lunes, 29 de febrero de 2016

Pollo kiev


Después de probar este plato voy a ser incapaz de comer la pechuga de pollo de otra manera. De sabor está delicioso y la jugosidad que aporta el relleno es difícil de superar. 

La receta la saqué del libro "Comfort food" de Jamie Oliver, aunque cambiando la guarnición. No dejéis de hacerla porque además de lo sencilla que es os encantará el resultado. 


INGREDIENTES:
  • 2 pechugas de pollo
  • 2 lonchas de bacon
  • harina
  • huevo batido
  • pan rallado
  • sal
  • pimienta
  • aceite
Mantequilla:
  • 2 dientes de ajo
  • 7 gr. de perejil
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • una pizca de pimienta cayena
Además:

PREPARACIÓN:

Dorar el bacon en una sartén. Reservar. 

Para preparar la mantequilla mezclarla con los ajos picados, el perejil y la pimienta cayena. Refrigerar.

Mientras podemos empezar a cocer las patatas y zanahorias para el puré. Aquí podéis ver como lo hago.

Salpimentamos las pechugas y las abrimos haciendo una especia de bolsa, cortándola a la mitad pero sin llegar a los extremos. Rellenamos con el bacon troceado bien menudo y la mitad de la mantequilla. Cerrar la pechuga y pasarla por harina, huevo batido y por último el pan rallado. (Yo le puse unos palillos por miedo a que se abriera) 

Precalentar el horno a 180º.

Dorar las pechugas por ámbos lados en una sartén con aceite.  Pasarlas a una bandeja de horno y hornearlas unos 10 minutos. 

Mientras tanto cocer los guisantes unos 7 minutos. Escurrirlos. 

Picar los ajetes en rodajas y saltearlos en una sartén con un poco de mantequilla. Añadir los guisantes y salpimentar. 

Sacar el pollo del horno y servirlo bien caliente con el salteado de ajetes y guisantes y el puré de patata y zanahoria.





jueves, 25 de febrero de 2016

Burritos de ternera, puerro y zanahoria


Me gusta tener siempre un paquete de tortillas de trigo en casa. Son muy socorridas e ideales para improvisar una cena en pocos minutos. 

Con el relleno no hace falta complicarse mucho, este es muy sencillo y a la vez muy sabroso. Me encanta el toque del condimento mejicano, desde que lo probé lo uso muchísimo para carnes a la plancha. Quedan deliciosas!

INGREDIENTES:
  • 180 gr. de carne de ternera en tiras
  • sal
  • pimienta
  • 2 cucharaditas de condimento mexicano
  • 2 zanahorias 
  • 1 puerro
  • 1 cucharadita de cilantro picado
  • unos cucharones de caldo de carne
  • aceite
  • 3 tortillas de trigo

PREPARACIÓN:

Cortar la carne en tiras y adobarla con el condimento mexicano. Dejarla a ser posible un par de horas. 

Cortar la zanahoria y el puerro en tiritas finas.

En una sartén con un poco de aceite dorar las tiras de ternera. Reservar. 

Salteamos el puerro y la zanahoria. Añadimos de nuevo la carne y unos cucharones de caldo de carne. Salpimentamos, añadimos el cilantro y dejamos reducir unos minutos.

Calentamos las tortitas en una plancha o sartén, ponemos unas cucharadas de mezcla de carne, enrollamos y cortamos nuestro burrito a la mitad.


lunes, 22 de febrero de 2016

Rollitos serranos de arroz "Amigas unidas por un click"


En febrero las "Amigas unidas por un click" venimos con el arroz como protagonista. Este vez fue Cristina la encargada de escoger ingrediente.

Aunque el arroz me gusta no suelo variarlo mucho, casi siempre lo hago con sobras de otras preparaciones. En esta ocasión no fue así, pero podría serlo perfectamente porque estos rollitos son perfectos para reciclar.

Delicioso jamón serrano en el exterior con un interior de arroz cremoso que se mezcla con el queso al hornear. Ideal para servir en taquitos como aperitivo acompañado de salsa de tomate u otra al gusto.


Este mes estamos muy contenta porque tenemos de nuevo a Isabella con nosotras dando guerra. Bienvenida, ranita!!! Ella fue la que diseñó nuestro cartel para el reto.


