Crepes de naranja

Las crepes, finas y deliciosas tortillas de origen francés. Si algún día voy a Francia, será de lo primerito que pruebe. Aunque en esa lista de primeritos hay mucha cola, porque Francia y los dulces es sinónimo de éxito. 

Las crepes de hoy surgieron a raíz de un nuevo reto de @losviernesreto en Instagram donde había que reflejar en un plato las 4 estaciones del año. El día de la crepe fue este mes de febrero, invierno, dónde la naranja es una de las frutas estrella de esta estación. Para reflejar el otoño, los frutos secos, en este caso pistachos. ¿Hay algo más primaveral que las flores? Qué no falte la primavera en la decoración! Y el verano siempre me deja un buen surtido de moras silvestres en el congelador que acompañan de maravilla a estas crepes. Y si las prefieres sin moras también tengo. Yogur, miel, salsa de naranja, tú eliges con que acompañarlas. 

INGREDIENTES: 

Crepes:

• 1 huevo M
• 100 gr. de leche
• 15 gr. de mantequilla derretida
• 25 gr. de zumo de naranja
• 60 gr. de harina
• 5 gr. de azúcar
• ralladura de naranja
• mantequilla para engrasar la sartén

Salsa:

• 30 gr. de mantequilla
• 100 gr. de zumo de naranja
• 20 gr. de azúcar

Para acompañar y decorar:

• un puñado de pistachos picados
• un puñado de moras
• yogur
• miel
• hojas de menta
• florecillas 
• lo que te apetezca!!!

PREPARACIÓN:

Para hacer la masa de los crepes ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos hasta que no queden grumos. Dejamos reposar media horita la masa en la nevera. 

Engrasamos la sartén con mantequilla y vertemos un cacito de masa, movemos en círculos para que se expanda por toda la superficie. Cuando empiece a cuajar la levantamos con una espátula por el borde y con las manos y movimiento rápido le damos vuelta para que se haga por el otro lado. La reservamos a un plato y repetimos el proceso hasta terminar con toda la masa.

Para la salsa ponemos en un cazo el azúcar y cuando empiece a hacerse caramelo añadimos la mantequilla y el zumo. Dejamos hervir para que reduzca. 

Para servirlas tenemos varias opciones, podemos mojar las crepes completamente en la salsa o ponerla por encima. Así fue como hice yo. También las podemos acompañar de miel y yogur, con pistachos picados y moras. Un toque de menta y unas florecillas para ponerlas bonitas y con aire primaveral mientras esperamos que llegue.

Y ahora viene lo mejor, disfrutarlas!!!

Hasta la próxima, buen fin de semana!

Tortilla fea de chocolate

Creo que si no fuera por el reto de esta semana de @losviernesreto en Instagram nunca hubiera probado esta tortilla. Y es que el nombre de por sí ya casi echa para atrás. Tortilla fea de chocolate! No nos vamos a engañar, guapa, guapa no es, pero llevando chocolate se le perdona todo!

La receta original es de Elena Arzak. La descubrí en la web de Gastronomía & cía, aunque cambié el maracuyá del relleno por naranja y también omití el licuado de lechuga verde que la acompaña. Tenía curiosidad por como sabría, pero no tenía lechuga.

Si sois amantes del chocolate, olvidaros de su poco apetecible aspecto y probarla. La combinación de chocolate y naranja es un éxito asegurado y jugosita es toda una delicia. 

INGREDIENTES:

Gelatina de naranja:

• 50 gr. de zumo de naranja
• 10 gr. de azúcar
• 1 hoja de gelatina

Tortilla de chocolate:

• 1 huevo 
• 25 gr. de azúcar
• 25 gr. de chocolate negro picado a cuchillo
• 2 gr. de cacao en polvo
• menta y virutas de chocolate para decorar

PREPARACIÓN:

Empezaremos preparando la gelatina. Hidratamos la hoja de gelatina en agua fría unos 5 minutos. Ponemos el zumo con el azúcar en un cazo, cuando hierva añadimos la gelatina escurrida. Removemos y dejamos reposar. Una vez fría la cortamos en fideos gruesos. 

Preparamos nuestra tortilla. Batimos el huevo, le añadimos el azúcar y el cacao, removemos bien para integrar. Incorporamos el chocolate picado y hacemos la tortilla en una sartén antiadherente, como si fuera una francesa, con los fideos de gelatina de naranja por dentro. Mejor que quede jugosita. 

Es un poco delicada de trabajar con el chocolate, con una espátula la fui levantando por un lado y envolviéndola hacia el otro lado. Para servirla la corte a la mitad y puse una sobre otra con la menta y los fideos de chocolate por encima. 

No es muy tentadora a la vista, pero para los que nos gusta el chocolate es una manera diferente de disfrutarlo! 

Buen provecho!

Pan paratha con cebolla roja, perejil y especias

El paratha es un pan plano sin levadura típico de la India. Tradicionalmente se elabora con ghee en sartén y se sirve caliente con mantequilla untada en la superficie. Es un pan delicioso y muy sencillo de preparar que puedes enriquecer con otros ingredientes añadidos para conseguir un extra de sabor. 

Es ideal para acompañar al curry de ternera que os dejé hace unas semanas, o con unas deliciosas albóndigas al curry, con el riquísimo pollo pukka, o el famoso tikka masala (en el enlace puedes ver otra versión de ese pan solo con leche). Con cualquier salsa para mojar estará delicioso. Nosotros en esta ocasión lo disfrutamos con unas albóndigas especiadas, de las recetas que más repito por lo sencilla que es y ricas que quedan. Ideas no te faltan, ¿con qué lo vas a acompañar tú?

