lunes, 30 de enero de 2017

Croquetas de jamón york y cebolla roja "Amigas unidas por un click"


Un lunes más toca reto de "Amigas unidas por un click". Isabella fue la anfitriona y su elección el jamón york. En cuanto lo nombró tuve claro lo que haría, unas deliciosas y cremosas croquetas. 

Soy una fanática de las croquetas, siempre hago una buena cantidad y al congelador para disponer de ellas en cualquier momento. Las que más nos gustan son las de jamón serrano, aunque las de zanahoria también están para chuparse los dedos!

Últimamente para hacer más rápido y sencillo el rebozado, meto la masa en una manga pastelera, le hago un corte del grosor deseado y voy cortando las croquetas directamente sobre el huevo y luego ya al pan rallado. Quedan todas igualitas y se acaba antes. Esta vez también lo hice así, aunque dejé una poca de masa para hacer estas que veis redonditas. ¿Picamos?

INGREDIENTES:
  • 300 gr. de jamón york en taquitos
  • 3 cebollas rojas
  • 100 gr. de harina
  • 100 gr. de aceite
  • 1l. de leche
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • huevo 
  • pan rallado
  • aceite para freir

PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos las cebollas bien picaditas. Calentamos el aceite en una sartén amplia y pochamos las cebollas unos 10 minutos. Agregamos la harina, damos unas vueltas y dejamos cocer unos minutos. Poco a poco vamos añadiendo la leche y revolviendo mientras se integra. 

Cocemos unos 15 minutos, lentamente, sin dejar de remover, mientras va espesando la bechamel. Una vez esté en su punto, subimos el fuego, añadimos el jamón york en taquitos (si queréis que se note, sino lo podéis picar en la picadora), pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Dejamos hervir unos minutos y vertemos en una fuente amplia, tapamos con film y dejamos reposar hasta que esté bien fría. (Mejor de un día para otro)

Una vez fría la masa de nuestras croquetas vamos cogiendo porciones con una cuchara y dándoles forma redonda. Las pasamos por huevo batido y luego por pan rallado. 

Calentamos abundante aceite en un cazo o sartén y freímos nuestras croquetas hasta que estén doraditas. 

Las disfrutamos calentitas y acompañadas de una ensalada al gusto!


¿Qué habrán preparado mis compis?

Isabella: La rana de azúcar

Me voy a visitarlas y a vosotr@s os veo la semana que viene!!!


lunes, 23 de enero de 2017

Sopa de tomate


Llegó el frío, que por aquí casi no parecía el norte, y apetecen platos de cuchara para calentar el cuerpo. Esta sopa de tomate es deliciosa y reconfortante. No olvidéis comprar una buena barra de pan para disfrutarla el doble. 

No puse sal a la sopa porque el jamoncito que lleva ya le aporta suficiente para mi gusto. A servirse!!!

INGREDIENTES:
  • 800 gr. de tomates en lata pelados
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 ramitas de tomillo
  • 3 dientes de ajo 
  • 1 cebolla 
  • 1 zanahoria
  • 1 litro de caldo de pollo o verduras
  • 1 hoja de laurel
  • albahaca
  • tomillo
  • 50 gr. de jamón serrano en cubitos
  • aceite

PREPARACIÓN:

En una sartén doramos la mitad del jamón serrano, reservamos. Añadimos un poco de aceite y pochamos los ajos en láminas y la cebolla y zanahorias picados menudos. Los dejamos unos 10-15 minutos e incorporamos la pasta de tomate, los tomates en lata con su jugo, el caldo, laurel y tomillo. Cocinamos unos 30 minutos, añadimos el jamón que doramos previamente y trituramos. 

Para servirla podemos colarla para hacerla más fina o servirla tal cual. Decoramos con el resto del jamón serrano y unas hojitas de albahaca.

Este jueves no habrá receta, nos vemos la semana que viene!!!

jueves, 19 de enero de 2017

Pastela moruna de pollo

Hace años que tenía ganas de probar la pastela moruna, tantos como los que llevo por la blogosfera. Aunque ya ni me acuerdo como se llamaba el blog donde la vi por primera vez, si tengo en mente la suculenta imagen que me tentó.

Desde entonces por unos u otros motivos me "olvidé" de ella hasta hace unos meses que me decidí a probar la masa filo y la pastela moruna de pollo aquí presente. Aunque la lista de ingredientes es extensa, no es nada complicada de hacer y su sabor es espectacular, totalmente recomendada.

