna ocasión anterior, este mes el recetario ha hecho un pequeño viaje. Rosalía fue la afortunada de tenerlo en sus manos y escoger las recetas del reto. Yo me alegro de ello, porque además de disfrutar de estos ricos huevos me permitió conocer su blog, "Rossgastronómica".

Hice algún cambio porque justo el día que me puse a hacerlo no tenía jamón, en su lugar puse bacon y como me encanta la buena pareja que hace con el puerro, lo cambié por la cebolla. Pero como pienso volver a repetirla, probaré también la versión original.

INGREDIENTES:

• dos huevos cocidos
• 4 cucharadas de leche
• 50 gr. de bacon en taquitos
• 1 puerro no muy grande
• huevo
• pan rallado con perejil
• aceite

PREPARACIÓN:

Doramos el bacon en una sartén. Reservamos y pochamos el puerro picadito. Reservamos con el bacon. 

Cortamos los huevos a la mitad a lo largo y de cada mitad hacemos dos gajos. 

Les quitamos las yemas y las ponemos en un bol, añadimos las cucharadas de leche y la mezcla de puerro y bacon. Hacemos una pasta con todo.

Rellenamos cada gajo de clara con ella y con cuidado los pasamos por huevo batido y pan rallado. (Yo los pasé dos veces)

Freímos en aceite bien caliente hasta que estén doraditos. Dejamos que escurra el aceite y servimos. 

Calientes son la bomba, jugositos por dentro y con el crujiente del rebozado por fuera. Pero fríos también están muy ricos. Me parecen ideales para llevar de excursión. 

Deseando repetirlos!

Copas sencillas de mousse de yogur con fresas

Hay días que no tienes muchas ganas de ponerte a preparar un postre nada complicado ni que lleve mucho tiempo, pero no por esos tienes que dejar de disfrutar de ello. Estas sencillas y rapidísimas copas son ideales para sorprender y quedar como una reina. Asi quedé yo con mi rey particular, jeje. Su premio por tener que trabajar un festivo, se las merecía.

INGREDIENTES:

• 200 gr. de fresas 
• un yogur natural
• dos cucharadas de azúcar
• 100 ml. de nata para montar

PREPARACIÓN:

Cortar 50 gr. de las fresas en trocitos pequeños, el resto hacerlo puré. 

Batir el yogur con las cucharadas de azúcar.

Montar la nata y mezclarla con el yogur. 

Para montar las copas vamos alternando la mousse de yogur con trocitos de fresas (no se aprecian, pero os aseguro que están) y el puré, removiendo con un palito para que no queden las capas marcadas. (Ninguna quedó igual que la anterior y eso me encantó) 

Decoramos con unas rodajitas de fresa y metemos en la nevera hasta el momento de consumir. 

Un postre fresquito, muy sencillo y llamativo. 

Empanada de hojaldre de puerro y bacon

Os prometí algo salado y aunque no sea ligerito precisamente, aquí está. Una rica empanada con masa de hojaldre para no complicarnos mucho en la cocina, que ahora que la primavera parece que se instaló apetece más airearse! 

Ideal para días con prisa ,porque se prepara en un santiamén y tan sencilla. Perfecta para comer en el campo o en un día de playa. Para los que empiezan pronto con ella, porque yo es raro que la huela antes de junio, o julio, jeje.

INGREDIENTES:

• una lámina de hojaldre de 250 gr.
• un puerro
• 75 gr. de bacon en taquitos
• dos cucharadas de creme fraiche
• 5 cucharadas de tomate frito
• unas gotas  de aceite
• huevo batido para pintar

PREPARACIÓN:

Dorar el bacon en una sartén. Reservar. Poner un poquito de aceite y pochar el puerro en rodajitas finitas. Reservar con el bacon. 

Mezclar el tomate con la creme fraiche, añadir el puerro y el bacon y cubrir mitad de la masa de hojaldre, sin llegar al borde. 

Cerrar la masa, y pincelar con huevo batido. 

Precalentar el horno a 200º y hornear unos 20 minutos, hasta que esté doradita.

A nosotros nos encantó, así que la repetiré!

Macarons de pistacho

Me vais a matar, pero sigo con dulce. ¡Prometo que la próxima será salada! Para hoy tenemos otra de macarons, una de mis mayores debilidades. El cumpleaños de mi hermana fue la excusa. 

La primera vez que los hice de pistacho fue al comienzo de mi etapa macaronil, hace ya dos años. Una única foto tengo de ellos y no llegué a publicarlos. Os la enseño ahora, más vale tarde que nunca, aunque la crema es un poco diferente, porque en aquella ocasión no usé pasta de pistacho, sino el pistacho picadito bien menudo por en medio de la crema, lo que no da color y el sabor no es tan pronunciado.

Para hacer la pasta de pistacho trituré los pistachos hasta que soltaron el aceite y formaron una cremita. Así de sencillo lo hice y el resultado me gustó.
Lo complicado de la pasta de pistacho son ellos mismos. No son un producto económico y es difícil encontrarlos sin salar y pelados. En esta ocasión utilicé unos que vi en Lidl, pero salen carísimos. Si sabéis dónde encontrarlos a un precio razonable soy toda oídos. 

