Fricandó

Último lunes de mes y toca de nuevo Reto de Tía Alia después del descanso veraniego. Como la anterior vez que participé, me decanté por la propuesta salada: Fricandó.

Llegué a las últimas porque llevo unas semanas muy vaga. El chico estuvo dos semanitas de vacaciones y cambié la cocina por jugar a la consola con él.  

Estuvimos de limpieza y encontramos la maquinita que nos dio hace tiempo mi hermana cuando mi sobrino la actualizó y se le iluminó la cara como a mi cuando como chocolate, jeje, y pobre, ¡no iba a desilusionarlo! Claro que yo prefiero otras cosas que la play station, pero ya que está en casa hay que hacerle un poco de compañía y hacer algo de lo que a él le gusta también y como al final le gané, pues tampoco estuvo tan mal, jeje.

Pues eso, que vas dejando las cosas y cuando te das cuenta llega el día y no tienes nada echo. En este caso pude hacer la receta a tiempo y aquí la dejo. 

No tenía ni idea de lo que era el fricandó y el resultado me recordó mucho a los bistecs en salsa de mi madre, porque al fin y al cabo los míos es lo que son. Estoy deseando ver las demás propuestas y comprobar si es que yo hice bistecs en salsa o fricandó.

INGREDIENTES:

• bistecs de cerdo (los míos eran unos 10 bistecs muy pequeñitos)
• aceite
• harina
• sal 
• pimienta
• una cebolla
• tres tomates
• 500 ml. de caldo
• perejil
• dos ajos
• media cucharadita de pimentón (cambié el azafrán por pimentón porque no tenía en ese momento)

PREPARACIÓN:

Cortamos los bistecs (nosotros siempre tenemos carne de cerdo congelada de la matanza y en este caso me salió un trozo pequeño, por eso los bistecs tan pequeñitos), salpimentamos y pasamos por harina. Los freímos en un poco de aceite. Los reservamos en una cazuela.

En el resto de aceite freímos la cebolla picadita y los tomates en trocitos unos 10 minutos. Incorporamos a la cazuela con los bistecs y añadimos un majado de perejil, ajos y pimentón. Incorporamos el caldo y dejamos a fuego lento hasta que la carne esté tierna. 

La salsa la pasé por la batidora para que quedara más suelta. 

Los acompañé de patatas fritas. Y no os olvidéis del pan, que no puede faltar para mojar en la salsita.

Brownie cookies para #cocina una sonrisa.

Seguro que no hay nadie por ahí que no conozca al gatito más famoso de la blogosfera. Desde "Cocinando con Catman",  Manu nos propone celebrar sus 3 años de blog  con #cocina una sonrisa, un concurso que me encantó desde el primer momento por su temática y más conforme pasaron los días por las sonrisas que me ha sacado leyendo algunas de las historias ya presentadas. 

Si hay algo que me hace feliz (culinariamente hablando) son los huevos fritos con patatas y el chocolate, mis mayores placeres. Si por mi fuera sobreviviría todos los días a base de ellos, pero como no puede ser, me conformo con pecar de vez en cuando (bastante más de lo que debería, jeje).

Sólo oir la palabra chocolate ya me hace sonreir pensando en lo mucho que lo voy a disfrutar. Entre nosotros hay una atracción fatal. Aunque no quiera, me tienta, todo lo que veo con chocolate me parece delicioso, incluso aunque lleve ingredientes que no me gustan. 

El chocolate también me trae agradables recuerdos de cuando era pequeña y para merendar tocaba bocadillo de chocolate. ¡Como se disfrutaba de esa merienda! Y que decir del chocolate con churros... A mi madre nunca le gustó la cocina, la odia, pero como tuvo que alimentar a sus cinco hijas, fuera mejor o peor, no le quedó otra que estar entre fogones y a menudo nos preparaba chocolate con galletas, magdalenas o churros para disfrutar con las amiguitas en las frías tardes de invierno.