INGREDIENTES:
  • 300 gr. de pechuga de pollo
  • 2 zanahorias
  • 3 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de ras al hanout
  • 1 cucharadita de canela 
  • pizca de nuez moscada
  • chorrito de agua de azahar
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 100 gr. de almendras tostadas y picadas 
  • 2 huevos
  • perejil
  • sal
  • pimienta
  • 6 hojas de masa filo
  • aceite
  • mantequilla para pintar
  • canela y azúcar glas para espolvorear por encima (opcional)

PREPARACIÓN:

En una cazuela con agua cocer el pollo unos 15 minutos con las zanahorias y una de las cebollas. Reservar el caldo, las zanahorias y la cebolla para otra preparación. La pechuga la dejaremos enfriar un poco antes de trocearla bien menuda.

Pelamos y picamos las dos cebollas restantes y los dientes de ajo. Los pochamos en una sartén con un chorrito de aceite. Añadimos el jengibre, comino, cúrcuma, ras al hanout, canela, nuez moscada, miel, agua de azahar, zumo de limón, el pollo y las almendras, removemos que se integre todo y reservamos. 

Batimos los huevos, salpimentamos y ponemos un toque de perejil picado.

Engrasamos el molde en el que vayamos a hacer nuestra pastela. Colocamos dos hojas de masa filo encima y las pincelamos con mantequilla derretida, colocamos otras dos y volvemos a pincelar. Lo mismo con las dos restantes. Rellenamos con el pollo y vertemos por encima los huevos. Cerramos con la masa filo que cuelga por los bordes del molde y pincelamos con mantequilla. 

Con el horno precalentado a 180º horneamos unos 30 minutos. Para darle un último toque podemos espolvorear con canela y azúcar glas por encima. 

De rechupete!!!


Hasta el próximo día!!!

martes, 17 de enero de 2017

Crepes de zanahoria con champiñones y bechamel de cebolla caramelizada "Amigas unidas por un click"


Con un día de retraso, llegan de nuevo los retos quincenales de las "Amigas unidas por un click". Cristina fue la encargada de escoger ingrediente para el primer reto del año y los champiñones salieron ganadores.

Me fue imposible encontrar champiñones frescos por aquí, por lo que tuve que apañarme con los de bote. Pero con los frescos mucho mejor.

En cuanto Cristina nombró los champiñones lo primero que me vino a la mente fue hacer unos crepes. Luego se me ocurrió hacerlos con zanahoria en la masa y además de tener un color de lo más tentador, junto con el relleno de cremosa bechamel de cebolla caramelizada, champiñones y taquitos de jamón hacen una combinación deliciosa. 

INGREDIENTES:

Para los crepes:
  • 180 gr. de zanahoria cocida hecha puré
  • 150 gr. de harina
  • 2 huevos
  • 225 ml. de leche
  • 20 gr. de mantequilla derretida
  • sal
  • un poco más de mantequilla para engrasar la sartén
Relleno:
  • 250 gr. de champiñones
  • 2 cebollas
  • 50 gr. de jamón serrano cortado en taquitos
  • aceite
  • 15 gr. de harina
  • 300 ml. de leche
  • sal
  • pimienta
  • una cucharada de perejil picado

PREPARACIÓN:

Preparamos la masa de los crepes, para ello batimos los huevos con la leche, añadimos la harina tamizada, la zanahoria, la mantequilla, un poco de sal y batimos todo bien. Reservamos en la nevera. 

Para el relleno salteamos los champiñones en láminas en una sartén con un poco de aceite. Retiramos. 

Añadimos un poco más de aceite si hace falta y ponemos a caramelizar la cebolla cortada en plumas. Cuando esté hecha incorporamos la harina y removemos un par de minutos para que se cocine y coja un poco de color. Vamos añadiendo la leche y removiendo hasta integrarla toda. Cocinamos sin dejar de remover hasta que la salsa vaya espesando, salpimentamos y añadimos una cucharada de perejil picado. Integramos el jamón serrano y los champiñones a la bechamel. 

Sacamos la masa de los crepes de la nevera. Engrasamos un sartén amplia con un poco de mantequilla, vertemos un cucharón de masa y meneamos para cubrir toda la superficie. Dejamos cocinar por un lado y le damos la vuelta con cuidado a nuestro crepe. 

Una vez doraditos por ámbos lados ponemos unas cucharadas de relleno encima y enrollamos. Servimos en caliente cortados a la mitad y acompañados de un poco de brécol cocido.

Con estas cantidades me dio para 4 crepes grandotes y el resto los hice con pavo y queso. 


