Tarta de limón y pistachos

Holaaaaaaaaaaaaaa!!! Aquí estamos otra vez!!! Qué tal ese veranito, disfrutásteis de vacaciones? Nosotros en casita y con mal tiempo. El mes de agosto fue muy lluvioso y sin demasiada calor, aunque como ya estamos acostumbrados no se lleva tan mal, jeje. Confiemos en que septiembre se porte un poco mejor y el verano termine con sol, que ya tendremos luego lluvia para largo...

Me despedí de vosotros con la deliciosa tarta que preparé para mi cumpleaños (una de ellas, jeje) y hoy os traigo otra no menos deliciosa, aunque sin chocolate. Una tentadora tarta de limón y pistachos que dejó a todos satisfechos. La preparé para el aniversario con mi chico y como coincide con las fiestas de mi pueblo la disfrutamos en compañía. 

Bizcochos de limón (utilicé la receta que me paso Cris hace tiempo y tan buenos resultados me da. Gracias!!!) rellenos de una fina capa de lemon curd y suave crema suiza de pistachos. Una combinación deliciosa y nada empalagosa a la que incluso mi madre le dio el visto bueno. Es que es difícil contentarla, jejeje... 

INGREDIENTES:

Bizcochos:

• 1 huevo
• 220 gr. de azúcar
• 100 gr. de aceite
• 120 gr. de leche
• 7´5 gr. de levadura
• 210 gr. de harina
• ralladura de un limón

Lemon curd: (ver aquí)

Crema suiza de pistachos:

• 3 claras de huevo (unos 100 gr.)
• 175 gr. de azúcar
• 230 gr. de mantequilla
• 50 gr. de pasta de pistachos (pistachos molidos hasta formar una pasta)
• unos pocos de pistachos troceados para espolvorear por encima de la tarta

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando los bizcochos, para ello batimos el huevo con el azúcar y la ralladura de limón hasta que la mezcla aclare y coja volumen. Añadimos el aceite y la leche y por último la harina tamizada con la levadura. Vertemos la mezcla en tres moldes de 15 cm. que habremos engrasado y con el horno precalentado a 180º horneamos unos 20 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla y los reservamos hasta montar la tarta.

Preparamos el lemon curd con antelación para que enfríe. Ver aquí.

Para la crema suiza de pistachos ponemos en un cazo el azúcar con las claras, las llevamos al fuego sin dejar de remover hasta que lleguen a 55º. Las apartamos a otro bol frío y batimos hasta tener un merengue. Cambiamos el batidor por la pala y añadimos la mantequilla poco a poco, sin dejar de batir hasta que esté suave y sedosa. Por último incorporamos la pasta de pistacho y batimos hasta integrar. Si queremos acentuar el color podemos ponerle una puntita de colorante verde.

Cuando los bizcochos estén totalmente fríos (mejor de un día para otro, aunque yo lo hice todo el mismo día) montamos la tarta. Ponemos uno de nuestros bizcochos (si hace falta lo nivelamos con un cuchillo o lira) lo cubrimos con una fina capa de lemon curd y crema suiza de pistachos. Hacemos lo mismo con el resto de bizcochos y espolvoreamos pistachos picaditos por encima. Servimos a temperatura ambiente.

Me quedé con ganas de repetirla de lo buena que está!!!