INGREDIENTES:

Para el arroz:
  • 1 vaso de arroz
  • 2 y 1/2 vasos de caldo de verduras
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 tomate 
  • chorro de vino blanco
  • sal
  • pimienta
  • aceite
Para los rollitos:
  • lonchas de jamón serrano
  • lonchas de queso 
  • el arroz 
  • salsa de tomate para acompañar

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando el arroz, para ello picamos bien menudos la cebolla y el ajo. Los pochamos en una cazuela con un chorrito de aceite. Incorporamos el tomate rallado y dejamos un par de minutos.
Vertemos un chorro de vino blanco, evaporamos e incorporamos el arroz. Lo removemos a fuego alto un par de minutos y vertemos el caldo caliente. Salpimentamos (ojo, el jamón ya lleva sal, a lo mejor ni hace falta echársela al arroz) y cocinamos unos 15 minutos. 


Una vez listo el arroz lo dejamos enfriar antes de preparar los rollitos. Para ello ponemos sobre papel film las lonchas de jamón serrano, encima el queso y luego el arroz. Enrollamos con cuidado y lo envolvemos como si fuera un caramelo. Metemos al congelador y  mientras vamos precalentando el horno a 200º. Horneamos nuestro rollito hasta que el jamón esté doradito y lo disfrutamos acompañado de salsa de tomate u otra al gusto.


Me voy a visitar a mis compañeras de reto, hasta el próximo día!

Cristina: El placer de cocinar
Isabella: La rana de azúcar

jueves, 18 de febrero de 2016

Angel food cake de naranja


Me encantan los bizcochos con claras, quedan tan esponjosos que se comen solo con mirarlos y suelen gustar a todo el mundo. 

Este Angel food cake de naranja es un éxito cuando lo llevo a casa de mis padres, a excepción de una de mis hermanas; a la que tampoco le gusta la deliciosa versión gallega de la "Bica blanca de Laza".

Adapté la receta del libro de "El rincón de Bea". Me encantan todas las versiones, pero los bizcochos con cítricos me apasionan mucho más que con vainilla u otros aromas. 





INGREDIENTES:
  • 330 ml. claras de huevo
  • 400 gr. de azúcar
  • 125 gr. de harina
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de cremor tártaro
  • 2 cucharaditas de pasta de naranja
  • ralladura de 1 naranja

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 170º.  

Batir las claras con la sal y el cremor tártaro hasta que formen picos blandos. Añadir el azúcar a cucharadas, sin dejar de batir, hasta que estén firmes.

Incorporar la ralladura y pasta de naranja, batir hasta integrar.

Añadir la harina de una en una cucharadas mientras seguimos batiendo lentamente hasta integrar totalmente. 

Verter en un molde de 25 cm. y hornear unos 45 minutos. 

Sacar del horno y darle la vuelta al molde. Dejarlo enfriar así más o menos una hora y luego desmoldarlo y dejar que termine de enfriar totalmente sobre una rejilla.



lunes, 15 de febrero de 2016

Estofado de ternera con gremolata de mandarina


Llueve y hace frío, apetecen platos calentitos, reconfortantes y llenos de sabor. De esos con los que te tienes que privar mojando en la salsita si no quieres quedarte sin pan.

Este estofado de ternera tiene todo eso y más. Es una versión de un plato de "Gordon Ramsay" con algunos cambios, principalmente la naranja por mandarina. El resultado de una buena carne casera cocinada a fuego lento con el resto de ingredientes es un sabor diferente y delicioso. Me encanta el gusto a mandarina que aporta lo que te hace pensar por momentos que estás disfrutando de esta fruta en el postre.


Aunque cociné alguna vez pollo con cítricos la ternera es la primera vez que lo hago, pero no será la última, eso seguro. 

Como todos los estofados es ideal para preparar con antelación. El sabor y la textura de la salsa ganan muchísimo. 

Nosotros lo acompañamos de puré de patata y zanahoria, sobró un poco y lo repetimos al día siguiente con arroz en blanco. Con unas patatas fritas añadidas a la cazuela en el último momento estará de rechupete también.


Con esta receta participo en el apartado salado del Reto de Febrero 2016 de Cocineros de mundo que en esta ocasión está patrocinado por naranjasLU.es



INGREDIENTES:

Estofado:
  • 800 gr. de ternera para guisar en dados
  • 1 zanahoria en dados
  • 1/2 cucharadita de jengibre
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • zumo de una mandarina
  • medio vaso de vino blanco
  • 750 ml. de caldo de verdura
  • sal
  • pimienta
  • aceite
  • ralladura de una mandarina
  • perejil
  • diente de ajo
  • sal
  • pimienta
Gremolata:
  • ralladura de una mandarina
  • 2 cucharadas de perejil
  • 1 diente de ajo 
  • 1 hilo de aceite 
Para acompañar:

PREPARACIÓN:

Dorar la carne en una cazuela con un poco de aceite por todos lados. Reservar. 

