Albóndigas de pollo y manzana al curry

En la cocina no hace falta complicarse para disfrutar. Con un ingrediente básico como el pollo, manzana rallada que le aporta mucha jugosidad y un toque de especias e hierbas frescas te marcas unas albóndigas de rechupete. Para hacerlas más apetitosas todavía las cocemos en una salsita de curry tan sencilla como deliciosa y las acompañamos de arroz blanco, aunque el cous cous también le vendría genial. No olvides el pan, siéntate a la mesa y disfruta de un plato de albóndigas calentitas!!!

Con esta receta participo en el Concurso de  Recetas de Claudia and Julia en colaboración con Emile Henry. No dejéis de participar!!!

INGREDIENTES:

Albóndigas:

• 500 gr. de pechuga de pollo
• 1 manzana verde
• 1 cucharita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de curry 
• 1 ramita de cilantro fresco
• 2 hojas de menta fresca
• sal
• pimienta
• 1 huevo
• harina para rebozar
• aceite para freir

Salsa:

• 2 cebollas
• 500 ml. de caldo de verduras
• 1 chorro de vino blanco
• 1/2 vaso de leche
• 2 cucharaditas de curry
• sal

Para acompañar:

• arroz blanco 
• mucho pan!!!

PREPARACIÓN:

Mi pollo es casero, por lo que pico yo misma la pechuga, sino también podemos pedir que nos la piquen donde la compremos. 

Rallamos la manzana y picamos finamente la ramita de cilantro y las hojas de menta. 

Ponemos en un bol la pechuga picada con la manzana, el cilantro, menta, ajo en polvo, curry, sal y pimienta. Incorporamos un huevo y lo mezclamos todo. 

En un plato hondo ponemos un poco de harina, hacemos bolitas para formar nuestras albóndigas y las pasamos ligeramente por la harina, sacudiendo el exceso. 

La cazuela cerámica baja de Emile Henry es ideal para preparar nuestras albóndigas. Echamos un buen chorro de aceite a calentar y doramos nuestras albóndigas por todos lados. Las vamos dejando sobre un plato con papel de cocina y retiramos el exceso de aceite para preparar la salsa. Al hacerla en la misma cazuela quedará todo el gusto de freir las albóndigas en la salsa.  

Pelamos y picamos finamente las cebollas. Les añadimos una pizca de sal y las dejamos pochar lentamente unos 15 minutos, que queden casi caramelizadas (de vez en cuando incorporamos un chorrito de caldo si es necesario para que no haga falta echar mucho aceite y no se peguen ni quemen). 

Añadimos las cucharaditas de curry, mezclamos y vertemos un chorro de vino blanco. Evaporamos e incorporamos el caldo de verduras. Dejamos cocer unos 15 minutos, que reduzca la salsa y se impregne de sabor y aroma. Luego incorporamos el medio vaso de leche, añadimos las albóndigas y dejamos cocer 5 minutos más. Comprobamos el punto de sal de la salsa para añadirle un poco si es necesario. 

Mientras se terminan de hacer las albóndigas preparamos el arroz blanco. Primero lo remojamos en un colador bajo el grifo hasta que el agua salga clara para que quede más suelto. Ponemos una cazuela con el triple de agua que de arroz. Cuando hierva salamos, echamos el arroz y dejamos cocer unos 15 minutos. Escurrimos y reservamos. 

Para servir nuestras albóndigas podemos optar por dejarlas en la cazuela con su salsa o ponerlas por separado con el arroz y que cada cual se sirva la salsa al gusto. De cualquier manera no os olvidéis del pan para no parar de mojar y a disfrutar!!!

Buen provecho!!!  

Keftedes griegos con salsa picante

Hace unas semanas recibí el libro de Cocina Griega de María Zannia que me tocó en el concurso de Canal Cocina. Esta lleno de recetas sencillas y de lo más atractivas y para estrenarlo me decanté por hacer esta especie de albóndigas y salsa picante. 

