Quiché Lorraine

A pesar de lo mucho que me gustan las quichés, todavía no tenía subida al blog la más conocida de todas, la quiché Lorraine. Mi versión con crujiente masa quebrada casera con cremoso relleno de huevos, creme fraiche, cebolla, bacon, enmental y un toque de orégano está para no dejar ni las miguitas. 

Es una receta ideal para llevar de excursión, la podemos preparar el día antes y fría estará igualmente deliciosa. A mi incluso me gusta más. 

Casi siempre que hago este tipo de tartas me gusta hacer la masa quebrada casera, no es nada complicada y está mucho más rica. Utilicé un molde de 18 cm. y me dio para dos veces. La que sobra la congelas y lista para otra ocasión. 

INGREDIENTES:

Masa quebrada:

• 250 gr. de harina
• 125 gr. de mantequilla fría
• sal
• 80 gr. de agua

Relleno:

• 1 cebolla
• 150 gr. de bacon
• 2 huevos
• 200 gr. de creme fraiche
• pimienta
• un puñado de queso enmental
• orégano

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando la masa quebrada. Para ello ponemos en un bol la harina con una pizca de sal y la mantequilla fría cortada en dados, mezclamos con los dedos trabajando muy poco, hasta que parezca como migas de galleta. Agregamos el agua y trabajamos solo hasta integrar. Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en film y dejamos en la nevera media horita. 

Forramos un molde de 18 cm. con papel de horno. Estiramos la masa y la colocamos en nuestro molde. La dejamos una hora en la nevera. 

Precalentamos el horno a 200º. Ponemos un papel vegeltal encima de la base y colocamos garbanzos para hacer de peso. Horneamos 20 minutos, retiramos los garbanzos y el papel y horneamos 10 minutos más. 

Mientras preparamos el relleno. Doramos el bacon en una sartén. Escurrimos sobre papel de cocina. Cortamos menuda la cebolla y la pochamos en un poco de aceite. Escurrimos. 

Batimos los huevos y mezclamos con la creme fraiche. Ponemos un toque de pimienta. 

Una vez la masa esté dorada, la sacamos del horno y ponemos cebolla y bacon por encima. Vertemos la mezcla de huevos y creme fraiche y un puñado de queso enmental. Horneamos unos 30-35 minutos a 170º. La sacamos del horno y espolvoreamos un poco de orégano por encima. Servimos templada o incluso fría.

Quiché de cebolla roja y tomillo

Ya está aquí Junio, uno de mis meses del año favoritos, días de fiestas y celebraciones que se unen a la ansiada llegada del buen tiempo. En Junio ya si que toca mandar la ropa de abrigo al fondo del armario y poner la más ligera a la vista, aunque aquí por el norte la chaquetita para el final del día nunca puede faltar.

También disfrutamos más del aire libre y excursiones domingueras en las que empanadas y pasteles salados nunca faltan a la hora de llenar el estómago. El quiché es una opción ideal para estas escapadas si te gusta comerlo frío, como es mi caso, y este de cebolla roja y tomillo está de rechupete. Si lo prefieres comer templadito y en casa lo disfrutarás igualmente, aunque te perderás la excursión, jeje.

INGREDIENTES:

• masa quebrada
• 200 ml. de creme fraiche
• 3 huevos
• 3 cebollas rojas
• 2 o 3 ramitas de tomillo
• sal 
• pimienta
• aceite

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando la masa quebrada, la receta que uso y su elaboración la podéis ver aquí.

Cortamos las cebollas en plumas y la pochamos en un chorrito de aceite. Batimos los huevos y los mezclamos con la creme fraiche. Salpimentamos.

Cubrimos nuestra masa quebrada, ya horneada, con la cebolla pochada, vertemos el batido por encima y espolvoreamos con las hojitas de tomillo. Bajamos el horno a 160º y horneamos una media hora, hasta que esté bien cuajada y doradita.

Mini quichés de patata y jamón serrano

Tengo un montón de entradas en el borrador, pero curiosamente casi todas son dulces y aunque un dulce siempre apetece, después de las comilonas de estas fiestas apetece un poco menos. Buscando algo salado encontré estas mini quichés que nos encantaran y aquí os las dejo.

INGREDIENTES: (6 und.)

Masa:

• 110 gr. de mantequilla fría
• un huevo
• 300 gr. de harina
• una cucharadita de sal
• 3 o 4 cucharadas de agua fría

Relleno:

• una patata grandecita
• media cebolla
• un diente de ajo
• un huevo
• 100 gr. de jamón serrano en trocitos
• 200 gr. de creme fraiche
• 4 cucharadas de tomate frito
• aceite
• un puñadito de queso rallado
• orégano

PREPARACIÓN:

Para la masa ponemos en un bol la harina y la sal. Cortamos la mantequilla en daditos y con la yema de los dedos la vamos integrando con la harina, hasta tener una textura como de pan rallado. Añadimos el huevo y mezclamos añadiendo las cucharadas de agua necesarias para formar una masa. Amasar solo hasta que esté bien integrado. Enfriarla antes de estirar, cubrir los moldes y volverlos a enfriar. 