Otra de las sonrisas que me saca el chocolate es ver a mi sobrina de 21 meses con la cara y los dedos pringados de chocolate, (a su madre no tanto, jeje) riéndose a carcajadas. ¡Me la como enterita!

Con lo sencillo que es ser feliz y que difícil lo hacemos a veces. Un poquito de chocolate y a sonreir. Manos a la obra.

INGREDIENTES:

• 100 gr. de chocolate (yo puro Valor)
• 40 gr. de mantequilla
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 1 huevo grande
• 30 gr. de harina
• 5 gr. de cacao en polvo
• 75 gr. de azúcar moreno
• 50 gr. de pepitas de chocolate
• una pizca de sal

PREPARACIÓN: 

Derretimos el chocolate con la mantequilla, al micro o al baño María. 

Batimos el huevo con el azúcar y la vainilla hasta que doble volumen.

Añadimos el chocolate enfriado y mezclamos bien.

Incorporamos la harina y la sal. 

Por último añadimos las pepitas y mezclamos.

Metemos una horita en la nevera para que la mezcla no esté tan blanda.

Formamos pequeñas bolitas y las ponemos en bandejas de horno, bastante separadas para que no se junten. 

Con el horno precalentado a 180º horneamos unos 8-9 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla hasta que endurezcan un poco.

Ya tenemos una buena excusa para pecar: SONREIR.

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Patatas duquesa

Un gran número de redes sociales nos rodean día tras día. Muchas ni las conozco, algunas no las entiendo y otras me encantan. Entre éstas últimas está Pinterest, lleno de fotos preciosas de todo tipo. Mis favoritas, como no, son las culinarias y allí fue donde vi estas patatas que me enamoraron a primera vista y me incitó a prepararlas sin demora. Claro que a mi no me quedaron tan lucidas, pero de sabor están buenísimas.

Las preparé con unas patatas cocidas que me habían sobrado. Otra razón más que me convenció para no guardarla en favoritos, que la lista ya es demasiado extensa. Por muchos años que viva dudo que pueda hacer todo lo que tengo guardado ni muchas de las recetas que marco en los abundantes libros de mi biblioteca.

Y es que a veces me pregunto como hace la gente que no cocina por negocio, y día tras día prepara numerosos platos y dulces diferentes a cada momento... y digo yo que quien se come eso, porque nosotros somos comedores, lambones y golosos, pero si hago un bizcocho nos dura para varios días, magdalenas mismo de lo mismo, etc, etc, y si, a veces se regala a la familia, vecinos, te piden algo... pero tampoco vas estar cocinando sólo para tener que poner algo en el blog y lo tengas que regalar. ¡Por lo menos yo! Yo cocino porque me gusta cocinar y me gusta comer. Cocino lo que nos gusta y lo que la economía nos permite y el 99% de lo que aparece en el blog, lo comemos nosotros. Y si no que le pregunten a los kilos que tengo encima! jeje. ¿Se come la gente todo lo que publica en el blog? En fin, cada uno hace lo que quiere.

Vamos con las duquesitas que me enrollo mucho. 

INGREDIENTES:

• resto de patatas cocidas (unas tres patatas)
• una cucharada de mantequilla
• un huevo batido
• un puñado de queso rallado al gusto
• pimienta
• media cucharadita de pimentón dulce con un poco de agua para hacer una pasta
• orégano

PREPARACIÓN:

Hacemos puré las patatas y las mezclamos con la mantequilla, el queso, el huevo y una pizca de pimienta. (Las mías ya estaban saladas).

Ponemos la mezcla en una manga pastelera con boquilla rizada y rellenamos las cápsulas. Pintamos con la pasta de pimentón y espolvoreamos con un poquito de orégano. 

Con el horno precalentado a 200º horneamos unos 15-20 minutos hasta que estén doraditas.

Macarons de naranja y ganaché con orange curd

Macarons... pequeños bocados y grandes placeres. Hacerlos, disfrutarlos y comerlos. No me cansaré de repetir que me encantan, aquí podéis ver más. 