La carne de los keftedes queda jugosísima y con un sabor y aroma delicioso a hierbas frescas. El contraste de la carne caliente con la salsa picante de yogur griego le da un toque de frescor que resulta ideal para estas fechas. Aunque también se pueden disfrutar los keftedes en frío y estarán igualmente ricos. 

INGREDIENTES:

Keftedes:

• 1/2 kg. de carne picada mixta de cerdo y ternera
• 1 cebolla 
• 1 manojo de hierbabuena
• 1/2 manojo de perejil
• 1 cucharada de orégano 
• pan duro
• 1 huevo
• sal
• pimienta
• aceite 

Salsa picante:

• 200 gr. de yogur griego
• 2 cucharaditas de tomate concentrado
• 5 hojas de albahaca
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN:

Ponemos un trozo de pan duro a remojar en un bol con agua unos 15 minutos. Escurrimos para quitar el exceso de agua. 

En un cuenco grande batimos un huevo y mezclamos con la carne picada, la cebolla rallada, la hierbabuena y el perejil bien picados, el orégano, la miga de pan, un chorro de aceite, sal y pimienta. Tiene que quedar una mezcla muy esponjosa. En la receta original María añade unos chorritos de agua templada, yo los omití. Si veis que os queda muy seca la mezcla añadirlos.

Vamos cogiendo porciones de masa para formar los keftedes redondos. 

Calentamos abundante aceite en una sartén a fuego alto, cuando esté bien caliente bajamos un poco el fuego y freímos los keftedes hasta que estén doraditos. Los vamos colocando sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite. 

Para la salsa mezclamos todos los ingredientes hasta que estén homogéneos. 

Servimos los keftedes recién hechos con la salsa picante y patatas fritas en gajos.

Buena semana!!!

Tajín de albóndigas

A la vista pueden parecer unas simples albóndigas con tomate, pero no, es un tajín de albóndigas sencillo y con el delicioso sabor de las hierbas y especias de la cocina marroquí. La receta es del libro "Platos del mundo", de su capítulo de África y Oriente medio, lleno de color, sabor y aroma. 

Es una manera diferente de prepararlas, las albóndigas no van rebozadas en harina ni pan rallado ni se fríen antes de mezclarse con la salsa. Se cocinan en la propia cazuela en apenas 5 minutos y quedan sabrosísimas. Si tenéis el recipiente del tajín ideal, yo no tengo y la hice en una cazuela de hierro y quedan genial.

INGREDIENTES:

Para las albóndigas:

• 500 gr. de carne de ternera picada
• 1/2 cucharada de pimentón
• 1/4 cucharada de canela en polvo
• 1/2 cucharada de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite 

Para la salsa:

• 2 cebollas
• 50 gr. aceite
• 3 dientes de ajo
• 4 tomates
• 400 gr. tomate triturado
• 15 gr. cilantro
• 15 gr. perejil

PREPARACIÓN:

Pelar los tomates y rallar su pulpa. Cortar las cebollas en trozos bien menudos. Picar los dientes de ajo finamente. Cocinar a fuego lento en una cazuela con un poco de aceite unos 20 minutos, hasta que el líquido se evapore. 

Mezclar en un bol la carne picada con el pimentón, canela, comino, sal, ajos bien picados y las cucharadas de aceite. Picar el perejil y el cilantro y añadir la mitad a la mezcla. 

Añadir la otra mitad del perejil y cilantro a la cazuela con el tomate triturado, probar de sal. 

Darle forma a las albóndigas y meterlas en la cazuela, bajar el fuego, taparla y dejar cocer unos 5 minutos. Agitar la cazuela para moverlas, no manipularlas para que no rompan. Servir recién hechas y con mucho pan para mojar en la salsita!!!

Nosotros las acompañamos de cous cous, deliciosa combinación!!!

Albóndigas especiadas "Amigas unidas por un click"

Aunque mis días habituales de publicación son los lunes y los jueves, a veces hay excepciones que hacen romper las reglas y ésta es una de ellas. 

