lunes, 27 de febrero de 2017

Pollo tikka masala



Si te gusta el pollo y las especias, este tikka masala te encantará. Fue una de las primeras recetas que me atrajo del libro "Comfor food" de Jamie Oliver y aunque tardé en hacerla, seguro que en repetirla no será así. 

Yo sustituí la leche de coco que no nos gusta por leche evaporada y quedó delicioso. Si quieres ser fiel a la receta original opta por la leche de coco. Y qué decir del pan paratha... sencillo y delicioso, el acompañamiento perfecto para este tikka masala!

¿Te pongo un plato?


INGREDIENTES:

Pollo:
  • 1 cucharadita rasa de clavo molido
  • 1 cucharadita rasa de comino molido
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • 2 cucharaditas de garam masala
  • 3 limones
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 6 cucharadas de yogur natural
  • 800 gr. de pechuga de pollo 
  • 3 chiles verdes
  • sal
Salsa:
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 chile rojo
  • 30 gr. de cilantro
  • aceite
  • 1 cucharada de cilantro molido
  • 2 cucharadas de cúrcuma
  • 6 cucharadas de almendras molidas
  • 800 gr. de tomates en lata
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • 800 ml. de leche evaporada
Pan paratha:
  • 600 gr. de harina
  • sal marina
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 400 ml. de leche

PREPARACIÓN:

Echar el clavo, comino, una cucharadita de pimentón y otra de garam masala en una sartén y poner un minuto al fuego para reavivar los sabores. Luego pasar la mezcla a un cuenco grande. Rallar la piel de un limón, exprimir el zumo, aplastar el ajo, añadir el jengibre, el yogur y una cucharadita de sal. Cortar las pechugas en trozos de unos 5 cm. y frotar la carne con esa mezcla. Ensartarlas en brochetas, alternando con gajos de limón y trozos de chile. Colocarlos en una bandeja, cubrir con film y meter en la nevera mínimo 2 horas, mejor toda la noche. 

Para la salsa pelar la cebolla y el ajo y picarlos con el chile y las ramitas de cilantro (reservar las hojas). Echar todo en una cazuela grande a fuego medio con un chorro de aceite, cocer unos 20 minutos dándole vueltas de cuando en cuando. Añadir el cilantro molido, la cúrcuma y las cucharaditas restantes de pimentón y garam masala. Cocinar 2 minutos y añadir las almendras para que se doren. Agregar el tomate, desmenuzar las pastilla de caldo y añadir 300 ml. de agua hirviendo. Cocer 5 minutos a fuego lento y verter la leche evaporada. Cocer unos 20 minutos lentamente, removiendo de vez en cuando. 

Para cocer el pollo rociarlo con un poco de aceite y dorarlo a fuego fuerte en una parrilla o plancha dándole vueltas. Sacar la carne de los pinchos y pasarla a la salsa. Reservar el limón. Dejar un par de minutos al fuego, exprimir un poco de limón por encima y añadir más yogur y las hojas de cilantro. 

Para los parathas mezclar la harina, con la sal, el aceite y la leche y amasar unos minutos. Dejar reposar 20 minutos, dividir la masa en 8 porciones y estirar cada una hasta formar una lámina del tamaño de un folio. Rociar ligeramente con aceite, enrollando formando una espiral y aplanarlo hasta obtener círculos de menos de 1/2 cm. de grosor. Cocerlos en una sartén aceitada a fuego medio unos 3 minutos por cada lado hasta que estén bien tostados. 

Servir el pollo tikka masala con arroz cocido, pan paratha... y a disfrutarlo!!!


jueves, 23 de febrero de 2017

Pesto de nueces y albahaca


Este pesto lleva ya unos cuantos meses esperando en borradores. La lista va subiendo y el tiempo no llega para todo, por lo que es fácil que se acumulen hasta que les llegue el día de salir a la luz. 

Ya sabéis que me encantan los pestos y no quería que éste faltara en mi recetario. Cuando cocino algo por primera vez tengo una libreta (varias libretas) donde voy anotando la receta para que no se me olvide cuando la redacte para el blog, que no siempre es tan rápido como me gustaría. Cuando vuelvo a hacer la misma receta, en vez de buscar hoja por hoja en mis libretas, busco la receta en el blog y acabo antes. Por eso me gusta subir al blog todo lo que cocino, aunque sea poco laborioso y tan sencillo como esta variedad de pesto. 

INGREDIENTES:
  • 50 gr. de nueces
  • 20 gr. de hojas de albahaca
  • 1 diente de ajo
  • 50 gr. de queso grana padano
  • 80 gr. de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Tan sencillo como poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar. Podéis aligerarlo o espesarlo jugando con la cantidad de aceite. 

