jueves, 29 de diciembre de 2016

Carré de cordero


Saco del armario de borradores esta receta ideal para disfrutar en estas fiestas. Si a ti y a los tuyos os gusta el cordero no lo dudes. Es resultona a la vista, deliciosa al paladar y con la pieza ya preparada muy sencillo.

Mi corderito fue dado, la pieza ya venía con los huesos medio cortados y no tuve carnicero que me la pusiera bonita, por lo que lo tuve que hacer yo misma, pero bueno, no quedó demasiado mal, además lo que importa es el interior, jejeje. Lo acompañé de unas patatas asadas y la salsa del propio jugo del cordero reducido con brandy y un toque de miel.

INGREDIENTES:
  • costillar de cordero para carré
  • aceite
  • romero
  • tomillo
  • sal
  • pimienta
  • patatas
  • orégano
  • brandy
  • miel

PREPARACIÓN:

Para la preparción del carré podéis mirar este enlace. Le ponemos una ramita de romero en medio, salpimentamos y ponemos un toque de tomillo. Atamos con un cordel y ponemos en una fuente de horno con un chorro de aceite. Horno precalentado a 200º y en 30 minutos más o menos lo tenemos listo. 

Mientras se hornea el cordero asamos en otra bandeja unas patatas cortadas en dos, salpimentadas y con un toque de orégano. 

Una vez asado el cordero lo sacamos a una fuente para que repose y vertemos un chorro de brandy en la bandeja del horno para recoger los jugos del asado. Vertemos en un cazo, echamos una cucharadita de miel y reducimos un poco la salsa.

Le quitamos el cordel al cordero y lo servimos con las patatas asadas calentitas y la salsa aparte. 

Buen provecho!!!


Feliz año nuevo para tod@s! Qué el 2017 venga cargadito de alegría y cosas bonitas!!!

lunes, 26 de diciembre de 2016

Panettone de zanahoria y trocitos de chocolate


¿Qué tal de navidades? ¿Se portó bien Papá Noel? Por aquí este año vino cargadito, será que fui muy buena, jejeje, y le dejé cositas tan ricas como este panettone. 

Hace unos días, organizando mi lista de recetas pendientes, me topé con el panettone de calabaza que publicó Pam el año pasado. En ese momento mi yo amante de la zanahoria me dijo que la sustituyera por mi "odiada" calabaza. Después de hacer los deliciosos bollos suízos de zanahoria me quedara con ganas de hacer más bollería con ella y este panettone era la ocasión perfecta. No me defraudó!!!

Años atrás hice varios panettones, éste, que no gustó mucho, y éste que gustó más. El de este año se lleva la palma, esponjoso y riquísimo, además de un interior anaranjado de lo más tentador, aunque en la foto no se aprecia demasiado. 

Hice uno grande y dos más pequeños para regalar, ¡qué monos quedan en una bolsita con su lacito! El grande lo horneé en un molde alto metálico de 16cm. y los pequeños en unas tazas aptas para horno de 9 cm. Os recomiendo que lo probéis, disfrutaréis de unos deliciosos desayunos y meriendas!!!



INGREDIENTES:

Masa de arranque:
  • 100 gr. de harina de fuerza
  • 12 gr. de levadura fresca
  • 100 gr. de leche
Masa final:
  • 475 gr. de harina de fuerza aproximadamente
  • 3 huevos mediano
  • 200 gr. de zanahoria cocida y hecha puré
  • 15 gr. de miel
  • 60 gr. de azúcar
  • 5 gr. de sal
  • masa de arranque
  • 140 gr. de mantequilla
  • 125 gr. de chocolate negro en trocitos
  • 125 gr. de chocolate con leche en trocitos
  • huevo batido para pincelar
  • mantequilla para el acabado

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando la masa de arranque, para ello disolvemos la levadura en la leche y le agregamos la harina. Removemos con una cuchara, cubrimos con film y dejamos fermentar hasta que crezca y burbujee.

Para la masa final ponemos en el bol de la amasadora las 3/4 partes de la harina, agregamos los huevos batidos de uno en uno hasta mezclar. Seguimos añadiendo y mezclando la zanahoria hecha puré, la miel, el azúcar y la sal. Integramos la masa de arranque, añadimos el resto de la harina y amasamos hasta que esté bastante ligada. Añadimos en ese momento la mantequilla en trozos pequeños y amasamos integrándolos hasta que la masa esté fina y elástica. Formamos una bola y la dejamos fermentar en un bol tapado hasta que doble su volumen. 

Sacamos el gas a la masa e incorporamos los trocitos de chocolate. Dividimos la masa en tantas partes como panettones queramos hacer. Yo hice uno de 800 gr. y otros dos de 250 gr. aproximadamente. Formamos una bola con cada trozo de masa y la colocamos en los moldes. Dejamos fermentar hasta que la masa casi asome por el borde del molde. 