Un reto entre amigas hace que me veáis por aquí en martes: "Amigas unidas por un click". Esas somos Cristina, Isabella y la que os escribe. Tres cocinillas parlanchinas unidas por un estado de locura fotográfica... ¿solo fotográfica? jejeje. 

Entre chácharas y risas propusimos ponerle un poco de sentido a la cosa y meternos entre fogones, que a alguna ya le tocaba dejar de vaguear, jejeje. De ahí salió "Amigas unidas por un click". El Garam Masala, presente en nuestra conversación, se convirtió sin pretenderlo en nuestro ingrediente obligado. 

Isabella diseñó este cartel tan bonito para el reto y aquí estamos hoy para enseñaros lo que hicimos con esta especia típica de la cocina india. Cada una la podía usar como quisiera y donde quisiera, sin reglas. Ninguna sabemos lo que hicieron las otras y, no se ellas, pero yo estoy deseando ver con que me sorprenden.

Yo tiré a lo "clásico" y me decanté por unas albóndigas especiadas, llenas de sabores nada habituales en mi cocina, por lo que para mi de "clásico" poco tenía.  

Las albóndigas las hice con carne de ternera de la vaquita de mi suegro y picada por mi en la picadora. Me gusta ponerle manzana rallada en vez del típico pan de molde remojado en leche, además de jugosidad me encanta el sabor que les da. En conjunto con la salsa estaban de rechupete, tanto a mi como a Juan nos encantaron y desde luego han llegado para quedarse.

INGREDIENTES:

Carne:

• 450 gr. de carne picada de ternera 
• sal
• pimienta
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de jengibre 
• 1/4 cucharadita de curry 
• 1 cucharadita de garam masala
• 1/2 cucharadita de cilantro picado
• 1 manzana rallada
• 1 huevo
• harina para rebozarlas
• aceite para freírlas

Salsa:

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharadita de cilantro picado
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 500 ml. de caldo de verduras
• 1 cucharadita de harina
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• sal

PREPARACIÓN:

En un bol mezclamos todos los ingredientes de la carne (exceptuando la harina y el aceite) y los reservamos en el frigo un par de horitas para que cojan sabor. 

Formamos bolas del tamaño deseado y las pasamos por harina. En una sartén con aceite las doramos por todos lados. Dejamos sobre papel de cocina para que absorban el exceso de aceite y reservamos.

Para la salsa ponemos en una cazuela un poco del aceite de freír las albóndigas y pochamos el ajo y la cebolla picados. Añadimos la cucharadita de harina, mezclamos, el vinagre de manzana, la cúrcuma y el caldo. Dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego lento, que la salsa coja cuerpo, e incorporamos las albóndigas. Cocinamos 5-10  minutos más, comprobamos el punto de sal y servimos calentitas. 

No dejéis de visitar a mis compañeras de reto!!!

Cristina: El placer de cocinar
Isabella: La rana de azúcar

Brochetas de albóndigas con salsa picante

Una manera diferente de presentar las albóndigas, horneadas con rodajas de zanahoria en la propia brocheta y acompañadas de una salsa picante para chuparse los dedos. Y tan sencillo, si no hace falta complicarse para disfrutar. 

Con estas cantidades salen muchas albóndigas. No utilicé toda la masa para ellas, en vez de hacer tantas brochetas le busqué otra salida. Próximamente os lo enseñaré.

INGREDIENTES:

Brochetas:

• 400 gr. carne picada mitad cerdo, mitad ternera
• una manzana
• sal
• pimienta
• diente de ajo
• perejil
• huevo
• harina
• zanahoria en rodajas

Salsa:

• 4 cucharadas de tomate triturado
• 2 cucharadas de creme fraiche
• 2  cucharadas de ketchup
• medio vaso de caldo de carne
• 1 guindilla
• 2 dientes de ajo
• media cebolla
• aceite
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN:

Para hacer las albóndigas mezclamos la carne con una manzana rallada, el diente de ajo picado, el perejil y el huevo. Salpimentamos. Nos embadurnamos las manos de harina para formar las albóndigas y las vamos insertando en las brochetas con una rodaja de zanahoria entre una y otra.  