En la misma cazuela pochar la cebolla picada menuda, los ajos laminados y la zanahoria en dados. Añadir el tomate rallado y pochar un par de minutos más. 

Introducir de nuevo la carne, el zumo de mandarina y el vino raspando el fondo para recoger todos los jugos. Dejar evaporar el alcohol.

Añadir el caldo. Cuando hierva salpimentar y dejar cocinar a fuego lento sobre hora y media.

Para la gremolata ponemos en un mortero la ralladura de mandarina con el perejil, el ajo, sal y pimienta. Machacamos ayudándonos de un hilo de aceite.

Servir el estofado calentito con la gremolata por encima, acompañado de puré de patatas y zanahoria.


jueves, 11 de febrero de 2016

Galletas de dulce de leche para San Valentín


Hoy vengo con otra dulce propuesta para el día más romántico del año, unas deliciosas galletas muy llamativas y nada complicadas, aunque si algo laboriosas. 

Me inspiré en las "Galletas de mantequilla de cacahuete y chocolate" del libro "Chocolate", de Sandeea. Cambié la mantequilla de cacahuete, que no me gusta nada, por el dulce de leche, que me encanta, el chocolate negro por blanco y los cacahuetes picados por virutas de colores.

Utilicé unas plantillas con forma de corazón, flores y las letras de love. El resultado me encantó, se ven bonitas y elegantes. Metidas en una cajita o enbolsadas se convierte en un detalle ideal para celebrar el amor o cualquier otra ocasión.

Cuando corté las galletas aproveché los sobrantes para hacer pequeñas galletas en forma de corazón en vez de volver a estirar la masa. Las podemos meter en un bote y tendremos otro bonito regalo comestible.


INGREDIENTES:
  • 125 gr. de mantequilla
  • 120 gr. de dulce de leche
  • 100 gr. de azúcar
  • 100 gr. de azúcar moreno
  • 1 huevo
  • 360 gr. de harina
  • pizca de sal
  • 200 gr. de chocolate blanco para fundir
  • virutas de azúcar de colores

PREPARACIÓN:

Batimos la mantequilla blanda con los azúcares y el dulce de leche. Añadimos el huevo y batimos hasta integrar.  

Agregamos la harina tamizada con la sal y amasamos hasta que esté bien integrado. Formamos una bola y la dividimos en varias porciones. 

Estiramos la masa del grosor deseado y la dejamos enfriar en la nevera un par de horas.

Sacamos la masa de la nevera, cortamos nuestras galletas con el cortador elegido y las dejamos enfriar de nuevo antes de hornearlas.

Precalentamos el horno a 180º y horneamos nuestras galletas unos 10 minutos, hasta que se empiecen a dorar. Las dejamos enfriar un rato en la propia bandeja sobre una rejilla para que terminen de endurecer y podamos manipularlas.

Una vez frías derretimos el chocolate blanco al baño maría. Tendremos también preparado un bol con las virutas de colores y las plantillas que vayamos a utilizar.

Ponemos nuestra plantilla encima de la galleta por su parte más lisa y extendemos el chocolate con una paletita, sujetando bien la plantilla y retirándola cuidadosamente. Procedemos igual con el resto de galletas que vayamos a decorar, limpiando la plantilla si la repetimos en cada ocasión.

Sujetamos la galleta decorada con cuidado de no estropear el dibujo y la vamos girando para mojar los bordes con el chocolate. A continuación la rebozamos sobre las virutas cubriendo bien los bordes. La dejamos endurecer y seguimos con el resto de las galletas.


Feliz San Valentín!!!

lunes, 8 de febrero de 2016

Cake pops de chocolate y nutella


Se acerca San Valentín, uno de mis días favoritos del año. aunque el amor se tiene que celebrar todos los días y yo así lo hago, jeje, sobre todo con cositas ricas como estes cake pops. 

Dicen que a los hombres se los conquista por el estómago, así que manos a la masa que al mío comer le gusta y mucho!

Los detalles comestibles son buenos, bonitos y baratos y se valoran el doble al hacerlo nosotr@s mismos.


Estos cake pops los hice con la receta de un mug cake que me mandó mi sobrina por whatsapp. No suelo hacer este tipo de bizcochos porque mi micro es un poco revoltosillo, pero la foto que me mandó y lo mucho que a ella le gustó me animó a hacerlo. 

