Cookies de chocolate y dulce de leche

El chocolate y el dulce de leche, dos de mis mayores placeres. Juntos, una combinación irresistible.
Estás galletas llevan una temporadita guardadas sin salir a la luz y con lo buenas que están para que esperar más. Porque desde luego que son para repetir y repetir. Eso si os gusta el chocolate y el dulce de leche, claro. Como a mi me encantan, pues repito!!!

INGREDIENTES:

• 100 gr. de chocolate negro
• 50 gr. de mantequilla
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 1 huevo
• 60 gr. de harina con levadura
• 80 gr. de azúcar moreno
• 10 gr. de cacao en polvo
• una pizca de sal
• 3 o 4 cucharadas de dulce de leche

PREPARACIÓN:

Derretir el chocolate y la mantequilla en el micro o al baño maría. Reservar.

Batir el huevo con el azúcar y la vainilla. 

Añadir el chocolate y mantequilla templados. Batir bien. 

Incorporar la harina con el cacao y la pizca de sal. 

Por último añadir las cucharadas de dulce de leche, integrándolas en la masa.

Meter en la nevera una horita. Después formar bolas de masa y ponerle un poco más de dulce de leche encima. (A unas se lo puse y a otras no, me gustaron más con él) Ir colocándolas en bandejas.

Precalentar el horno a 180º y hornear 8-9 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla. 

Servir con más dulce de leche para disfrutar el doble. ¡MATADOR!

Lasaña boloñesa con jamón y queso

La lasaña es uno de mis platos favoritos. No la hago muy a menudo, pero cuando le toca la hago bien grande y contundente, para repetir hasta que se acabe y que no se haga tan larga la espera. 

Lleva su tiempo y es un poco laboriosa, pero siempre podemos dejar la boloñesa preparada con antelación o incluso tener ya montada la lasaña y hacer sólo la bechamel en el último momento. En cualquier caso, merece la pena ponerse con ella.

La lasaña también me trae muy buenos recuerdos porque fue la primera comida que le preparé a mi chico. Hace cinco años yo todavía estaba en Coruña y él vino pasar nuestro primer San Valentín allí juntos. Superé la prueba y me regaló bombones, jeje. 

INGREDIENTES:

• 9 placas de lasaña
• 12 lonchas de jamón york
• 12 lonchas de queso
• queso rallado
• orégano

Salsa:

• 800 gr. de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
• dos zanahorias grandecitas
• una cebolla
• 200 ml. de vino tinto
• 400 ml. de salsa de tomate
• sal
• pimienta
• orégano
• aceite
• una hoja de laurel

Bechamel:

• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr.  de harina
• medio litro de leche
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando la boloñesa. Salpimentamos la carne. En una sartén amplia pochamos la cebolla en un poquito de aceite, añadimos la zanahoria en trocitos menudos. Incorporamos la carne y dejamos que tome color. Añadimos el tomate, con la hoja de laurel y un poquito de orégano. Añadimos el vino, dejamos evaporar el alcohol a fuego vivo y luego lo bajamos y dejamos sobre una hora que la salsa reduzca.

Cocemos la pasta al dente y la escurrimos. 

Para la bechamel ponemos en un cazo la mantequilla, añadimos la harina y dejamos que tome color. Agregamos la leche y removemos continuamente hasta que no haya grumos y la salsa espese. Dejamos hervir y salpimentamos. 

Untamos una fuente con aceite o mantequilla, colocamos un fondo de placas de lasaña, cubrimos con lonchas de jamón, salsa boloñesa y lonchas de queso. Ponemos otra capa de pasta y volvemos a poner jamón, boloñesa y queso. Cubrimos con bechamel y queso rallado. Espolvoreamos con orégano y gratinamos en el horno hasta que esté doradita.

Buen provecho!

Bizcocho de chocolate, almendras y naranja

Soy de las que piensa que a todos los libros y revistas de cocina se les saca partido. Pueden ser más buenos o menos buenos, más baratos o más caros, más bonitos o menos, con fotos o sin ellas; pero de todos se sacan ideas. 