Precalentamos el horno a 200º y horneamos unos 25 minutos, hasta que estén doraditas, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. 

Mientras preparamos la salsa. Ponemos un chorrito de aceite a calentar. Doramos los dientes de ajo en él y retiramos. Pochamos la cebolla y añadimos la guindilla. Incorporamos el tomate triturado, el ketchup, la creme fraiche y añadimos el caldo. Dejamos reducir y trituramos con la batidora. Volvemos a poner al fuego y salpimentamos. Servimos caliente con las brochetas. 

Albóndigas con salsa de pisto y sidra

Hoy os traigo unas albóndigas con el pisto que os enseñé el otro día. Ese día lo comimos con huevos fritos, y lo que sobró lo guardé para otra ocasión. 

Aquí está, formando parte de la salsa y con un toque de sidra. Para no parar de mojar. A la carne siempre que tengo manzana se la pongo, porque le da muchísima jugosidad, es como más me gusta, mucho más que con el pan remojado en leche.

INGREDIENTES:

• 400 gr. de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
• orégano
• perejil
• sal 
• pimienta
• una manzana
• un huevo
• aceite

Salsa:

• 250 gr. de pisto
• 50 ml. de sidra
• 300 ml. de caldo de verduras

PREPARACIÓN:

Mezclamos la carne con el orégano, perejil, manzana rallada y el huevo. Salpimentamos y formamos las albóndigas. Las fréimos por todos lados hasta que estén doradas y reservamos sobre papel absorvente a que escurran el aceite. 

Ponemos el pisto en una cazuela, calentamos y añadimos la sidra. Dejamos unos minutos a fuego fuerte y añadimos el caldo. Dejamos hervir e incorporamos las albóndigas. Bajamos un poco el fuego y dejamos que se haga todo junto unos 10 minutos. Ponemos un toque de sal a la salsa si hace falta.

Servimos caliente con un buen trozo de pan.

Y a mojar!

Pinchito de albóndigas al horno con salsa de zanahoria y pan de albóndigas navideño

Os dejo dos propuestas con albóndigas la mar de ricas y que además nos pueden servir como aperitivo en los menús navideños. No es lo típico que se serviría en Navidad, pero por qué no, si además de estar muy bueno puede ser muy lucido.

La primera que os propongo son unos pinchitos de albóndiga con una sencilla, pero deliciosa, salsa de zanahoria. 

La segunda es el pan de albóndigas del libro "La receta de la felicidad", que llevo deseando hacer desde que lo vi. Sandee lo acompaña de salsa de tomate, yo lo acompañé de la misma salsa de zanahorias del pinchito.

Deciros que nos encantaron de las dos maneras. Las albóndigas quedaron muy, pero que muy jugosas a pesar de estar hechas en el horno y la salsita está para mojar y no parar. Para el pan no utilicé la receta de Sandee, tenía masa con la que suelo hacer la pizza y con ella lo hice.

INGREDIENTES:

Albóndigas:

• 400 gr. de carne picada, mitad cerdo, mitad ternera
• una patata cocida 
• sal
• pimienta
• un huevo batido
• un puñadito de queso rallado
• un  diente de ajo
• una cucharadita de orégano
• una cucharadita de perejil
• una cucharadita de tomillo
• una cucharadita de romero
• media cucharadita de pimentón

Salsa de zanahorias:

• aceite
• sal
• pimienta
• una pizca de orégano
• una cebolla pequeña
• tres zanahorias
• un chorro de brandy
• dos cucharadas de tomate frito
• medio vasito de caldo de verduras o agua en su defecto

Masa de pan:

• hice ésta

Preparación:

Empezamos formando las albóndigas. Lo hice la noche anterior para que cogieran más sabor. Salpimentamos la carne y hacemos puré la patata. (Me encanta la jugosidad que le da la patata a las albóndigas y como tenía unas rodajas que me habían sobrado de la comida que mejor que aprovecharlas)

En el mortero machacamos el diente de ajo con las hierbas, el pimentón y el queso. Lo mezclamos con la carne y la patata y le añadimos el huevo batido. Mezclamos bien todo y vamos formando las albóndigas. Reservamos en el frigo hasta que las horneemos.