Para una chocolatera como yo es difícil resistirse a los de chocolate, pero como también hay que variar opté por una mezcla de chocolate y naranja, una combinación perfecta.

El orange curd no lo había probado nunca y me encantó. Me sobró un poco, que tengo guardadito para utilizarlo en otra cosa.

Con esta receta participo en el concurso de septiembre de Mara en Gredos (tu mejor receta + fotografía). Hay que presentar tu mejor receta dulce con tu mejor fotografía. Mi mejor receta no se si será, pero si que estoy muy orgullosa de mis macarons. La fotografía no es mi fuerte ni tengo cámara para ello, (ya me gustaría a mi sacar fotos preciosas y perfectas) pero lo intento. 

Animaros a participar, tenéis tiempo hasta el 5 de octubre.

INGREDIENTES:

• 70 gr. de claras
• 100 gr. de almendra molida
• 135 gr. de azúcar glas
• 35 gr. de azúcar
• ralladura de una naranja
• colorante naranja

Ganaché:

• 100 ml. de nata para montar
• 100 gr. de chocolate negro

Orange curd:

• 50 gr. de azúcar
• 80 ml. de zumo de naranja
• 1 cucharada de zumo de limón
• ralladura de una naranja
• 20 gr. de mantequilla

PREPARACIÓN:

Para los macarons tamizamos el azúcar glas y la almendra y mezclamos.

Batimos las claras a velocidad baja. Cuando empiecen a espumar subimos la velocidad y añadimos el azúcar con la ralladura poco a poco. Cuando las claras estén casi montadas añadimos una pizca de colorante naranja.

Montamos hasta que estén como espuma de afeitar y entonces añadimos la mezcla de almendra y azúcar glas y con movimientos envolventes la vamos integrando, con cuidado que no quede demasiado líquida. 

Vertemos en una manga con boquilla redonda y hacemos los círculos de masa.

Dejamos secar el tiempo necesario hasta que no dejen marcas al tocarles con el dedo. 

Precalentamos el horno a 140º-150º y horneamos unos 13 minutos. 

Dejamos enfriar las conchas sobre una rejilla.

Preparamos el ganaché, para ello ponemos la nata en un cazo y cuando empiece a hervir apartamos del fuego y le añadimos el chocolate removiendo hasta que se disuelva. Dejamos enfriar. 

Para el orange curd, batimos el huevo con el azúcar y el zumo y la ralladura, ponemos en un cazo a fuego bajo, removiendo sin parar hasta que espese. Apagamos el fuego y le añadimos la mantequilla, mezclamos bien. Dejamos enfriar. 

Ponemos ganaché  y orange curd a partes iguales y mezclamos. Rellenamos los macarons y decoramos con una hojita de fondant.

Mini hamburguesas de pollo, manzana y queso en salsa

Hoy os dejo una rica y sencilla propuesta salada. Estas hamburguesitas surgieron en el momento, iba a preparar albóndigas y se me ocurrió que podía hacerlas así para variar. 

Las acompañé con su salsita y patatas fritas, pero metidas en su bollito de pan tienen que estar riquísimas. 

Quedan muy jugosas gracias al queso y a la manzana y son tan fáciles de preparar que no hay excusa para disfrutarlas en cualquier momento. Piqué el pollo en casa, pero si lo traéis ya picado más rápido todavía. 

INGREDIENTES:

• 400 gr. de pechuga de pollo picada
• un buen puñado de queso rallado
• una manzana en cubitos (si preferís que no se note tanto ponerla rallada, a mi me apeteció ponerla así para variar)
• sal
• pimienta
• perejil
• un huevo 

Salsa:

• una cebolla
• un diente de ajo
• un tomate
• un chorro de vino blanco
• dos vasos de caldo de pollo
• perejil
• una cucharada de ketchup 

PREPARACIÓN:

Mezclamos el pollo picado con el queso y la manzana. Salpimentamos. Añadimos un poquito de perejil y un huevo. Mezclamos bien y reservamos en la nevera una hora a ser posible. Si veis que la mezcla os queda muy líquida podéis añadir un poquito de pan rallado. Yo no se lo puse.

