lunes, 30 de noviembre de 2020

Cocas saladas con masa madre

Ya hace tiempo que no dejaba una receta salada por aquí, parece que no hago otra cosa que dulce, pero por tiempo siempre me resulta más fácil fotografiar el dulce que el salado!

Estas cocas que te dejo hoy están hechas con masa madre y quedaron realmente espectaculares. Se comía el pan solo de lo rico que estaba, no hay más que ver el corte!

Lo bueno de las cocas es que la puedes hacer con absolutamente todo lo que se te ocurra, aunque yo soy de la opinión de que cuanto menos mejor. Me gusta disfrutar la masa, en buena compañía sí, pero no que se coma el sabor del pan. En este caso hice una al gusto del catador, con salsa barbacoa y un queso que hacen aquí y la otra a mi gusto, con cebolla caramelizada y canónigos de mi huerto. Ámbas estaban deliciosas y sin duda las repetiremos! 

INGREDIENTES:

Masa:

  • 80 gr. de masa madre activa hidratada al 100%
  • 300 gr. de harina panadera
  • 210 gr. de agua
  • 7 gr. de sal
Cobertura:
  • salsa barbacoa (receta aquí)
  • queso rallado al gusto
  • orégano
  • chorrito de aceite 
  • 2 cebollas
  • un puñado de canónigos
  • tomillo 

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es activar nuestra masa madre si no la tenemos lista. La hidrataremos al 100%, la misma cantidad de agua y harina.

Una vez activada la mezclamos con la harina panadera, la sal y el agua y dejamos reposar media horita. 

Tras el reposo podemos optar por utilizar la amasadora o amasar a mano. Yo suelo hacer amasado francés. Amasamos un par de minutos y dejamos reposar 10. Con tres amasados la masa está perfecta. Formamos una bola y la dejamos en un bol o tuper bien cerrado que casi doble volumen. Hacemos un par de pliegues a la media hora y una hora después. 

Una vez la masa haya fermentado la ponemos en una superficie con un poco de harina, dividimos en dos y le damos forma de barra. Las ponemos en una bandeja forrada con papel de horno con unos pliegues en medio para que no se junten las masas.  Dejamos fermentar de nuevo. (Yo la tuve en la nevera 12 horas)

Sacamos la masa del frío, la dejamos a temperatura ambiente mientras preparamos la cobertura de nuestras cocas. 

La receta y elaboración de la salsa barbacoa la podéis ver aquí

Para preparar la cebolla caramelizada ponemos un chorrito de aceite en una sartén. Pelamos y picamos las cebollas en plumas o más menudas si queremos que caramelice antes. Yo no le pongo nada de azúcar, remuevo a menudo hasta que esté bien caramelizada. 

Mientras lavamos los canónigos y rallamos el queso.

Precalentamos el horno a tope con una bandeja dentro.

Estiramos con los dedos la masa para darle forma a nuestras cocas y cubrimos con los ingredientes. En una puse la salsa barbacoa, queso rallado por encima y orégano. En la otra la cebolla caramelizada y tomillo. 

Abrimos el horno y rápidamente pasamos nuestras cocas a la bandeja que tenemos dentro. Horneamos unos 20 minutos, 

Antes de servir añadimos el puñado de canónigos a la coca de cebolla caramelizada. 

Calientes están riquísimas, pero frías también nos encantaron. 


Hasta el próximo día!



miércoles, 25 de noviembre de 2020

Galletas de calabaza y pepitas de chocolate

Este año con el excedente de calabaza que tengo estoy haciendo un montón de recetas con ella. La aso en gran cantidad, la hago puré y la guardo en bolsas pequeñas en el congelador. Me resulta muy cómodo tenerla ya preparada para cuando la necesito. 

Con estas galletas aproveché una pequeña cantidad de puré que me sobró de hacer pan. Quedaron deliciosas, crujientes por fuera y blanditas por dentro. Calabaza y chocolate combinación ganadora!