El resultado no me entusiasmó para comerlo solo y lo aproveché en cake pops, desmigado y mezclado con la deliciosa nutella. Unos chupas de bizcocho sencillos, rápidos y muy ricos que adornados con algún pequeño detalle en rojo los hace perfectos para celebrar el día del amor.


INGREDIENTES:
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas de cacao
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cucharada de leche
  • 1 cucharada de mantequilla derretida
  • nutella
  • chocolate con leche
  • escamas de chocolate

PREPARACIÓN;

En la misma taza batir el huevo, añadir el azúcar, la leche y la mantequilla. Batir todo. Incorporar la harina y el cacao y mezclar hasta que esté integrado y sin grumos. Cocer en el micro un par de minutos. 

Una vez frío desmigamos el bizcocho y mezclamos con la nutella. Formamos bolas del mismo tamaño y las dejamos a enfriar en la nevera. Mientras derretimos un poco de chocolate en el micro o al baño maría. 

Mojamos un palito en el chocolate y lo insertamos en la bola de bizcocho. Repetimos con el resto y las dejamos endurecer. Derretimos el resto del chocolate, lo ponemos mejor en un vaso estrecho y metemos nuestra bola en él, hasta que esté totalmente cubierta de chocolate. Dejamos escurrir el exceso y cubrimos con escamas de chocolate. 


jueves, 4 de febrero de 2016

Castaganole


Los castagnole son un dulce de carnaval originario de Italia. Los descubrí gracias a uno de mis blogs preferidos, "Kanela y limón", y desde aquella los hice ya un montón de veces. 

Son un bocado exquisito, fáciles y rápidos de hacer. Recuerdan en sabor a las tradicionales rosquillas que solemos disfrutar también en estas fechas. 

Os aseguro que las bolitas desaparecerán por arte de magia. Si no los probaste ya estás tardando!!!



INGREDIENTES:
  • 300 gr. de harina
  • 75 gr. de mantequilla derretida
  • 60 gr. de azúcar
  • 2 huevos M
  • 50 ml. de anís
  • 10 gr. de levadura química
  • ralladura de un limón
  • una pizca de sal
  • azúcar para rebozar
  • aceite para freír

PREPARACIÓN:

Batir los huevos. Añadir la mantequilla derretida, el azúcar, el anís y la ralladura de limón. Incorporar la harina y levadura tamizadas con la pizca de sal y amasar hasta que no pegue en las manos.

Formar bolas de unos 8-10 gr. y freírlas en abundante aceite hasta que estén doraditas. 

Dejar escurrir sobre papel de cocina y rebozarlas en azúcar. 

lunes, 1 de febrero de 2016

Cordero estofado


Me encanta lo tierna que queda las carne estofada a fuego lento, así que cuando mi madre me dio un trozo de cordero no me lo pensé dos veces y a la cazuela fue después de un par de días a adobar. 

El resultado una carne blanda y deliciosa, acompañada de patatas impregnadas con todo el sabor de la salsa. Si quieres que ésta te quede más suelta es mejor que frías las patatas a parte y las añadas al final en lugar de cocerlas en la cazuela.

INGREDIENTES:
  • 700 gr. de cordero por el costillar en 4 trozos
  • romero
  • tomillo
  • orégano
  • sal
  • pimienta
  • brandy
  • aceite
  • una cebolla
  • dos dientes de ajo
  • 1/4 de pimiento verde
  • 4 zanahorias 
  • un tomate
  • chorro de vinagre de jerez
  • caldo de verduras

INGREDIENTES:

Un par de días antes adobar el cordero con la siguiente mezcla: sal, pimienta, romero, tomillo y orégano frescos, un buen chorro de brandy y otro de aceite. Mantenerlo en la nevera. 

Escurrimos la carne del adobo y la doramos en aceite en una cazuela. Reservamos.

En el mismo aceite pochamos la cebolla y los dientes de ajo picados. Incorporamos el pimiento verde bien menudo, las zanahorias en rodajas, el tomate rallado y dejamos unos minutos más. 

Añadimos un chorro de vinagre y otro de brandy, dejamos evaporar. Incorporamos los trozos de cordero, una rama de tomillo y  romero y cubrimos con caldo de verduras. Dejamos hervir y cocinamos a fuego lento sobre una hora y media. El caldo se irá consumiendo y la carne quedaré tierna y llena de sabor.

Podemos añadir unas patatas chascadas la última media hora para que se cocinen con el cordero y se impregnen de la salsa, como hice yo, o freírlas y añadirlas en el último momento.