 INGREDIENTES:

• 500 gr. de harina
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite
• 125 gr,. de agua
• 125 gr. de leche
• 1 cebolla roja 
• 1/2 cucharadita de jengibre
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de garam masala

PREPARACIÓN:

En un bol mezclamos la harina con la sal, el aceite, agua y leche. Amasamos hasta que esté bien integrado y dejamos reposar 20 minutitos. 

Mientras preparamos el relleno. Picamos la cebolla bien menuda y la ponemos en una sartén al fuego con las especias removiendo un par de minutos. Reservamos. 

Pasado el reposo de la masa la dividimos en 8-10 bolas. Las estiramos alargadas, ponemos una cucharadita de relleno por toda la masa y enrollamos por el lado largo. Formamos como un caracol con el rollo y estiramos para aplanarlas dándoles forma redondita. Hacemos lo mismo con todas las bolas. 

Preparamos una plancha o sartén antiadherente para hacer nuestro pan. Podemos mojar papel de cocina con aceite para untarla. Cocemos nuestros panes más o menos 1 minutillo por cada lado. Cuando empieze a inflarse le daremos la vuelta. Veremos que tiene unas bonitas manchas marrones. 

Servirlos calientes, aunque fríos también están muy ricos. 

Hasta el próximo dia!

Solomillo de ternera con salsa de vino tinto

Hoy vengo con otra receta salada, solomillo de ternera con una rica salsa de vino tinto. Una propuesta ideal para disfrutar el día de San Valentín, que no todo va a ser dulce!

Es muy sencillo de preparar y delicioso. Hecho con cariño a fuego lento la carne queda muy blandita y en combinación con la salsa está para mojar y no parar. 

Como tenía unas sobras de patatas cocidas preparé un puré espesito con leche y mantequilla para acompañarlo, pero con unas patatas asadas quedaría de lujo.

INGREDIENTES:

• 750 g. de solomillo de ternera
• 1 cebolla
• 6 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• 200 ml. de vino tinto
• 100-150 ml. de caldo de carne
• sal
• pimienta
• aceite
• unas ramitas de romero
• unas ramitas de tomillo
• puré de patatas para acompañar

PREPARACIÓN:

Cortamos el solomillo en medallones de unos 2 cm. 

Ponemos un chorro de aceite en una cazuela baja y sellamos el solomillo a fuego fuerte por todas sus caras. Retiramos y salpimentamos. 

En el mismo aceite añadimos el diente de ajo bien picado y la cebolla también menudita. Echamos un chorrito de vino para recoger los jugos de la carne y pochamos unos 5 minutos para que ablande. Añadimos las zanahorias enteras, rallamos el tomate y dejamos pochar un par de minutos más. 

Incorporamos la carne a la cazuela con un par de ramas de romero y tomillo. Añadimos el vino y el caldo (que no cubra la carne) y dejamos hervir. 

Dejamos cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la salsa reduzca. Yo lo terminé de hacer en la cocina de leña lentamente, lo tuve una horita y algo y quedó el solomillo blandito y muy rico. (Si la carne está lista y no se concentró lo suficiente la salsa, puedes retirar el solomillo y dejar la salsa a fuego vivo hasta que reduzca.)

Para servirlo ponemos una capa de puré de patatas en el fondo del plato con el solomillo y las zanahorias encima y unas hojitas de romero y tomillo para decorar. La salsa si queremos la podemos poner a parte para que cada cual se sirva al gusto. 

Buen provecho!!!

Hasta el próximo día!!!

La biova (pan italiano del Piamonte)

La biova es un pan italiano típico del Piamonte, Italia. Es un pan blanco y suave ideal para disfrutar con embutidos. 

Desconozco como sabe el original, lo que sí se es que éste nos encantó y es tan sencillo y cómodo de hacer que lo haré más a menudo, eso sin duda. En casa ya hubo quien se llevó un bocata para el trabajo de pan biova 😋.

Hice una masa sencilla, sin prefermento ni masa madre, con un amasado rapidito. Por lo que vi por internet, casi todas las recetas llevan manteca de cerdo y miel. Yo la miel la sustituí por azúcar invertido.

INGREDIENTES:

• 500 gr. de harina panadera
• 250 gr. de agua
• 15 gr. de levadura fresca
• 20 gr. de manteca de cerdo
• 8 gr. de sal
• 1 cucharadita de azúcar invertido

PREPARCIÓN:

Deshacer la levadura en el agua templada. Mezclarla en el bol de la amasadora con el resto de ingredientes y amasar hasta que esté lisa y homogénea. Unos 8-10 minutos la amasé.

Formar una bola y dejarla fermentar hasta casi doblar volúmen. 

Desgasificar ligeramente la masa. Dividirla en 6 partes. Formar bolas y dejarlas reposar 10 minutitos. 

Darle forma de salchicha a cada bola de masa y estirarlas con el rodillo a lo largo dejándola de 1 cm. de grosor. Enrollar cada tira como si fuera un caracol. Colocar los panes en una bandeja de horno y meterlos tapados en la nevera toda la noche. 

Precalentar el horno a 220º. Hacer un corte longitudinal en la parte superior de cada panecillo, de punta a punta del borde del caracol. Hornear con vapor unos 20 minutos. 

Dejar enfriar y disfrutar. 

¿Quién se apunta a un bocata de jamón?