Para la salsa doramos la cebolla y el ajo en un poquito de aceite. Añadimos la cucharada de ketchup, el tomate en cubitos y dejamos unos minutos. A continuación añadimos un chorro de vino, dejamos evaporar y añadimos el caldo. Dejamos que se haga todo junto unos 10 minutos y pasamos por la batidora. Ponemos de nuevo al fuego unos minutos y para terminar añadí un poco de perejil.

Formamos las hamburguesitas y en una sartén o plancha con un poquito de aceite las freímos. 

Tenemos dos opciones: presentarlas con la salsa aparte o incorporarlas en ella. Yo para la foto no las metí en la salsa, pero luego sí, y así cogen mucho más sabor.

Las acompañamos con patatas fritas o lo que más nos guste. ¡Qué ganas de repetir!

Bizcochito de claras, yogur y limón

Hay que ver la de cosas sencillas y deliciosas que podemos hacer sin apenas gastar. No está el tiempo para tirar ni derrochar. En mi casa no se tira nada. Intento aprovechar todas las "sobras" y si no hay manera siempre están los animales. ¡Aunque no creo que les gustaran mucho unas claras de huevo! 

Tenía un bote de ellas a medio acabar, un yogur de limón a punto de caducar en la nevera y ganas de hornear. Y así salió este bizcochito. El resultado buenísimo, un bizcocho muy esponjoso, un sabor a limón rico, rico y el olor que quedó en mi cocina... una delicia!

INGREDIENTES:

• 3claras de huevo
• 100 gr. de azúcar
• 80 gr. de harina con levadura tamizada
• 1 yogur de limón
• ralladura de un limón

PREPARACIÓN:

Batimos las claras a punto de nieve. Cuando casi estén añadimos el azúcar con la ralladura de limón poco a poco y seguimos batiendo hasta que esté el merengue. Incorporamos el yogur y mezclamos. Por último vamos incorporando la harina poco a poco con movimientos envolventes. 

Vertemos la mezcla en el molde y con el horno precalentado a 175º horneamos unos 20 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla, boca abajo, primero en el molde y pasados 10 minutos desmoldamos.

Rápido, sencillo y más fácil de comer todavía! Nos gustó tanto que lo volví a preparar, pero más grande!

Hasta el próximo día!

Croquetas de patata con jamón y queso

El lunes tocó dulce y hoy traigo salado. Unas croquetas diferentes, sin bechamel, pero igualmente deliciosas. Son más sencillas de preparar que las tradicionales y no dan tanto trabajo. Quedan muy jugosas y cremositas. Nos encantaron y no será la última vez que las haga, eso seguro. 

Siento no poder daros cantidades exactas, las hice con unas patatas cocidas que me sobraron y a ojo, no pesé nada. En realidad las croquetas más o menos siempre las hago a ojo, no peso la harina, echo 4 cucharadas abundantes para un litro de leche, pero no siempre va la misma cantidad en cada cucharada. Y en este caso fui añadiendo la leche hasta que tenía la consistencia que deseaba.

Cuando me fui a Coruña y le pedí a mi madre que me diera algunas recetas básicas me quejaba de que no me decía cantidades. ¡Y ahora soy yo la que lo hago! Mi madre odia, sí ¡odia! cocinar, eso no significa que lo que cocine lo cocine mal, pero no le gusta complicarse y menos andar pesando ingredientes. A mi me encanta cocinar, y aunque lo dulce siempre lo peso, con lo salado muchas veces voy a ojo, como en este caso. Aprovechando un poquito de esto y un poco de lo otro podéis variar el relleno y no desperdiciar nada.

INGREDIENTES:

• patatas cocidas
• leche
• sal
• pimienta
• queso rallado o en taquitos pequeños
• jamón york en taquitos
• huevo
• pan rallado
• aceite

PREPARACIÓN:

Mezclamos las patatas cocidas, escurridas, enfriadas y hechas puré con el queso y el jamón. Vamos incorporando la leche y removiendo hasta obtener la consistencia deseada. Al igual que las croquetas, me gusta hacerlas sueltitas, que no queden nada espesas. Salpimentamos. (En mi caso solo eché pimienta, las patatas ya tenían sal)

Cogemos pequeñas porciones de masa y vamos formando las bolitas, las pasamos por huevo batido y luego por pan rallado. 