La elaboración del pan la podéis ver en el enlace de arriba. Utilicé sólo la mitad de la masa para formar el arbolito navideño. Vamos cogiendo porciones y dándole forma redonda, ponemos la albóndiga en el centro y cerramos bien la masa, dándole forma de bola. Eso es importante, no os vaya pasar como a mi que no me quedaron bien cerradas y querían escapar. Vamos colocando las bolitas en el molde escogido, en mi caso un arbolito de navidad.

Precalentamos el horno a 200º. Yo horneé todo junto, el molde y las albóndigas que sobraron sobre papel de cocina. Tuve todo una media hora.

Mientras hacemos trabajar al horno preparamos la salsa. En una sartén con un poquito de aceite pochamos la cebolla picadita y la zanahoria en trocitos menudos y dejamos que se haga unos diez minutos. Añadimos el caldo y un buen chorro de brandy. Dejamos evaporar el alcohol. Trituramos la salsa con la batidora, le añadimos las cucharadas de tomate frito y dejamos de nuevo unos 5 minutitos. Por último salpimentamos y le ponemos un toque de orégano. 

Para los pinchitos de albóndiga ponemos una cucharada de salsa con la albóndiga encima.

El pan lo serví en el mismo molde, aunque queda más presentable sin él. La salsa servirla bien caliente y a mojar las bolitas. 

Rico, rico, delicioso!

Albóndigas de carne y patata

Hoy otra de albóndigas. Me encantan y me gusta probarlas de diferentes maneras. Muchas veces solo variar un ingrediente y lo que cambia el resultado! 

No se me había ocurrido echarle patata cocida de no haberlo visto en el blog "Cogollos de agua". Me sorprendió lo suave, tiernas y esponjosas que quedan, tal y como Chelo contaba en su entrada. 

INGREDIENTES:

• 400 gr. de carne picada mitad cerdo, mitad ternera
• 100 gr. de patata cocida pelada, escurrida y enfriada
• sal
• un diente de ajo
• una cucharadita de orégano
• un huevo
• harina
• aceite

Salsa:

• un puerro
• 2 zanahorias
• 300 ml. de salsa de tomate
• medio vaso de vino blanco

PREPARACIÓN:

Mezclamos la carne picada con la patata cocida machacada, un diente de ajo bien picadito, la sal, el orégano y el huevo. Si dejamos la mezcla una horita o dos en la nevera mucho mejor.   

Formamos las albóndigas y las pasamos por harina. Las doramos en abundante aceite bien caliente y escurrimos sobre papel de cocina. 

Para la salsa ponemos un poquito de aceite de freir las albóndigas en una cazuela, sofreímos el puerro picadito y la zanahoria en rodajas. Añadimos la salsa de tomate y el vino blanco. Dejamos unos minutos e incorporamos las albóndigas. Si la salsa queda muy espesa, le podemos añadir un poco de agua. Cocinamos 10 minutitos más y a comer!

Con las prisas y el hambre que tenía, se me olvidaba sacarle una foto al interior, aunque no demuestra lo que valen! 

Sencillas y deliciosas. Recomiendo sin dudarlo el toque de patata. Y la salsa para mojar y no parar.

Durante las dos próximas semanas no creo que pueda pasar mucho por aquí, disculparme si no os visito como me gustaría, pero tengo mucho que preparar y poco tiempo para hacerlo. Intentaré visitaros en algún momento libre. 

Hasta la próxima!