Para el relleno cortamos la patata como para tortilla. Picamos el diente de ajo y la cebolla. Calentamos aceite en una sartén y pochamos las patatas con el ajo y la cebolla a fuego lento, hasta que estén blanditas.

Escurrimos el aceite y las mezclamos con el jamón serrano troceado. (No añadí sal porque el jamón ya lo lleva)

Batimos el huevo con la creme fraiche y las cucharadas de tomate. Mezclamos con las patata y el jamón. 

Pinchar la masa con un tenedor y cubrir con papel de horno y garbanzos. Precalentar a 190º y hornear 10 minutos. Quitar el papel y los garbanzos y meter 5 minutos más en el horno. Bajar la temperatura a 170º, rellenar las tartaletas, poner un poquito de queso encima y hornear unos 20 minutos. 

Antes de servir las espolvoreé con un poquito de orégano.

Jugositas y deliciosas.

Quiché de puerro y bacon

Una nueva quiché que se suma a mi lista. Es que me encantan, no tengo remedio. Y como siempre sobra la disfruto el doble, porque me chifla comerla después fría. También me gusta mucho la combinación puerro-bacon, en quiché no la probara y le tocó su turno. ¡Deliciosa!

INGREDIENTES:

Masa quebrada:

• 225 gr. de harina
• 115 gr. de mantequilla en daditos fría
• 1 yema
• 3-4 cucharadas de agua fría
• media cucharadita de sal

Relleno:

• tres puerros
• 100 gr. de bacon en trocitos.
• 2 huevos
• 200 gr. de creme fraiche
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando la masa quebrada. Yo casi siempre la hago el día antes y la meto en la nevera.

Ponemos en un bol la harina con la sal y la mantequilla. Con las yemas de los dedos vamos deshaciendola e integrándola con la harina hasta que esté como pan rallado. Añadimos la yema y las cucharadas de agua necesarias, amasamos sólo lo imprescindible para que se integre y formar una bola. 

Para el relleno doramos el bacon. Reservamos. Sofreímos el puerro picado hasta que esté blandito. Reservamos. Batimos los huevos y mezclamos con la creme fraiche. Salpimentamos.

Precalentamos el horno a 190º. Estiramos la masa en el molde, la pinchamos con un tenedor y la cubrimos con papel de horno con garbanzos por encima para utilizar como peso. Horneamos 10 minutos. Quitamos el papel y los garbanzos y metemos al horno 5 minutos más hasta que esté doradita. 

Cubrimos la masa con el bacon, el puerro y la mezcla de huevos y creme fraiche. Bajamos el horno a 160º y horneamos una media hora, hasta que esté cuajada y doradita. 

Y si sobra, si no la queréis fría ahora que el tiempo no acompaña, un minutito al micro y está igual de buena.

Hasta la próxima!

Quiché de pechuga de pavo y zanahoria

Hoy os traigo otra quiché. Y es que me encantan!! No hace tanto que las "descubrí", pero desde esa, es raro que una vez al mes no toque. Como os dije anteriormente, a mi me gusta igual caliente que fría, incluso ahora que ya llegó el tiempo invernal.

Esta vez he variado la masa y en vez de nata para montar, utilicé creme fraiche. No la había usado nunca y el resultado me encantó.

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 225 gr. de harina
• 115 gr. de mantequilla en daditos
• 1 yema de huevo
• 3-4 cucharadas de agua fría
• pizca de sal

Relleno:

• 150 gr. de pechuga de pavo en taquitos
• 3 zanahorias medianas
• 1 cebolla pequeña
• dos huevos
• 200 gr. de creme fraiche
• queso rallado
• aceite
• sal 
• pimienta

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando la masa, que si queremos la podemos hacer con antelación. 

Mezclamos la harina y la pizca de sal con la mantequilla hasta que tenga el aspecto de migas de pan. Añadimos la yema y el agua hasta obtener una masa homogénea. Amasamos sólo lo necesario. La dejamos enfriar en la nevera al menos 30 minutos. 

Pasado este tiempo, estiramos la masa y la extendemos sobre el molde, presionando bien. Pinchamos la base con un tenedor y cubrimos con papel de horno y pesas de hornear, o en mi caso, garbanzos. Con el horno precalentado a 190º, horneamos unos 12 minutos. Quitamos el papel y horneamos 10 minutos más, hasta que esté doradita.

Mientras picamos la cebolla bien finita y la doramos un par de minutos en una sartén con un poquito de aceite. Añadimos la zanahoria (en rodajitas, taquitos, rallada, como prefiramos) y dejamos cocinar todo junto unos 5 minutos. Retiramos a un plato con papel absorvente para que escurra el aceite.

Batimos los huevos y mezclamos con la creme fraiche. Salpimentamos.

