Cupcakes de limón y fresa

Os dejo unos cupcakes que hice hace algún tiempo. Bueno, en realidad los hicimos Juan y yo un domingo con antojo de dulce. Casi siempre estoy sola en la cocina, pero cuando tengo compañía es mucho más divertido!!!

La combinación de limón con fresa nos encanta. En su día no tenía fresas y utilicé esencia natural, pero perfectamente se puede sustituir por la fruta hecha puré. La crema de mantequilla con merengue es más ligera y suave que la tradicional, está deliciosa.

INGREDIENTES:

Bizcochos: (9 unds.)

• 2 huevos
• 100 gr. de aceite suave
• 100 gr. de azúcar
• 125 gr. de harina
• 1 cucharadita de levadura
• ralladura de un limón
• una cucharada de zumo de limón

Almíbar:

• 100 gr. azúcar
• 50 gr. agua
• 50 gr. zumo de limón

Cobertura: (sobrará)

• 100 gr. de claras
• 200 gr. de azúcar
• 300 gr. de mantequilla blanda
• una cucharadita de esencia natural de fresa
• colorante rosa

PREPARACIÓN:

Preparamos el almíbar, para ello ponemos el azúcar, el agua y el zumo en un cazo y lo dejamos hervir unos minutos. Reservamos y dejamos enfriar. 

Para  los bizcochos precalentamos el horno a 180º. Batimos el aceite con el azúcar. Añadimos los huevos y batimos hasta integrarlos. Incorporamos la harina tamizada con la levadura, la ralladura y el zumo de limón, mezclamos bien y vertemos la masa en las cápsulas 2/3 de su capacidad. Horneamos unos 18 minutos, hasta que el palillo salga limpio. Dejamos enfriar en una rejilla y pintamos con el almíbar. 

Para la cobertura de crema de mantequilla de merengue suizo ponemos las claras y el azúcar al baño maría, sin dejar de remover, hasta que alcancen 55º. Dejamos enfriar un poco antes de batirlas. 

Montamos las claras (tardan bastante) hasta que formen picos, entonces añadimos la mantequilla trozo a trozo y batimos hasta que esté suave y sedosa. Incorporamos la esencia de fresa y una pizca de colorante rosa e integramos. Vertemos la crema en una manga pastelera con la boquilla que deseemos y decoramos los cupcakes.

Y con el sobrante de crema podemos rellenar unos macarons. Es de mis aprovechamientos favoritos, jejeje.

Tortitas de guisantes con salsa de cebolla y curry

Estas tortitas surgieron un día de comida en soledad. Me encanta la cocina, pero hacerlo para mi sola ya no me gusta tanto. Prefiero sentarme a la mesa y disfrutar en compañía, pero como eso no siempre es posible, al menos en mi caso, para hacerlo más divertido aprovecho para hacer cosas diferentes, improvisar, sin prisas ni horarios. (Algunos días también aprovecho para hacer el vago entre fogones, no nos vamos a engañar, jeje)

El lado positivo que tiene es que si el resultado es muy desastroso nadie se entera, jejeje; y si está de fábula me toca el doble!!! Bien por mi!!! Con estas tortitas triunfé, incluso recalientes, porque como podréis imaginar soy buena y comparto. Ahí os va vuestra ración!!!

INGREDIENTES:

Tortitas: (8-9 unds)

• 200 gr. de guisantes desgranados
• 2 huevos pequeños
• 2 cucharadas colmadas de harina
• sal  pimienta
• aceite

Salsa de cebolla y curry:

• aceite
• una cebolla pequeña
• chorro de brandy
• 3 cucharones de caldo de verduras
• una cucharadita de curry
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN:

Cocemos los guisantes en agua hirviendo unos 15 minutos hasta que estén tiernos. Los escurrimos. 

En un bol batimos los huevos, añadimos los guisantes escurridos, la harina y salpimentamos. Reservamos en la nevera.