Albóndigas con manzana en salsa de cava

Volvemos con una receta de un blog amigo. En este caso se trata de "La cocina de Samira", desde donde Bego, una asturiana encantadora que siempre tiene palabras bonitas para todos, nos deleita con sus maravillas en la cocina. Si todavía no la conocéis, ya estáis esperando.

Me encantan las albóndigas y me gusta variar y probar nuevas recetas. Con manzana no las había hecho nunca y fue lo primero que me atrajo de éstas. Adapté un poquito la receta porque no tenía algunos de los ingredientes y quería aprovechar otros, como una botella de cava que me dio mi madre. Para beberlo no me gusta nada, pero en la comida me encanta.

Deciros que están riquísimas, que ya las hice dos veces y pienso repetir. Aquí podéis ver la receta original de Bego. Ya veréis como os tientan mucho!

Os dejo mi versión:

Para las albóndigas:

• 600 gr. de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
• media manzana pelada y rallada
• un puñado de queso rallado
• una cucharada de orégano
• un huevo batido
• sal
• pimienta
• aceite

Para la salsa:

• dos zanahorias
• una cebolla
• medio pimiento verde
• un diente de ajo
• dos cucharadas de tomate frito
• un vaso y medio de cava
• agua
• aceite 
• una cucharadita de harina

PREPARACIÓN:

Mezclamos la carne con la manzana, el queso rallado, orégano, huevo y salpimentamos. Tapamos con film y dejamos reposar un par de horitas en la nevera.

Formamos las albóndigas y las pasamos por harina. Las doramos en una sartén con aceite vuelta y vuelta. Las vamos poniendo a escurrir el aceite en un plato con papel de cocina. Reservamos. 

Para preparar la salsa ponemos en una cazuela un chorro de aceite y vamos pochando a fuego medio las verduras bien picaditas. Agregamos el tomate frito y una cucharadita de harina, removemos.

Añadimos el cava y un poco de agua, según nos guste la salsa. 

Movemos la cazuela de vez en cuando y dejamos que vaya cogiendo cuerpo la salsa. Entonces incorporamos las albóndigas y dejamos unos 15 minutos a fuego bajo.

Podemos acompañar de arroz en blanco, pasta o más rico todavía, con unas patatas fritas que incorporamos unos minutos a la cazuela para que se mezclen los sabores.

No os olvidéis de una buena barra de pan!

Y el próximo día, aprovechamos las sobras, si es que sobran, claro!

Albóndigas de pollo con salsa de tomate casera

Hoy os dejo una propuesta de picoteo, sencillísimo y muy rico. Unas albóndigas de pollo con salsa de tomate casera. 

Aunque a muchos os parezca muy laborioso preparar albóndigas, en un momento las tenemos hechas, no lleva tanto tiempo. A mi me gusta hacer cosas entretenidas, que tengan su proceso. Picar, mezclar... no calentar y listo, y no por eso dejan de ser fáciles e igualmente rápidas. 

La salsa de tomate la podemos tener preparada con antelación, como fue mi caso. Aunque también la podéis comprar, pero no sabe igual. 

INGREDIENTES: (la cantidad dependerá del número de comensales)

• pechugas de pollo picadas 
• un trocito de cebolla muy picado
• un ajo muy picado
• un puñadito de queso rallado
• un huevo
• pan rallado
• sal
• aceite para freírlas
• salsa de tomate casera aromatizada con orégano

PREPARACIÓN:

Salamos el pollo, lo mezclamos con la cebolla, el ajo, el puñadito de queso y el huevo. Formamos bolitas con esta mezcla y las pasamos por pan rallado, que queden bien cubiertas. Las freímos en abundante aceite caliente y las servimos acompañadas de la salsa de tomate caliente. (La mía como estaba hecha con antelación la calenté en el momento en el microondas)

Muy simples, pero buenísimas. 

Antes de despedirme, quería pediros una ayudita. 