INGREDIENTES: (18 galletas grandotas)

  • 100 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de azúcar moreno
  • 1 huevo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 75 gr. de calabaza asada
  • 250 gr. de harina
  • 100 gr. de pepitas de chocolate

PREPARACIÓN:

Mezclar la mantequilla derretida con el azúcar. Añadir el huevo y la calabaza, integrar bien. 
Mezclar con la harina tamizada y el bicarbonato. 
Integrar las pepitas de chocolate. 
Dejar reposar la masa en la nevera al menos 1 hora. (Yo la dejé toda la noche)
Precalentar el horno a 180º. 
Formar bolas con la masa y ponerlas en una bandeja forrada con papel de horno.
Hornear unos 12 minutos hasta que estén doraditas y dejar enfriar sobre una rejilla.


Hasta la próxima!!!

lunes, 23 de noviembre de 2020

Babka de calabaza, especias y chocolate

El nombre Babka significa abuela en varios idiomas eslavos, es un dulce originario de Europa del Este y se prepara tradicionalmente en Pascua. 

Yo me decanté por la versión judía, elaborado con masa fermentada tipo brioche y en forma de trenza. Para el relleno imposible resistirme a no ponerle chocolate y la pena fue no haberle puesto más, jejeje. 

Con estas cantidades salen dos babkas, podéis dividir ingredientes a la mitad, hacer dos o guardar la otra mitad para hacer otra cosa. Eso fue lo que hice yo, otro día os lo contaré.

La humedad que le aporta la calabaza, el aroma de las especias y el sabor del chocolate hacen de este babka un dulce delicioso. Yo hice un trenzado muy sencillo, si queréis que quede más bonito aún, podéis luciros haciendo otro más complicado. 

INGREDIENTES:

Masa: (para 2 babkas)

  • 150 gr. de puré de calabaza asada bien escurrido
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de jengibre
  • 575 gr. de harina de fuerza
  • 100 gr. de azúcar
  • 1 cucharada de azúcar invertido
  • 2 huevos grandes
  • 80 gr. de leche
  • 125 gr. de mantequilla
  • 10 gr. de levadura fresca
  • pizca de sal
Relleno: (para 1 babka)
  • 25  gr. de mantequilla
  • 50 gr. de chocolate negro
  • 40 gr. de azúcar moreno
  • 1 cucharada de cacao en polvo

PREPARACIÓN:

Deshacer la levadura en la leche. Poner en el bol de la amasadora con los huevos, la harina, el azúcar y el azúcar invertido. Amasar hasta que se integre.

Añadir entonces la calabaza con las especias y la sal y seguir amasando. Hacemos tres amasados cortos de 2/3 minutos con reposo de 10 minutos. Si preferimos podemos amasar a mano. 

Añadimos la mantequilla y seguimos amasando hasta que la masa esté fina y elástica. Formamos una bola, la metemos en un bol engrasado, tapamos y la dejamos hasta que doble volumen. (También podéis optar por meterla en la nevera toda la noche. Yo es lo que suelo hacer, dejo que comience un poco la fermentación antes de meterla al frío y la saco también por la mañana con antelación para que atempere antes de formar) 

Para el relleno derretimos la mantequilla y el chocolate al baño maría. Añadimos el azúcar moreno y el cacao en polvo. Integramos bien con una varilla. 

Una vez fermentada la masa, la desgasificamos un poco y dividimos en dos. La aplastamos con los dedos formando un rectángulo y estiramos con el rodillo. Cubrimos la masa con el relleno, dejando borde libre para cerrarla. Enrollamos por el lado mas largo, como si formáramos un brazo de gitano y cortamos a la mitad longitudinalmente. Colocamos los dos cabos con el relleno hacia arriba y enrollamos uno sobre el otro. 

Forramos un molde rectangular con papel de horno y con cuidado colocamos nuestra masa, tapamos y la dejamos fermentar hasta que doble volumen.  

Con el horno precalentado a 180º horneamos unos 25 minutos. Dejamos enfriar nuestro babka antes de zampárnoslo! 


Hasta el próximo día! 

lunes, 16 de noviembre de 2020

Bundt cake de naranja, almendra y aroma de azahar

Ayer se celebró el National Bundt Cake day y para festejarlo preparé este riquísimo bizcocho. Naranja, almendra y aroma de azahar, deliciosa combinación de sabor, textura jugosa en boca y el punto crujiente del glaseado hacen de este bizcocho uno de mis favoritos. 