Para la salsa pochamos la cebolla picada menuda en un poquito de aceite, añadimos el brandy, dejamos evaporar e incorporamos el curry y los cucharones de caldo. Dejamos reducir y salpimentamos.

En una plancha o sartén untada en aceite vamos formando las tortitas cogiendo porciones con una cuchara y dándoles forma redondeada. Dejamos que se hagan un par de minutos por cada lado y las servimos con la salsa caliente.

Buen provecho!!!

Empanada de carne picada de reciclaje

Con los calores también llegan las excursiones y salidas por el campo o a la playa. A nosotros nos encanta pasar el domingo por ahí, descubrir nuevos lugares y montar el picnic. Para eso son perfectas las empanadas, un fijo en toda salida campestre que se precie.

Ésta la hice con las sobras de carne de las brochetas de albóndigas que os enseñé el otro día. Una de las cosas buenas que tienen las empanadas es que son perfectas como reciclaje, porque admiten de todo.

INGREDIENTES:

• masa de empanada (mi receta aquí, usé menos de la mitad)
• 200 gr  de carne picada con manzana, sal, pimienta, ajo y perejil (sobras de las brochetas de albóndigas)
• una cebolla
• una zanahoria 
• dos cucharadas salsa de tomate
• medio vasito de vino blanco
• aceite
• huevo batido para pintar

PREPARACIÓN:

Ponemos un poco de aceite en una sartén y pochamos la cebolla picadita, añadimos la zanahoria cortada menuda y dejamos que ablande. Incorporamos la carne y dejamos que tome color. Añadimos la salsa de tomate y el vino blanco. Dejamos reducir y reservamos. 

Estiramos mitad de la masa, cubrimos con el relleno y tapamos con el resto de masa, sellamos los bordes y pinchamos con un tenedor. Pincelamos con huevo batido.

Precalentamos el horno a 180º y horneamos unos 25 minutos. 

Sencilla y deliciosa.

Cookies de chocolate y nutella

La pasada Semana Santa nos fuímos un día de barandeo por la vecina Asturias. Pasamos la mañana en Cudillero, de arriba para abajo y de abajo para arriba. Si estuvísteis en este pueblo, que tiene su encanto, seguro que sabéis a que me refiero. 

Después de comer nos acercamos a Gijón, nuestra segunda visita a esta preciosa ciudad. A diferencia de la primera vez que fuímos, en esta ocasión la lluvia no hizo acto de presencia y aunque el sol no asomó con ganas la tarde estuvo iluminada por la encantadora Bego de "La cocina de Samira". Fue un placer conocer a una de mis blogueras favoritas en persona. Unas horas muy agradables que pasamos tanto yo como Juan charlando un poco de todo, riéndonos y comiendo macarons, jeje... la tarde se hizo corta y había que volver para casa, pero segurísimo que nos volveremos a ver!!! 

El día que lo hagamos, espero que Bego me traiga una docenita de cookies de nutella con las que tanto me tentó hace unas semanas. Que tapáramos los ojos, decía, ni así... porque no tenía la nutella, sino en ese mismo momento me pondría manos a la masa!!! 

En cuanto pude me hice con un bote, pequeñito, jeje, pero el problema fue que casi me lo acabo antes de hacer las galletas... no se que tendrá la cremita pero a cucharadas está para dejar el bote limpio!!!

Si no me llegaba suficiente chocolate con la nutella y las pepitas hice la masa de la galleta también de chocolate... chocolate llama a chocolate, jejeje. Están para morirse de buenas, una te pide otra y... si les hago caso me las acabo, jejeje. A Juan le encantaron también y eso que no es chocolatero como yo!!! Como diría Bego: "vaise do mundo" jejeje.