Con algunos sientes amor a primera vista, como me pasó con "Postres caseros", de Amanda Laporte, el librito que me tocó en el sorteo de Rosa en facebook. Fue pasar las páginas y querer hacer prácticamente todas sus recetas, pero sobre todo mi mirada iba una y otra vez hacia este bizcochito de chocolate. Ya sabéis mi amor por él y no podía estrenarlo de otra manera.

Casi siempre divido las recetas a la mitad para que no dure una eternidad sólo para los dos, pero como al día siguiente tenía pensado ir a pasar la tarde con mis sobrinas, aproveché y les llevé un buen trozo, que tengo que decir que les encantó.

INGREDIENTES:

• 185 gr. de chocolate negro fondant
• 85 gr. de mantequilla
• 6 huevos (separadas claras de yemas)
• 150 gr. de azúcar + 2 cucharadas para las claras
• 1 cucharadita de pasta de vainilla
• 1 cucharadita de ralladura de naranja
• 170 gr. de almendras molidas
• cacao en polvo y azúcar glas para decorar

PREPARACIÓN:

Fundir el chocolate y la mantequilla al baño maría. Reservar.

Batir las yemas con el azúcar, la ralladura y la vainilla hasta que doblen volumen. Añadir el chocolate y mantequilla y batir hasta que se integre. Incorporar las almendras y mezclar bien. 

Montar las claras con las dos cucharadas de azúcar a punto de nieve. Incorporarlas a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Verter la mezcla en un molde desmoldable de 22 cm. y con el horno precalentado a 180º hornear unos 50 minutos. (Yo lo puse en un molde de 24 cm. y lo tuve 40 minutos en el horno)

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Cuando esté fría podemos espolvorear con cacao en polvo (a mi me quedó fatal, porque no se en que estaba pensando y se lo eché en caliente) o azúcar glas. 

Como ya está aquí San Valentín, le hice un corazón con azúcar glas. Ya veis que cualquier bizcocho lo podemos poner romanticón. Y por supuesto si lo hacemos en un molde de corazón, mejor todavía. 

Al día siguiente está aún más rico, pero seguro que no podéis esperar...

Guisito de patatas con chorizo, zanahorias, guisantes y huevo

No se por vuestras zonas, pero en la mía, el nuevo año empezó como acabó, con lluvia, viento y frío. Lleva lloviendo dos meses seguidos apenas sin descanso y aunque hay días en los que apetece lluvia, ¡ya cansa!

Eso de quedarse en casa, sofá y mantita, está muy bien, pero también apetece variar un poco y que el tiempo acompañe para hacer otras cosas. 

De momento parece que va seguir así, al menos por aquí, así que nada como un plato calentito para entrar en calor y alegrar un poco estos días grises.

INGREDIENTES:

• tres patatas
• un chorizo
• dos zanahorias
• 100 gr. de guisantes congelados
• dos huevos cocidos
• medio pimiento verde
• una cebolla
• un diente de ajo
• 200 ml. de caldo de verduras
• medio vaso de vino blanco
• sal 
• aceite

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla menuda y la ponemos en una cazuela con un poquito de aceite. Añadimos el ajo picado, el pimiento verde en trocitos y dejamos pochar todo unos diez minutos. Añadimos la zanahoria y el chorizo en rodajas, dejamos que tome color y añadimos el vino blanco. Cuando evapore el alcohol añadimos las patatas en cuadraditos y el caldo hasta que se cubran. Salamos y dejamos hacer a fuego medio unos 15 minutos. Añadimos los guisantes y dejamos unos 7 minutitos más. Cortamos los huevos en dos a lo largo y los añadimos a la cazuela. Servir bien calentito y ¡no olvidarse del pan!

Al día siguiente estará aún más rico.

Macarons de chocolate y caramelo salado (corazones para San Valentín y cajita de regalo)

Una propuesta para San Valentín en forma de macarons, unos corazones deliciosos para sorprender a la persona amada. Aunque el amor se demuestra todo el año, ese día, por lo menos a mi, me gusta hacer algo "especial". 

Soy bastante detallista, hay muchas formas de sorprender y demostrar lo que sientes por alguien y a los hombres dicen que se les conquista con el estómago... al mío,si le vuelvo a preparar una tandita de estos macarons, lo dejaré más que conquistado. Le gustaron tanto que el caramelo que sobró se lo comió a cucharadas. 