Repartimos la cebolla, la zanahoria y el pavo en la base de la masa, ya doradita. Incorporamos la mezcla de huevos y creme fraiche. Cubrimos con queso rallado y horneamos otros 20-25 minutos, hasta que cuaje.

Y sólo nos queda disfrutarla!!

Me despido rapidito que esta semana no tengo un minuto libre. El viernes es el cumple de mi sobrina-ahijada y le estoy preparando muchas cositas. Así que, manos a la obra!!

Hasta el próximo día!!

Quiché de salchichas frescas y cebolla

Las quichés me parecen perfectas para el veranito, aunque me gustan todo el año. Para mi incluso frías están ricas, por lo que es perfecta para cuando vamos de merendola en vez de la clásica tortilla. 

Esta vez he vuelto a tirar de fondo de nevera para aprovechar unas salchichas frescas. Con el toque de cebolla, y el queso, que para mi no puede faltar en una quiché, la hacen deliciosa.

INGREDIENTES:

• masa quebrada (aquí)
• 4 o 5 salchichas frescas
• 1 cebolla grande
• 100 gr. de queso en un taco
• 2 huevos
• 200 ml. de nata para montar
• aceite
• sal 
• nuez moscada

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º.

Estiramos la masa en el molde y pinchamos varias veces con un tenedor. 

Cubrimos con garbanzos sobre papel de hornear para que hagan de peso y metemos al  horno unos 15 minutos.

Picamos la cebolla y la sofreímos en un chorrito de aceite con las salchichas en trozos menudos. Reservamos sobre papel absorbente para escurrir el exceso de grasa.

Batimos los huevos y mezclamos con la nata. Echamos una pizca de sal y de nuez moscada.

Cortamos el queso en taquitos.

Sacamos la masa del horno, quitamos los pesos y echamos las salchichas, la mitad de los taquitos de queso, la mezcla de huevos y nata y el resto del queso. 

Horneamos una media hora a 170º, hasta que cuaje. Los últimos minutos le podemos poner el gratinador.

Rica, rica!!!

Quiché de pollo y calabacín

Me encantan este tipo de pasteles. Admiten todo tipo de ingredientes y es una buena  manera de aprovechar  restos de sobras de comida o que tengamos por la nevera.

En este caso le ha tocado de pollo y calabacín. Después de hacer las "Croquetas de calabacín y pollo" me quedé encantada de esta combinación y me apetecía probarla en un quiché.

La masa la podemos comprar ya preparada o hacerla en casa, como en mi caso. Alguna vez lo hice con la del súper, pero a mi chico le gusta más la que hago yo. Probé un par de masas diferentes y la que más nos gustó fue ésta. La receta la tengo apuntada de hace tiempo, pero no me acuerdo de donde la saqué. De aquella todavía no andaba en esto y no anotaba nada. Es muy sencillita de hacer y con estas cantidades en mi molde me llega para dos veces y aún me sobra una poca. 

INGREDIENTES:

Masa:

• 300 gr. de harina
• 110 gr. de mantequilla
• 1 huevo
• 50 ml. de agua
• 1 cucharadita de sal

Relleno:

• una pechuga de pollo
• un calabacín
• dos huevos
• 200 ml. de nata para montar
• 100 gr. de queso
• sal
• aceite
• pimienta 

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando la masa.

Para ello hacemos una montaña con la harina y le hacemos un agujero en el centro.

Introducimos la mantequilla, el huevo, el agua y la sal. Amasamos poco a poco hasta que no nos pegue en las manos.

Antes de usarla yo la dejo en reposo en la nevera, pero también la podemos usar al momento.

Estiramos la masa y la colocamos en el molde, bien pegadita, recortando el sobrante. Pinchamos la base con un tenedor varias veces y ponemos unos garbanzos encima como peso, para que no suba durante la cocción. Con el horno precalentado a 200º horneamos la masa unos 15 minutos.

Para el relleno, cortamos la pechuga en daditos pequeñitos. Los salpimentamos. 

Cortamos el calabacín también en daditos pequeños. 

Ponemos un chorrito de aceite en la sartén y doramos el pollo. Añadimos el calabacín y dejamos cocinar unos minutos. Reservamos a un plato con papel absorvente para escurrir el aceite. 

Cortamos el queso en dados.

Batimos los huevos y añadimos la nata. Salpimentamos. 

Cuando la masa esté dorada la quitamos del horno. Le quitamos los garbanzos y añadimos el pollo y calabacín con la mitad del queso.

Vertemos la mezcla de huevos y nata por encima y añadimos el resto del queso. 

Horneamos una media hora a 170º, hasta que el relleno esté cuajado.

Cuando sobra la calentamos en el microondas y está casi igual de rica. Aunque a mi me gusta incluso fría.

Quería agradecer a Nikichan, de " Recetas de una gatita enamorada", éste premio que me ha otorgado. Muchas gracias!!! Aquí lo dejo para quien lo quiera.

Qué tengáis un buen fin de semana!!!