Siempre podéis omitir el glaseado, pero es difícil resistirse a ese extra de sabor y no lo vamos a negar, también queda mucho más bonito con él. 

Vestido de fiesta queda tan elegante como si sirvieras un trozo de la mejor tarta. O al menos a mi me lo parece. Lo decoré con flores secas y naranjas deshidratadas. Para hacer las naranjas seguí las indicaciones de Inés, aquí podéis verlo. Yo las corte más finitas y aunque mi horno de sobremesa es imposible ponerlo a 80º y algunas cogieron demasiado color quedaron bastante monas. Tengo ganas de probar con limones!

INGREDIENTES:

Bizcocho:

  • 135 gr. de aceite suave
  • 225 gr. azúcar
  • 3 huevos L
  • 200 ml. creme fraiche
  • 200 gr. harina
  • 75 gr. de almendra molida
  • ralladura de una naranja
  • zumo de 1/2 naranja
  • 20 gr. de aroma de azahar
  • 1 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo

Glaseado:
  • 100 gr. azúcar glas
  • zumo de  naranja

PREPARACIÓN:

Engrasamos el molde. Precalentamos el horno a 180º. 

Batimos los huevos con el azúcar y la ralladura hasta que doblen volumen. Añadimos el aceite, el zumo y el aroma de azahar lentamente mientras seguimos batiendo. 

Tamizamos la harina, la almendra y la levadura e incorporamos al batido, mezclando con una espátula y movimientos envolventes. La integramos en dos veces, intercalando con la creme fraiche. 

Vertemos la masa en el molde y horneamos unos 40-45 minutos hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. 

Mientras se hornea el bizcocho preparamos el glaseado.Tamizamos el azúcar glas y mezclamos con el zumo de naranja hasta obtener el espesor deseado. En este caso lo dejé bastante espeso, para que dejar costra. 

Una vez horneado el bizcocho dejamos enfriar 10 minutos dentro del molde, desmoldamos y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla. 

Una vez frío cubrimos con el glaseado. Servimos cortado en trozos, decorado con las naranjas deshidratas y flores secas para vestirlo de gala y llevarlo de fiesta!

Hasta el próximo día!

viernes, 13 de noviembre de 2020

Mousse de chocolate y castañas

Estamos en tiempo de castañas, mis favoritas de esta época otoñal. Normalmente las hago asadas, es como más nos gustan. Pero cocidas también están muy ricas y hace unas semanas aproveché que tenía unas bien grandotas y las cocí. 

Se me fue la mano y cocí demasiadas para nosotros dos. Frías no saben igual de bien ydecidí hacer un postre con ellas. Y que raro en mi que lleve chocolate, jejeje. Un postre tipo mousse delicioso, con sabor a chocolate y a castañas. Muy fácil y rapidísimo de preparar si tienes las castañas cocidas previamente.

INGREDIENTES:

  • 100 gr. de chocolate negro
  • 200 ml. de nata para montar
  • 200 gr. de castañas cocidas 
  • 25 gr. de azúcar glas

PREPARACIÓN:

Para cocer las castañas primero tendrás que pelarlas para quitar la cáscara. Las ponemos en una cazuela con abundante agua y dejamos cocer hasta que estén blandas, vigilando que no queden sin líquido. El tiempo dependerá del tamaño de las castañas. Las escurrimos y quitamos las pieles antes de que enfrien para que salga mejor. Las hacemos puré, Podemos añadir un poquito de leche para que se deshaga mejor. 

Derretimos el chocolate al micro o al baño maría. Dejamos templar.

Montamos la nata con el azucar glas. Añadimos el chocolate derretido, mezclamos hasta integrar, incorporamos el puré de castañas y vertemos la mousse en los cuencos. 

La llevamos a la nevera hasta el momento de consumir. Las castañas espesan la mezcla, no es de las mousses que necesitan unas horas de espera antes de poder degustarlas. Rápidamente cogerá cuerpo. 

A disfrutarla!!!