Hace unas semanas Juana y Tito, de "Las salsas de la vida" , un blog salsero muy dicharachero que seguro que conocéis, y si no, ya estáis tardando en hacerlo, organizaron un sorteo para celebrar el primer añito del blog. Para participar había que responder cual era la salsa más vista del blog. Yo fui una de las dos acertantes (mi respuesta fue la salsa brava) y ahora la ganadora se decide en facebook. La que consiga más "me gusta" se llevará este fantástico libro salsero. (Imagen de "Las salsas de la vida")

Si queréis ayudarme sólo tenéis que pinchar AQUÍ  y darle a "me gusta". Muchas gracias. 

Ahora sí, hasta la próxima!!!

Albóndigas con jamón serrano y calabacín en salsa de tomate

Después de tanto dulce, vamos con una entrada salada. Yo siempre fui más de salado, aunque últimamente me estoy aficionando "demasiado" al dulce.
Las albóndigas me encantan, y aunque las suelo variar,  rellenas de jamón serrano y calabacín no las había hecho. Y con la salsita de tomate, nos encantaron.

INGREDIENTES:

• 300 gr. de carne picada mezclada
• 100 gr. de jamón serrano
• un calabacín
• una rebanada de pan remojada en leche
• orégano
• sal
• pimienta
• un huevo
• harina
• un tomate
• una zanahoria
• una cebolla
• aceite
• un vaso de vino blanco

PREPARACIÓN:

Picamos el jamón. Picamos también el calabacín y mezclamos con la carne. Añadimos orégano y salpimentamos, teniendo cuidado del jamón, que ya tiene sal. Incorporamos el huevo y la rebanada de pan y mezclamos todo bien. 

Cogemos pequeñas porciones y vamos haciendo las bolitas y pasándolas por harina. 

Ponemos un dedo de aceite en una sartén y freímos las albóndigas. Reservamos a un plato con papel absorbente para que escurra el aceite y pasamos a preparar la salsa.

En un chorrito de aceite, doramos la cebolla picadita. Añadimos la zanahoria y el tomate troceado. A fuego  bajo dejamos pochar. Añadimos un vaso de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Apartamos la salsa al vaso de la batidora y batimos. Si está muy espesa le podemos añadir un poco de agua.

En una cazuela vertemos la salsa con las albóndigas y dejamos cocinar unos 15 minutos.

Que no falte el pan, que a poco va a llegar!!

Albóndigas en salsa de almendras

La semana pasada, Lidia, de " Atrapada en mi cocina", publico sus "albóndigas en salsa de almendras" y como todo lo que sale de sus manos, tenían una pinta irresistible. En su blog encontreréis deliciosas recetas que os darán muy buenas ideas. No dejéis de visitarlo. 

A mi chico y a mi nos encantan las albóndigas. Las suelo hacer muy a menudo y de manera diferente, pero con esta salsita no las probara nunca. Están muy ricas. Os aconsejo que las probéis.

INGREDIENTES:

•  medio kilo de carne picada ( mitad cerdo, mitad ternera)
• 1 huevo
• una rebanada de pan
• leche
• perejil picado
• 1 ajo
• harina
• aceite 
• sal
• pimienta

Salsa: 

• 1 puñado de almendras
• 1 diente de ajo
• una rebanada de pan
• media cebolla
• un tomate
• una pastilla de caldo de carne
• 400 ml. de agua

PREPARACIÓN:

Unas horas antes o la noche anterior preparar la carne. Poner en un bol la carne, un huevo batido, el ajo y perejil picado y la rebanada de pan mojada en leche. Mezclar todo y salpimentar. Reservar en la nevera. 

Hacemos las bolitas de las albóndigas y las pasamos por harina. Freímos en abundante aceite a fuego medio. Las ponemos a escurrir el aceite sobre papel absorbente.

Para la salsa preparamos un caldo con la pastilla y el agua. Reservamos. 

En una sartén con un poco de aceite ponemos las almendras, el ajo y la rebanada de pan.  Freimos un poco y las reservamos al vaso de la batidora. 