A comer!!!


lunes, 20 de febrero de 2017

Shepherd's pie


Si os gusta el cordero, no dejéis de probar este delicioso plato tradicional inglés que os traigo hoy. Para hacerlo seguí la receta de Jamie Oliver, algo laboriosa, pero con un resultado espectacular. Está para chuparse los dedos. 

En la receta original, Jamie usa espalda de cordero, pero yo tenía un buen costillar en el congelador y después de tenerlo toda la tarde en la cocina de leña ganas me daban de comerlo en vez de emplearlo en el sheppers pie. La carne quedó tan blanda al cocinarse tan lentamente que se desprendía del hueso solo con mirarla.

Sale una buena cantidad de relleno, pero como está tan bueno os aconsejo hacer la receta completa, lo podéis congelar y así volver a disfrutar otro día de este riquísimo sheppers pie. 


INGREDIENTES:
  • 1'5 kg. de cordero (el mío costillar)
  • aceite de oliva
  • 4 cebollas
  • 4 zanahorias
  • 2 tallos de apio
  • ramitas de romero
  • 1 cucharada de harina
  • 1 kg. de patatas
  • sal
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 100 gr. de queso cheddar rallado
  • pan rallado
  • guisantes 

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 170º. (Yo lo horneé en la cocina de leña, unas 5 horas) En una fuente ponemos el cordero con un poco de aceite, añadimos un poquito de agua y horneamos unas 3 horas hasta que la carne se desprenda del hueso. Sacamos del horno y dejamos enfriar en la fuente.Luego extraemos la carne y la piel crujiente y cortamos en trozos. Retiramos la grasa a un cuenco. Echamos un poco de agua hirviendo en la fuente para quitar los trozos de carne pegados al fondo y reservamos. 

Para el relleno troceamos las cebollas, las zanahorias y el apio y ponemos en una sartén a fuego medio con dos cucharadas de la grasa reservada. Añadimos unas hojitas de romero y freímos unos 20 minutos, removiendo de cuando en cuando. Agregamos la harina, removemos, el cordero, el jugo de la fuente y 1 1/2 litro de agua. Llevamos a ebullición, tapamos y dejamos a fuego lento una media hora, removiendo de cuando en cuando. Ponemos un colador encima de una olla y colamos la salsa. 

Pelamos y troceamos las patatas y las cocemos en agua con sal hasta que estén blandas. Escurrimos, añadimos la mantequilla, la mitad del queso y las hacemos puré. 

Precalentamos el horno a 200º. Con un poco de la grasa del cordero reservada untamos la fuente donde vayamos servir el pastel. Esparcimos por encima hojitas de romero picadas y un poco de pan rallado. Colocar el puré de patata por todo el fondo y las paredes, repartir por encima la carne con las hortalizas y un poco de salsa. Cubrir con el resto del puré, rallar el resto del queso por encima y esparcir más pan rallado. Cocer en el horno unos 45 minutos hasta que esté dorado y crujiente. 

Servir con guisantes cocidos y la salsa caliente y reducida. 


jueves, 16 de febrero de 2017

Enchiladas de carne


Se acerca el fin de semana y vamos a darnos un homenaje a la mexicana. Aunque originalmente se hacen con tortillas de maíz, yo las hice con tortillas de trigo y están riquísimas, nosotros estamos deseando repetir!!! Además son muy sencillas de hacer y las podéis acompañar de nachos con salsas al gusto, una cervecita y a disfrutar!!!


INGREDIENTES:
  • 175 gr. de carne picada de ternera
  • 1 cebolla roja
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • 150 ml. de caldo de verdura
  • 1 pizca de comino
  • sal
  • pimienta
  • 4 tortillas de trigo
  • 200 gr. de queso cheddar
  • cilantro 
  • aceite
  • nachos para acompañar
  • alioli u otras salsas para mojar

PREPARACIÓN:

Para el relleno ponemos un poco de aceite en una sartén y pochamos la cebolla y el diente de ajo picados menudos. Añadimos la carne picada, sal y pimienta, una pizca de comino y el chile en polvo, dejamos que tome color e incorporamos el tomate concentrado. Agregamos el caldo y dejamos a fuego bajo hasta que reduzca.

Precalentamos el horno a 180º. Extendemos las tortillas de trigo y rellenamos con la salsa de carne (reservamos un poco) y la mitad del queso. Cerramos las tortillas haciendo un paquete y las ponemos boca abajo sobre una bandeja de horno. Las cubrimos con la salsa reservada y el resto del queso. Horneamos unos 10 minutos hasta que el queso se funda. Las servimos calientes con cilantro picado por encima. Acompañamos de nachos con salsa al gusto para mojar. 