Precalentamos el horno a 180º. Hacemos un corte a los panettones en forma de cruz, levantamos las 4 puntas de masa y ponemos unos trocitos de mantequilla. Colocamos de nuevo las puntas en su lugar y pincelamos con huevo batido. Horneamos el tiempo  necesario. El grande lo tuve unos 35 minutos y los pequeños no llegaron a 20. Si vemos que se dora demasiado los cubrimos con papel de aluminio. 

Una vez cocidos dejamos enfriar los panettones boca abajo, pinchándolos con unas brochetas. Este paso me lo salté, lo intenté, pero lo veía tan blando y estaba empezando a rajarse que lo puse de nuevo boca arriba por miedo a que acabara rompiendo.  

A disfrutarlo!!!


jueves, 22 de diciembre de 2016

Tartaletas de almendra (Tarta de Santiago)


Aunque comí Tarta de Santiago varias veces, hace un par de meses que la hice por primera vez en casa. La receta es del libro "Postres y otras dulcerías" de mi paisana Pam. Otra vez más tengo que recomendártelo, sus recetas son irresistibles para lambonciños y todas las que hice fueron un éxito.

Al igual que ella me decanté por hacer esta tarta en versión tartaletas y no quedaron ni las miguitas. Su sabor y textura son deliciosas, le das un bocado y te deja con ganas de más. Os aseguro que es la Tarta de Santiago más rica que comí y todo el que la probó quedó encantado. Además es sencillísima de hacer, tan sencilla que incluso mi madre (que aborrece la cocina) la hizo. Por eso y porque le gustó muchísimo a todos. 

En la receta original Pam le pone ralladura de 1/2 limón, yo puse la del limón entero porque me encanta el toque de este cítrico. También comenta que le podemos poner un poco de canela, pero yo la omití, no gusta demasiado. Si queréis hornearla en un solo molde, uno de 24 cm. es el adecuado.

Por su sencillez, su rápida preparación y el poder dejarla hecha del día anterior y que esté más rica todavía, es un dulce perfecto para servir en nuestra mesa navideña. Tan perfecta que este año no me pienso complicar y será lo que lleve a la cena de Nochebuena... y estoy segura de que gustará a tod@s. Esta no está engalanada para las fiestas porque como os comenté al principio hace un par de meses que la hice, podemos cambiar el dibujo de la cruz por un motivo navideño. 


INGREDIENTES: (4 tartaletas de 10 cm.)
  • 250 gr. de almendras molidas
  • 225 gr. de azúcar
  • 4 huevos
  • ralladura de limón
  • azúcar glas para espolvorear

PREPARACIÓN:

Batir ligeramente los huevos con el azúcar y la ralladura de limón, lo justo hasta mezclar los ingredientes.

Integrar las almendras y verter la masa en los moldes engrasados. 

Con el horno precalentado a 180º hornear unos 20 minutos, hasta que el exterior esté dorado y el interior seco. 

Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas. 

Si la dejamos reposar un día antes de consumirla estará mucho más rica, aunque no me pude resistir a catarla y el mismo día también estaba buenísima!!!


Mucha suerte con la lotería y felices fiestas para tod@s!!!


lunes, 19 de diciembre de 2016

Galletas de turrón de chocolate


Ya no queda nada, en menos de una semana tenemos aquí la Navidad. Todos los años me gusta hacer galletas para regalar o decorar con mis sobrinas. Casi siempre utilizo la misma masa para las galletas decoradas (con glasa normalmente) pero este año me apetecía variar y preparar una diferente. Se me ocurrió hacerlas con turrón de chocolate a ver que tal quedaban y aunque es una masa un poco más difícil de manejar quedan bastante bien y se decoraran perfectamente.

Estas galletas de turrón de chocolate además de riquísimas tienen una decoración con chocolate blanco muy sencilla y a la vez vistosa. Utilicé un molde mini de silicona con motivos navideños, también podéis usar plantillas, como en estas galletas de San Valentín. Decoré la mitad de ellas así y la otra mitad la reservé para decorar con glasa y fondant con mis sobrinas.


INGREDIENTES:
  • 100 gr. de mantequilla
  • 150 gr. de azúcar
  • 200 gr. de turrón de chocolate
  • 1 huevo
  • 350 gr. de harina
  • pizca de sal
  • un poco de chocolate blanco para la decoración

PREPARACIÓN:

Derretimos el turrón de chocolate en el micro o al baño maría. Reservamos.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. 
Integramos el huevo y el turrón de chocolate templado. 
Por último agregamos la harina con una pizca de sal y amasamos hasta que esté bien incorporada. Formamos una bola y dividimos en dos.
Estiramos cada una de las masas del grosor deseado y la dejamos enfriar un rato en la nevera. 
Cortamos nuestras galletas con los cortapastas y las vamos colocando sobre una bandeja de horno. 
Con el horno precalentado a 180º horneamos unos 10 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Para la decoración derretimos chocolate blanco al micro o baño maría y rellenamos unos moldecitos con detalles navideños. Metemos al congelador unos minutos y desmoldamos. Con una gotita de chocolate pegamos los detalles a las galletas. Metemos el resto del chocolate en una manga pastelera con una boquilla pequeña redonda y adornamos con puntitos como más nos guste.