INGREDIENTES:

• 100 gr. mantequilla
• 1 huevo (el mío era pequeño)
• 100 gr. azúcar moreno
• 150 gr. harina
• 15 gr. cacao en polvo
• 1 cucharadita levadura
• pizca de sal
• 60 gr. pepitas chocolate
• nutella

PREPARACIÓN:

Batimos la mantequilla con el huevo y el azúcar. Añadimos la harina con el cacao, levadura y sal mezclando hasta incorporar. Agregamos las pepitas de chocolate a la masa, la tapamos con film y dejamos reposar media horita en la nevera. 

Pasado este tiempo vamos cogiendo porciones de masa y en el centro le ponemos una cucharadita de nutella, le damos forma de bola, sellándola bien para que no escape y las vamos colocando sobre la bandeja del horno.

Con el horno precalentado a 200º  horneamos unos 10 minutos. Las dejamos enfriar sobre una rejilla y las escondemos para que nadie nos las coma, jejeje.

Brochetas de albóndigas con salsa picante

Una manera diferente de presentar las albóndigas, horneadas con rodajas de zanahoria en la propia brocheta y acompañadas de una salsa picante para chuparse los dedos. Y tan sencillo, si no hace falta complicarse para disfrutar. 

Con estas cantidades salen muchas albóndigas. No utilicé toda la masa para ellas, en vez de hacer tantas brochetas le busqué otra salida. Próximamente os lo enseñaré.

INGREDIENTES:

Brochetas:

• 400 gr. carne picada mitad cerdo, mitad ternera
• una manzana
• sal
• pimienta
• diente de ajo
• perejil
• huevo
• harina
• zanahoria en rodajas

Salsa:

• 4 cucharadas de tomate triturado
• 2 cucharadas de creme fraiche
• 2  cucharadas de ketchup
• medio vaso de caldo de carne
• 1 guindilla
• 2 dientes de ajo
• media cebolla
• aceite
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN:

Para hacer las albóndigas mezclamos la carne con una manzana rallada, el diente de ajo picado, el perejil y el huevo. Salpimentamos. Nos embadurnamos las manos de harina para formar las albóndigas y las vamos insertando en las brochetas con una rodaja de zanahoria entre una y otra.  

Precalentamos el horno a 200º y horneamos unos 25 minutos, hasta que estén doraditas, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. 

Mientras preparamos la salsa. Ponemos un chorrito de aceite a calentar. Doramos los dientes de ajo en él y retiramos. Pochamos la cebolla y añadimos la guindilla. Incorporamos el tomate triturado, el ketchup, la creme fraiche y añadimos el caldo. Dejamos reducir y trituramos con la batidora. Volvemos a poner al fuego y salpimentamos. Servimos caliente con las brochetas. 

Tarta de crema y fresas

Hace un par de semanas os enseñé una masa deliciosa para tartas y tartaletas y unos días atrás mi crema pastelera favorita. Hoy os las traigo juntas en forma de tarta. Sencilla y deliciosa.

La primera vez que la hice fue para el cumple de una de mis hermanas y como a mi madre le gusto mucho me pidió que se la hiciera para el día de la madre. Y así fue!!!

INGREDIENTES:

• masa dulce de almendras
• crema pastelera de limón
• 300 gr. fresas
• unas hojitas de menta o hierbabuena 
• un poquito de chocolate blanco para pincelar la base de la tarta

PREPARACIÓN:

Preparamos la masa dulce de almendras como podéis ver aquí. La dejamos enfriar. Para que la masa no ablande con el relleno, derretimos un poquito de chocolate blanco y pincelamos la base de la tarta. Dejamos que se endurezca y rellenamos con la crema pastelera de limón, que deberá estar ya fría.

Lavamos las fresas, les retiramos el tallo y las cortamos en dos a lo largo. Vamos cubriendo la tarta con ellas superponiendo unas con otras. Decoramos con unas hojitas de menta o hierbabuena.

La cantidad de crema es suficiente para una tarta de 20 cm. y tres tartaletas de 10 cm. La masa cunde un poco más, podéis congelar el sobrante para otra ocasión.