INGREDIENTES:

Conchas:

• 70 gr. de claras de huevo (yo las hago tanto con claras frescas como pasteurizadas y no las envejezco)
• 135 gr. de azúcar glas
• 100 gr. de almendra molida
• 35 gr. de azúcar
• una cucharadita de pistacho en pasta (casera o comprada)
• una pizca de colorante verde

Crema de pistacho:

• 50 gr.  de azúcar glas
• 30 gr. de mantequilla
• una cucharada de pistacho en pasta

PREPARACIÓN:

Mezclamos el azúcar glas con la almendra molida y tamizamos un par de veces. 

Batimos las claras, cuando empiecen a espumar añadimos el azucar y seguimos batiendo hasta que estén a punto de nieve, con pico duro, que no caigan al darle la vuelta al bol. Cuando casi estén añadir la pizca de colorante y la cucharadita de pasta de pistacho. 

Incorporar la mezcla de azúcar glas y almendra a las claras con movimientos envolventes, sin pasarse. 

Verter la mezcla en una manga con boquilla redonda e ir vertiendo circulitos de masa sobre papel de hornear que habremos colocado en una bandeja de horno. 

Dejar secar el tiempo suficiente hasta que al tocar las conchas ligeramente con el dedo no dejen marca.

Hornear a 140º unos 13 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla. 

Para la crema de pistacho batimos el azúcar glas con la mantequilla hasta formar una crema. Añadimos la cucharada de pistacho en pasta y batir hasta incorporar. 

Rellenamos los macarons con ayuda de una boquilla redonda y si evitamos la tentación los dejamos reposar hasta el día siguiente, que están mucho más ricos.

Tarta de lima curd y limoncello

Esta tarta la hice para el cumpleaños de una de mis hermanas. Anteriormente la había hecho casi igual, pero con lemon curd en lugar de lima. Como nos gustó tanto la volví a repetir en esta otra versión. 

La receta del bizcocho se la tengo que agradecer a Cris, de "El placer de cocinar", un blog encantador al igual que su dueña. Muchísimas gracias, guapísima. 

Es un bizcocho muy jugoso y muy rico, incluso para comer solo sin crema ninguna. Si lo vestimos de fiesta para ocasiones especiales, será un éxito asegurado. 

INGREDIENTES: (una tarta de 20 cm. de 3 pisos)

Bizcocho:

• 2 huevos
• 440 gr. de azúcar
• 200 gr. de aceite suave
• 240 gr. de leche
• 15 gr. de levadura
• 420 gr. de harina
• ralladura de dos limones

Relleno y cobertura:

-Lima curd ( ver aquí)

-Crema de limoncello y lima curd:

• 400gr. de azúcar glas
• 250 gr. de mantequilla
• 2 buenas cucharadas de lima curd
• 1 cucharada limoncello

Almíbar:

• 50 gr. de azúcar
• 50 gr. de agua
• 1 cucharada de limoncello

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando los bizcochos, para ello batimos los huevos con el azúcar y la ralladura de los dos limones hasta que la mezcla aclare y coja volumen.  Añadimos el aceite y la leche y por último la harina tamizada con la levadura. Vertemos la mezcla en tres moldes de 20 cm. y con el horno precalentado a 180º horneamos unos 30-32 minutos. (Cris lo hace en un solo molde y hornea a 190º , con calor solo abajo. A mi me gusta más hacerlo en diferentes moldes y siempre pongo calor arriba y abajo porque me funciona mejor así. Cada horno es un mundo, es cuestión de probar)

Dejamos enfriar sobre una rejilla y luego envolvemos en film y a la nevera. En este caso yo lo hice todo el mismo día, por lo que no los metí en la nevera, en cuanto enfrió la monté.

Para el almíbar ponemos en un cazo el azúcar y el agua y a fuego medio lo dejamos hervir. Retiramos del fuego y añadimos el limoncello. Tapamos y dejamos enfriar.

Para la crema de limoncello y lima batimos el azúcar glas con la mantequilla hasta que este cremoso. Añadimos dos buenas cucharadas de lima curd y una de limoncello y batimos de nuevo hasta que esté incorporado.

La preparación del lima curd la hice en el micro, como os conté aquí.

Para montar la tarta nivelamos los bizcochos si hace falta (yo en este caso no lo hice) y los almibaramos. Ponemos el primer bizcocho en el plato o bandeja y cubrimos con una capita de lima curd y por encima la crema de limoncello y lima (lo hice con manga) Colocamos otro bizcocho y volvemos a poner una capita de curd y otra de crema. Para el bizcocho superior lo mismo, pero decorando con la crema en forma de rosas. Por último espolvoreé azúcar dorado por encima.

No tengo foto del corte porque no se la iba llevar a mi hermana empezada, jeje. 

Antes de despedirme deciros que la semana pasada se publicó mi entrevista en Rebañando, si os apetece leerla podéis hacerlo aquí. Hasta el próximo día!