#RetoChristmasTimeCdM2016


jueves, 15 de diciembre de 2016

Ternera rellena con patatas salteadas


Esta ternera rellena es una receta de siempre, pero de las que nunca cansan, al menos por aquí. Podemos variar el relleno al gusto y dependiendo de la época del año, por lo que nunca será igual. Yo le puse lo que tenía por casa, pero lo podéis variar por setas, orejones, pasas, pimientos del piquillo...

Resulta una receta perfecta para estas fiestas que se avecinan. Es vistosa y no demasiado complicada, aunque si algo laboriosa, pero organizándose bien se hace casi sola. El rollo lo podéis dejar dorado del día antes, también el pochado de la salsa. Las patatas las podéis cocer con antelación y saltearlas en el último momento. Para los más agobiados, incluso podéis dejar la carne cocida con su salsa hecha del día anterior. Estará igualmente rica. 


INGREDIENTES:
  • 600 gr. de falda de ternera
  • tortilla francesa
  • jamón cocido
  • queso
  • bacon
  • orégano
  • harina
  • sal
  • pimienta
  • aceite
  • brandy
  • caldo de verdura
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 puerro
  • 3 zanahorias grandes
  • patatas pequeñas
  • 1 rama de romero
  • 2 dientes de ajo
  • guisantes congelados

PREPARACIÓN:

Estiramos la falda de ternera, salpimentamos y ponemos un toque de orégano. Vamos colocando los ingredientes del relleno en capas ( tortilla francesa, jamón, queso y bacon en mi caso), enrollamos con cuidado y atamos con cordel de cocina. Pasamos el rollo por harina y lo doramos a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite. 

En una cazuela honda ponemos a pochar la cebolla y el puerro cortados en rodajas con el ajo en láminas. Incorporamos los pimientos troceados y el tomate. Por último añadimos al pochado las zanahorias cortadas a la mitad a lo largo, o si son muy gruesas en cuartos.

Incorporamos a la cazuela el rollo de ternera. Añadimos un buen chorro de brandy y flambeamos. Vertemos el caldo hasta que cubra un poco más de la mitad del rollo. Dejamos hervir, tapamos y cocinamos a fuego lento unos 50 minutos, dando la vuelta al rollo a mitad de cocción. 

Mientas pelamos patatas pequeñas y las ponemos a cocer en agua salada, que no queden demasiado blandas para que no rompan al saltearlas. Las escurrimos y reservamos.

Hacemos un majado con el ajo, las agujas de romero y una pizca de sal.

Cocemos los guisantes.

Cuando la carne esté hecha, la retiramos a una fuente y dejamos unos 10 minutos antes de quitarle el cordel y cortarla.

Retiramos las zanahorias de la salsa ya que no las vamos a triturar. Trituramos el resto y pasamos por el chino o un colador. Salpimentamos si hace falta. 

En un chorrito de aceite salteamos las patatas con el majado que habíamos hecho hasta que estén doraditas. 

Servimos la carne con las zanahorias, la salsa calentita, las patatas salteadas y guisantes cocidos. De rechupete!!!

lunes, 12 de diciembre de 2016

Kipferls de vainilla de Sebastian "Amigas unidas por un click"


Aunque hoy no tocaba reto de "Amigas unidas por un click", con las fiestas navideñas a la vuelta de la esquina no podíamos dejar de organizar un reto para la ocasión. Esta vez no hay ingrediente común, sino la Navidad como tema principal.

Os gusten o no estas fechas, seguro que sois muchos a los que os toca cocinar, demasiadas cosas que preparar y poco tiempo. Para salir del paso y quedar de maravilla el dulce que os traigo hoy es perfecto.

Estas galletitas kipferls son sencillas, deliciosas y rapidísimas de preparar. (Uno que yo me sé ya me repitió varias veces que las podía volver a hacer cuando quisiera, así que le tendré que hacer caso, jeje😋) Las podéis hacer con antelación ya que se conservan perfectamente varios días bien guardaditas en una lata. 

La receta la saqué del libro "Repostería" de Chistophe Felder, un tochón (de los buenos) de 800 páginas lleno de deliciosas recetas explicadas paso a paso y con fotos. El libro se divide en 9 capítulos y en el de "Pasteles de Adviento" estas galletitas me hicieron ojitos.