Buen provecho!!!

Crema pastelera (de limón)

Una crema deliciosa y nada complicada que podemos utilizar en infinidad de postres y aromatizar a nuestro gusto. 

Mi favorita es la de limón, solo limón. Os cuento como la hago y el próximo día vemos lo que hice con ella.

INGREDIENTES:

• 500 ml. de leche
• piel de un limón
• 120 gr. de azúcar
• 45 gr. de maizena
• 4 yemas de huevo

PREPARACIÓN:

Ponemos en un cazo la leche con la piel del limón. Lo dejamos reposar toda la noche a ser posible, así tendrá muchísimo más sabor a limón.

A la mañana siguiente colamos la leche, reservando medio vaso para deshacer la maizena en ella. El resto lo ponemos en un cazo a fuego bajo. 

Por otro lado batimos las yemas con el azúcar. Le incorporamos la maizena y mezclamos bien. Añadimos esta mezcla rápidamente a la leche que tenemos en el fuego sin dejar de remover mientras va espesando lentamente. Retiramos a un bol, tapamos con film y dejamos enfriar para darle el uso que deseemos.

Tortitas de maíz

Hoy vamos a ponerle un poco de picantito a la vida con estas deliciosas tortitas. La primera vez que las hice fue poco tiempo después de que Cristina las publicara en su blog "El placer de cocinar". Cris es un encanto virtual y seguro que el día que la conozca en persona será el doble de encantadora, además de muy buena cocinera, receta que le copio receta que triunfa.

Con estas tortitas me tentó y no me resistí, aunque en su día no tenía chile por lo que ya no eran las mismas. Esta vez, aunque con chile, también varié alguna cosa más, bien por falta de ingredientes (como las cebolletas y el cilantro) o por gusto personal (como la salsa, que ya hice varias veces y es de las pocas salsas con yogur que me agrada). También le añadí un poco de jamón serrano a la masa y puse menos cantidad de maíz y una poca más de levadura. 

Deciros que el maíz en si no me gusta, pero estas tortitas me encantaron, esponjosas y con el toque picantito que en combinación con la salsa le da un punto más refrescante. Y lo mejor es que son tan sencillas y rápidas de hacer!!! Pero vamos, más fácil imposible, no hace falta más que tener los ingredientes listos y con un bol y un simple tenedor me las apañé. Unos minutos para freírlas y listo.

INGREDIENTES:

Tortitas (9 unds.):

• 100 gr. harina
• 1 cucharadita de levadura
• 1 huevo
• 8 cucharadas de leche
• 1 cucharada de aceite
• 1 puerro
• 2 chiles pequeños
• 2 cucharaditas de perejil picado
• 150 gr. de maíz en lata
• 75 gr. de jamón serrano
• sal
• pimienta
• un poquito de aceite para freírlas

Salsa rosada de yogur:

• dos cucharadas de yogur natural
• dos cucharadas de queso crema
• dos cucharadas de ketchup
• media cucharadita de perejil
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN:

Para la salsa mezclamos todos los ingredientes y reservamos en la nevera.

Picamos finamente los chiles retirando las semillas. Troceamos finamente los puerros y el jamón serrano. Escurrimos el maíz.

Tamizamos la harina y la levadura, salpimentamos. Añadimos el huevo, la leche y el aceite y mezclamos hasta que esté sin grumos. Por último incorporamos el puerro, chile, perejil y maíz. 

Calentamos un poquitín de aceite en una sartén y  vamos echando porciones de masa, aplastándolas un poco con el dorso de la cuchara. Dejamos que se hagan un par de minutos por cada lado y las servimos calentitas con la salsa aparte.

No dejéis de mirar la versión original de Cris y probar estas riquísimas tortitas. Nosotros estamos deseando repetirlas!!! ¿Quién se apunta?