Hasta la semana que viene!!!

martes, 14 de febrero de 2017

Red Velvet Cupcakes

Ayer tendría que haber sido día de reto con mis compis de "Amigas unidas por un click", pero lamentablemente mi compañera Isabella está malita y hospitalizada, por lo que los retos quedan aparcados hasta que la tengamos de vuelta y con fuerzas. Desde aquí mandarle muchos ánimos, que se recupere prontito y todo sean buenas noticias. 


Para celebrar el día de San Valentín, uno de los dulces más especiales para ello es el Red Velvet. En cualquiera de sus muchas versiones se convierte en un postre estrella.

A Juan le encanta y es lo que me pide siempre, así que como soy muy obediente y me gusta contentarlo, un año más disfrutará de su Red Velvet. 

Este año hice una tarta pequeñita en forma de corazón y con el resto de la masa hice cupcakes, decorados con  macarons en forma de corazón. Quedan muy bonitos y están riquísimos!!!

INGREDIENTES:

Bizcochos:
  • 1 huevo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato 
  • 1/2 cucharadita de vinagre
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla
  • 150 gr. de azúcar
  • 125 gr. de harina
  • 1/2 cucharada de cacao en polvo
  • 100 ml. de buttermilk
  • 100 ml. de aceite
  • colorante rojo
Crema:
  • 150 gr. de queso crema
  • 150 gr. de mantequilla
  • 150 gr. de azúcar glas

Macarons: receta aquí


PREPARACIÓN:

Para los macarons podéis seguir esta receta (hice la mitad de las cantidades), pero en el momento de formar las conchas tener preparada una plantilla de corazones, o si sois valientes como yo hacerlo a pulso. Rellenar con la misma crema de los cupcakes.

Precalentamos el horno a 170º.

Preparamos la masa de nuestros bizcochos. Para ello tamizamos en un bol los ingredientes secos: harina, cacao en polvo, azúcar, bicarbonato y sal. En otro bol mezclamos los líquidos: huevo un poco batido, butermilk aceite, vinagre, vainilla y colorante. Integramos los líquidos con los sólidos y vertemos la masa en la cápsulas. Horneamos unos 18 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Para la crema batimos la mantequilla con el azúcar glas hasta que esté cremosa. Añadimos el queso crema, frío, y batimos hasta integrar. Vertemos la crema en una manga pastelera con boquilla de estrella y decoramos los cupcakes. 

Colocamos un macaron encima de cada cupcake y listo!



Feliz San Valentín!!!



lunes, 6 de febrero de 2017

Murtabak de ternera


El murtabak es una especie de empanada presente en los puestos callejeros de países como Malasia, Singapur, Indonesia, Yemen... Generalmente están rellenos de carne de cordero aunque éstos que os dejo hoy son de ternera, receta que vi en el blog de La cocina de Aisha.

Son ideales para sustituir la pizza de sábado noche acompañados de una cervecita para quien guste. A nosotros nos encantaron y los repetiré con otras versiones que vi por la red. De momento, disfrutemos de éstos!!!



INGREDIENTES:

Masa:
  • 130 gr. de harina
  • 60 gr. de leche
  • 2 cucharadas de aceite
  • sal
Relleno:
  • 300 gr. de carne de ternera picada
  • 1 cebolla
  • 1 chile verde
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • zumo de 1 limón
  • 1 tomate rallado
  • 2 cebolletas 
  • ramillete de cilantro
  • aceite
  • 1/2 cucharadita de salsa perrins
  • sal
  • pimienta

PREPARACIÓN:

En un bol tamizamos la harina con un poquito de sal. Añadimos el aceite y la leche poco a poco, mezclando. Amasamos un rato hasta que esté homogénea y le damos forma de bola. Dejamos reposar un par de horas. 

Para el relleno en una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla hasta que esté transparente. Añadimos el ajo, el jengibre y dejamos un par de minutos. Incorporamos la carne, dejamos que coja color y añadimos el chile en polvo, comino molido, pimienta, sal, zumo de limón y un chorrito de agua. Cocinamos unos 5-10 minutos hasta que se evapore el caldo y dándole unas vueltas de vez en cuando. Dejar enfriar.

Una vez frío el relleno le añadimos tomate rallado con las cebolletas, el chile verde y el ramillete de cilantro, todo bien picado.

Para montar los murtaback dividimos la bola de masa en 4 porciones. Engrasamos la mesa de trabajo y estiramos cada porción en una lámina muy fina. Rellenamos con la carne y cerramos como si fuera un paquete. 

Calentamos una sartén o plancha con un poco de aceite y vamos cocinando los murtaback a fuego medio-bajo hasta que estén doraditos, les damos la vuelta con cuidado y cocinamos por el otro lado. 

Servimos calentitos y a disfrutarlos!!!


Ya sabéis que solía publicar dos veces a la semana, pero este último mes me fue imposible, espero poder retomarlo a partir de la semana que viene!!! Nos vemos el lunes, feliz semana!!!