Comparten nombre con las "Vanillekipferl" originarias de Austria, aunque no llevan yema de huevo ni son en forma de media luna. Intuyo que son una versión "Sebastian" de las anteriores, aunque no encontré nada que así lo diga. 



INGREDIENTES:
  • 35 gr. de azúcar (triturado con una vaina de vainilla si queréis intensificar el sabor)
  • 120 gr. de mantequilla
  • 140 gr. de harina
  • 60 gr. de almendra molida
  • 1 cucharadita de vainilla en pasta
  • 30 gr. de azúcar glas 
  • 1 sobre de azúcar avainillado

PREPARACIÓN:

Mezclamos la mantequilla blanda con el azúcar, integramos la harina, las almendras y la vainilla en pasta y amasamos unos minutos hasta que esté homogénea. (En la receta original tritura el azúcar con una vaina de vainilla y luego lo tamiza para obtener un sabor a vainilla más intenso, aunque yo lo omití.)

Dividimos la masa en 4 porciones y formamos un cilindro con cada una de ellas. Cortamos porciones de unos 2 cm. y las vamos colocando sobre bandejas de horno.

Precalentamos el horno a 170º y en unos 12 minutos estarán listas. 

Sólo nos falta rebozarlas en la mezcla de azúcar glas y avainillado. 

A disfrutarlas!!!


¿Qué habrán preparado mis compis?

Cristina: El placer de cocinar
Isabella: La rana de azúcar

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lunes, 5 de diciembre de 2016

Börek de ternera "Amigas unidas por un click"


Un lunes más regresamos con nueva propuesta de las "Amigas unidas por un click". Esta vez me tocó a mi ser la anfitriona y tenía bastante claro cual sería el ingrediente afortunado.

Hacía nada de tiempo que probara la pasta filo por primera vez (el próximo día os enseño donde) y tenía en mente esta receta que os traigo hoy para aprovechar las láminas que me quedaban. 

El börek es una especie de empanada o pastel, hecho con masa filo, tradicional de los países del Imperio Otomano. Pueden estar rellenos de queso, verduras, carne... y presentados de diferentes formas. Yo me decidí por hacerlo con ternera y el resultado nos encantó. Además es muy sencillo de preparar y atractivo a la vista. ¿Apetecen?


INGREDIENTES:

Böreq:
  • 350 gr. de carne picada de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de ras al hanout
  • perejil
  • tomillo 
  • aceite 
  • sal
  • pimienta
  • 4 láminas de pasta filo
  • mantequilla
Salsa:
  • 1 yogur natural
  • zumo de medio limón
  • sal

PREPARACIÓN:

Picar menudos la cebolla y el ajo, pocharlos en un chorrito de aceite. Añadir la carne,  mezclar con el ras al hanout, perejil y tomillo picados, salpimentar y dejar unos minutos que coja color. Reservar. 

Precalentar el horno a 200º. Extender las 4 láminas, una sobre otra, de masa filo en una tabla y cortarlas a la mitad a lo ancho. Pincelar con mantequilla la última y poner el relleno de carne sobre el borde de cada una y enrollar sobre ella. Formar una espiral con cada rollo cuidando que el pliegue quede hacia abajo. Pincelar con mantequilla y hornear unos 20-25 minutos hasta que esté doradita. 

Servir los böreks espolvoreados con un poco de tomillo y acompañados de la salsa de yogur.


¿Qué habrán preparado mis compis?

Isabella: La rana de azúcar



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Este jueves no habrá receta, pero el lunes nos vemos sin falta!!!

jueves, 1 de diciembre de 2016

Salchichas al ajillo


Hace un porrón de tiempo que le vi a mis compis, CristinaIsabella, esta sencilla receta de salchichas al ajillo. Además de las risas que trajo consigo cuando la publicaron también me dejaron con ganas de hacerlas y hace ya unos cuantos meses que me quité el gusanillo. 

Aprovechando que en "Amigas unidas por un click" las salchichas son las protagonista de nuestro último #retosalchichasclick, saco esta receta del armario de borradores y os invito a probarlas con los deliciosos buñuelos de zanahoria y parmesano que las acompañan.

INGREDIENTES:
  • 8 salchichas frescas de cerdo
  • 5 dientes de ajo
  • aceite
  • 330 ml. de cerveza
  • 2 ramitas de romero
  • 1 guindilla cayena

PREPARACIÓN:

Cortamos en láminas los dientes de ajo y los pochamos en una sartén con aceite. Los retiramos y doramos las salchichas por todos sus lados. Volvemos a incorporar los ajos, añadimos la cerveza, el romero y la guindilla muy picada y dejamos reducir. 

A comer!!!


Hasta el próximo día!!!