¿Qué habrán preparado mis compis?



jueves, 12 de enero de 2017

Bhajis de cebolla


¿Comiste alguna vez bhajis de cebolla? Yo es la primera vez que los hago, pero no será la última. 

Este aperitivo de la cocina hindú lo vi varias veces por la  red y también en uno de los libros que tengo. Enseguida me llamó la atención, aunque como siempre pasa por unas o por otras va quedando relegado hasta que un buen día le llega su turno. Es muy sencillo de preparar y con una mezcla de sabores deliciosa. ¿Te vienes a picar?


INGREDIENTES:
  • 2 cebollas
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 2 cucharaditas de cilantro picado
  • 1 guindilla verde sin semillas bien picada
  • sal
  • pimienta
  • aceite
  • 70 gr. de agua
  • 115 gr. de harina de garbanzos
  • 1 yogur
  • zumo de medio limón
  • menta

PREPARACIÓN:

Mezclamos el comino, cúrcuma, cilantro, guindilla, sal, pimienta, hariana de garbanzos y agua, hasta formar una pasta. Añadimos las cebollas cortadas en tiras finas y mezclamos hasta que esté bien integrado.  

Calentamos abundante aceite en un cazo y vamos cogiendo porciones de masa y friéndolas hasta que estén doraditas. Dejamos escurrir sobre papel absorbente. 

Servimos con la salsa de yogur que habremos preparado mezclándolo con el zumo de limón y unas hojitas de menta picadas. 


Hasta la semana que viene!!!

lunes, 9 de enero de 2017

Curry katsu de pollo


Se acabaron las navidades y toca darle salida al montón de recetas que tengo acumuladas. Cocinar y sacar las fotos me encanta, pero a veces me da una pereza ponerme delante del ordenador a escribir que si éste redactara solo publicaría todos los días, jejeje.

El curry katsu que os dejo hoy es una receta del libro de Jamie Oliver, "Comford food". La verdad es que cuando me lo regalaron no creía yo que le fuera a sacar tanto partido, pero va a ser que me sorprendió y para bien! 

Dice Jamie en el libro que el curry katsu es un plato superdelicioso y de los más populares en Japón. Su popularidad la desconozco, pero cierto es que está buenísimo. Gracias al comercio de las especias llegó al país nipón y junto con la técnica francesa del roux nació el curry katsu. Se prepara con carne de cerdo, aunque al igual que Jamie yo lo hice con pollo.

INGREDIENTES:

Pollo:
  • 2 pechugas de pollo
  • 125 ml. de buttermilk
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 diente de ajo
  • panko
  • aceite
  • sal
Salsa:
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 zanahoria
  • 20 gr. de cilantro fresco
  • aceite
  • 1 cucharadita de garam masala
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 2 cucharadas de harina
  • 700 ml. de caldo de verdura
  • 1 cucharadita de chutney de mango (no lo puse)
Además:
  • arroz cocido
  • 1/2 cebolleta
  • 1/2 limón


PREPARACIÓN:

En un cuenco ponemos el buttermilk con el curry y una pizca de sal. Aplanamos las pechugas de pollo y las ponemos dentro del cuenco. Majamos el ajo y lo esparcimos por encima. Dejar en la nevera mínimo dos horas, mejor toda la noche.

Para la salsa picar finamente la cebolla, el ajo, la zanahoria y los tallos de cilantro. Ponerlo en una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite y las especias (jengibre, curry, cúrcuma y garam masala). Dejar unos 15 minutos hasta que empiece a caramelizar, removiendo de cuando en cuando. Agregar la harina y verter el caldo caliente. Remover de vez en cuando hasta que espese la salsa. Probar el punto de sal.

Cortar la cebolleta muy fina y ponerla en un cuenco con el zumo de limón y un poco de sal. 

Sacar las pechugas de la nevera y rebozarlas en el panko. Calentar abundante aceite en una sartén y freir las pechugas hasta que estén doraditas y bien hechas por dentro. 

Servir el pollo con la salsa por encima, la cebolleta encurtida y las hojas de cilantro. Acompañar de arroz cocido. 

Buen provecho!!!


jueves, 5 de enero de 2017

Limoncello casero


Estas botellitas de limoncello son uno de los detalles que preparé para estas navidades. Suerte que las tenía apartadas, porque hubo alguno que casi se lo bebe todo, jejeje. 

Hacer licor casero no es complicado, pero hay que hacerlo con antelación y a pesar de que las fiestas ya acaban os dejo la receta igual para que la tengáis en cuenta en próximas navidades o para cualquier día, que no hace falta que sea fiesta para tener un detalle con alguien. 