En el mismo aceite pochamos la cebolla picadita. Cuando transparente añadimos el tomate ralllado. Sofreímos unos minutos y pasamos al vaso de la batidora. Trituramos todo.

Ponemos el caldo en una cacerola, añadimos el sofrito triturado mezclando bien y cuando esté caliente añadimos las albóndigas. Dejamos unos 15 minutos y a disfrutarlas.

Podéis acompañarlas de ensalada, arroz en blanco, pasta o patatas fritas como en mi caso, si no el chico de la casa no queda contento.

Albóndigas de pollo

En mi casa siempre se comieron las albóndigas de carne, bien de ternera, o mezcla de cerdo y ternera. Hasta que un día me dio por probar a hacerlas de pollo, busqué recetas en internet y como casi siempre acabo haciendo, mezclo un poco de una, un poco de otra y al final casi nunca copio la receta, pero me da muchas ideas para hacer la mía.

Así me quedaron.

INGREDIENTES:

• 500gr. de pechuga de pollo
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• pan rallado
• perejil
• sal y pimienta

PARA LA SALSA:

• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• medio pimiento verde
• medio pimiento rojo
• 150ml. de vino blanco
• 250ml. de caldo de carne o agua y pastillita concentrada

PREPARACION:

Primero picamos la carne. Como podeis comprobar yo lo hice a cuchillo. Si la cortamos bien picadita queda tan bien como de máquina.

Añadimos el ajo y el perejil muy picaditos, sal, pimienta y huevo y mezclamos todo. Las boleamos y las pasamos por pan rallado. Freimos las albondigas hasta que se doren. Las sacamos y las escurrimos.

Para preparar la salsa, vertemos un poco del aceite de freir las albóndigas en una pota y ponemos la cebolla con el ajo a pochar. Luego echamos el pimiento rojo y verde y dejamos que se rehoguen.

Cuando estén bien rehogadas las verduras incorporamos las albóndigas y mojamos con el vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol y añadimos el caldo. Tapamos y dejamos cocer unos 15 minutos.

Sacamos las albóndigas nuevamente y trituramos la salsa. Probamos el punto de sal e incorporamos nuevamente las albóndigas para dar un hervor a todo junto.

Lo acompañamos con unas patatas cortadas irregulares y ya tenemos listo nuestro plato.

Buen provecho!

Albóndigas con sorpresa

Me encantan las albóndigas. Estaba acostumbrada a comer siempre las de mi madre, con salsa de tomate (a ella no le gusta demasiado cocinar y no varía mucho, la verdad), pero cuando empece a aficionarme a la cocina decidi cambiar la receta y ahora las hago de muchas maneras. Esta es una de ellas:  unas apetitosas albóndigas con una rica sorpresa dentro. Tan simple como un pedacito de queso que les da una jugosidad y un sabor delicioso;  acompañadas de una sencilla salsita rubia. Haber que os parece.

INGREDIENTES:

• 250g. de carne picada de cerdo
• 250g. de carne picada de ternera
• una loncha de queso gruesa
• 1 huevo
• 2 cucharadas de pan rayado
• 2 cucharadas de harina
• hierbas aromáticas al gusto
• 1 cebolla
• 1 cerveza
• sal
• pimienta

PREPARACION:

En un bol ponemos las carnes y salpimentamos. Añadimos el huevo y dos cucharadas de pan rayado y mezclamos todo. Boleamos las albóndigas del tamaño que deseemos y con el dedo les hacemos un agujerito donde meteremos un dadito del queso que habremos cortado previamente, al igual que la cebolla.

Freimos las albóndigas y reservamos.

Para la salsa rubia pochamos la cebolla a fuego suave con un chorrito de aceite hasta que se dore. Entonces añadimos las dos cucharadas de harina y las hierbas aromáticas. Mezclamos bien. Vertemos la cerveza y un chorrito de agua. Dejamos hervir e incorporamos las albóndigas. Cocemos unos 10 minutos y listo!!

Si queremos podemos servir nuestras albóndigas con patatas. 

Y A COMER!!!