Freímos en abundante aceite bien caliente de pocas en pocas para que no enfríe y se rompan. Servimos calientes.

No me digáis que no tienen buena pinta, tan cremositas. Perfectas para picotear en cualquier momento. 

Mañana ya es viernes. A nosotros nos esperan fiestas, esperemos que la lluvia que se avecina no lo estropee mucho.

Hasta el próximo día!

Se acabó el descanso. Tarta de limón y limoncello

Hola!!!!!!! ¿Estáis por ahí o seguís de vacaciones? Yo he dado por finalizado mi descanso y aquí estoy de nuevo, con ganas de volver y muchas cositas acumuladas. No os abandoné del todo, porque aunque no publiqué si me di un paseo bloguero de vez en cuando. Como os anuncié en mi última entrada tenía pensado cambiarle el look al blog y así ha quedado. Todo lleva su trabajo, pero merece la pena. Sencillo, pero diferente al de antes, me gusta mucho como me quedó.

Y regreso como acabé, con tarta. Después de hacer los cupcakes de limoncello me quedé con ganas de más y decidí hacer esta tarta para celebrar el 5º aniversario con mi chico. Como coincide con las fiestas de mi pueblo la llevamos para comerla todos en casa de mis padres. Siempre aprovecho para hacer las tartas cuando vamos a algún lado porque si no comemos en ella toda la semana, jeje.

INGREDIENTES:

Bizcochos: (3 moldes de 18 cm.)

• 4 huevos
• 200 gr. de aceite
• 200 gr. de harina de repostería
• 225 gr. de azúcar
• 2 cucharadas de limoncello 
• ralladura de un limón 
• 2 cucharaditas de levadura

Almíbar:

• 50 gr. de azúcar
• 50 gr. de agua
• 1 cucharada de limoncello

Lemon curd:

• 2 huevos
• 150 gr. de azúcar
• 50 gr. de mantequilla
• ralladura y zumo de medio limón

Crema de limoncello:

• 250 gr. de mantequilla
• 300 gr. de azúcar glas
• 1 cucharadita de zumo de limón 
• ralladura de limón
• 2 cucharaditas de limoncello
• una pizca de colorante amarillo

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando los bizcochos. Batimos los huevos con el azúcar y la ralladura de limón hasta que estén espumosos. Añadimos el aceite y el limoncello y seguimos batiendo. Por último incorporamos la harina tamizada con la levadura y vertemos la masa en los moldes. Yo lo hago con una cuchara de helados para que vaya la misma cantidad en cada uno. Con el horno precalentado a 170º horneamos unos 20-25 minutos. 

Mientras preparamos el almíbar. Ponemos el agua con el azúcar en un cazo y cuando hierva lo dejamos un par de minutos, apagamos el fuego y añadimos el limoncello. Bañamos los bizcochos con el almíbar nada más sacarlos del horno. Los dejamos enfriar boca abajo en una rejilla y los metemos en la nevera envueltos en film hasta el momento de utilizarlos.

Para el lemon curd ponemos los huevos con el azúcar y el zumo en un cazo, a fuego bajo, removiendo sin parar hasta que espese y apagamos el fuego. Le añadimos la mantequilla y la ralladura y lo tapamos con film para que no forme costra. 

Para la crema de limoncello batimos todo hasta que esté cremoso y por último añadimos el colorante.

Para montar la tarta ponemos uno de los bizcochos, rellenamos con una capa de lemon curd y crema por encima, tapamos con el otro bizcocho, volvemos a rellenar con las dos cremas y colocamos el último bizcocho. Cubrimos todo con la crema de limoncello y decoramos como más nos guste.

Una tarta que merece la pena probar.