INGREDIENTES:
  • 400 gr. de aguardiente
  • 300 gr. de agua
  • 300 gr. de azúcar
  • 5 limones

PREPARACIÓN:

Lavar bien los limones, pelarlos y poner la corteza en un recipiente hermético con el aguardiente 15 días en un lugar oscuro. 

Hacer un almíbar con el agua, el azúcar y el zumo de los limónes. Guardar en otro recipiento hermético 15 días a oscuras. 

Pasados los 15 días colamos y mezclamos el líquido de ámbos recipientes. Lo embotellamos y dejamos reposar un mes antes de disfrutarlo.


Qué tengáis un feliz día de Reyes, seguro que fuisteis muy buenos y vendrán repartiendo alegría.

Hasta la semana que viene!!!






lunes, 2 de enero de 2017

Macarons con muselina de turrón blando


Bienvenido 2017!!! 

¿Qué tal la entrada de año? ¿Empezó con buen pie? Por aquí el nuevo año empezó muy dulce y soñando con disfrutar unos deliciosos macarons en París.

No en París, pero si en casa de mis padres, disfrutamos estos macarons con muselina de turrón blando que os dejo hoy aquí para que los disfrutéis vosotros también. Ya se que no es lo mismo verlos que catarlos, pero a ver si así os meto ganas y os animáis a hacerles la guerra a estos deliciosos bocaditos. Os dejo con ellos mientras yo sigo soñando con París...


INGREDIENTES:

Conchas:
  • 75 gr. de almendra molida
  • 75 gr. de azúcar glas
  • 56 gr. de clara de huevo
  • 75 gr. de azúcar blanco
  • 20 gr. de agua
  • colorante marrón 
  • cacao en polvo para espolvorear
Muselina de turrón blando:
  • 60 gr. de mantequilla
  • 110 gr. de leche
  • 1 yema de huevo
  • 20 gr. de azúcar
  • 8 gr. de maicena
  • 50 gr. de turrón blando (bien machacado con un tenedor)

PREPARACIÓN:

Para formar las conchas de los macarons empezamos preparando nuestra plantilla. En una hoja de papel de horno dibujamos circulitos con la ayuda de un cortador redondo o mismo un tapón de una botella. Le damos la vuelta al papel y lo ponemos encima de una bandeja plana para el horno. Preparamos también una manga pastelera con  una boquilla redonda de unos 8-10mm. 

Tamizamos la almendra y el azúcar glas. Los mezclamos con la mitad de las claras (28 gr.) y formamos una pasta. Reservamos.
Preparamos un almíbar con el azúcar blanco y el agua, los ponemos en un cazo con el termómetro, cuando marque 110º montamos los otros 28 gr. de claras a punto de nieve. Cuándo el almíbar marque 117º lo retiramos del fuego y lo vertemos sobre las claras montadas mientras batimos lentamente.  Añadimos una pizca de colorante marrón, subimos la velocidad y batimos hasta que esté bien montado y enfríe el merengue.  

Agregamos la mitad del merengue a la mezcla de claras, almendra y azúcar que habíamos reservado, mezclamos bien e incorporamos el resto con movimientos envolventes. Mezclamos hasta tener una masa no demasiado fluída, que no pierda la forma al formar el círculo. 

Rellenamos la manga, la colocamos perpendicular a la bandeja del horno y vamos formando circulitos de masa sobre nuestra plantilla. Dejamos secar las conchas el tiempo necesario hasta que se forme como una costra durita y no dejen marca al tocarles ligeramente con el dedo.

Precalentamos el horno a 140º, espolvoreamos las conchas con cacao en polvo y horneamos unos 13 minutos, dependiendo del tamaño. Dejamos enfriar sobre una rejilla totalmente antes de rellenarlos.

Para la muselina calentar la leche en un cazo. Batir la yema con el azúcar para blanquear, incorporar la maicena y echar 1/3 de la leche, remover hasta integrar. 

Verter la mezcla anterior en el cazo con el resto de la leche y llevar a ebullición sin dejar de remover mientras la crema va espesando. Retirar y atemperar un poco antes de añadir mitad de la mantequilla. 

Dejar enfriar, tapada con film, hasta que alcance 18º-20º, entonces añadir el resto de la mantequilla y el turrón blando y batir hasta emulsionar. 

Colocar la muselina en una manga pastelera con boquilla de estrella y rellenar los macarons.

Como siempre os digo, tener paciencia y esperar al día siguiente para disfrutarlos. Estarán muchísimo más ricos! 



 #RetoChristmasTimeCdM2016


Hasta el jueves!!!