La receta de los macarons es la misma de siempre. Para el caramelo hice la del libro "Macarons", de Annie Rigg.

INGREDIENTES:

Conchas:

• 135 gr. de azúcar glas
• 95 gr. de almendra molida
• 5 gr. de cacao en polvo
• 35 gr. de azúcar
• 70 gr. de claras

Relleno:

Ganaché de chocolate con leche:

• 80 gr. de chocolate con leche
• 40 ml. de nata para montar

Caramelo salado:

• 75 gr. de azúcar moreno
• 75 gr. de azúcar blanco
• dos cucharadas de agua
• 50 gr. de mantequilla
• 100 ml. de nata para montar
• media cucharadita de sal en escamas

PREPARACIÓN:

Para las conchas mezclamos el azúcar, la almendra y el cacao y tamizamos un par de veces. Batimos las claras, cuando empiecen a espumar añadimos el azúcar. Montamos hasta que se formen picos duros. Integramos con el resto de ingredientes con movimientos envolventes. Ponemos la masa en una manga con boquilla redonda y hacemos circulitos sobre papel de hornear. Para los corazones hice una plantilla y con la misma boquilla redonda, con cuidado, hice los corazones. No son fáciles, pero con un poco de paciencia se consiguen. Dejamos secar hasta que no dejen marca al tocarles ligeramente con el dedo. Precalentamos el horno a 150º y horneamos unos 13 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para el ganaché calentamos la nata y la vertemos sobre el chocolate troceado. Removemos bien hasta que esté totalmente disuelto y dejamos enfriar. 

Para el caramelo echar el azúcar blanco y dos cucharadas de agua en un cazo pequeño, calentar a fuego lento y dejar disolver por completo. Dejar hervir y mantener en el fuego hasta que tenga un color ambarino. Entonces retirar del fuego y añadir el azúcar moreno, la mantequilla y la nata. Remover hasta disolver y volver a poner a fuego lento hasta que espese. Retirar, añadir la sal en escamas, verter en un bol y esperar a que enfríe y espese un poco más. 

Rellenamos los macarons con un circulito de ganaché y en el centro una cucharadita de caramelo salado.

Y esta cajita fue un regalito para Vero, de "A´Punto", a la que tuve el placer de conocer el sábado pasado. Un encanto de persona con la que espero volver a coincidir.

Muffins muerte por chocolate

No es la primera vez que os comento que me encantan los libros. Leerlos, tocarlos, olerlos, saborearlos con la vista, adorarlos... apaxearlos, como me dice mi chico. 

Mi colección de libros de cocina no es tan extensa ni de lejos como mi colección de lectura, pero si a eso le sumamos los ebooks, se acerca más la cosa. No es lo mismo ni mucho menos, ya no los puedo apaxear si no quiero rallar la pantalla y no se siente la misma emoción que en papel, pero se disfrutan de otra manera y la economía no sale tan mal parada. Es una opción muy buena para tener una amplia colección.

Entre los últimos caprichos en papel que me permití está el de "El rincón de Bea", un libro que recomiendo muchísimo. Además de bonito, todo está muy bien explicado y tiene verdaderas delicias. Sobran las palabras porque apuesto a que tod@s conocéis a Bea.

Son varias las recetas que hice, entre ellas el chiffón de naranja que es un pecado de lo suave que es, no nos duró nada porque se come en un vuelo, de verdad parece que estás comiendo una esponja. Otra que nos encantó muchísimo fue el bundt cake muerte por chocolate. Éste nos duró una semanita entera, pero no porque no nos gustara. Normalmente divido las recetas a la mitad porque somos dos y si no duran una eternidad, pero este bundt, no me acuerdo porqué, lo hice del mismo tamaño. Es un pecado húmedo riquísimo y lo mejor es que no pierde con los días. Os aseguro que el quinto día estaba igual de bueno y jugoso como el primero. Incluso el último día, cuando lo acabamos, se comía con placer. Y por eso y porque nos gustó tantísimo, decidí que debíamos morir de nuevo pero en versión adaptada a muffins.

INGREDIENTES: (8-9 unds.)

• 50 gr. de aceite suave
• 100 gr. de azúcar
• 50 gr. de azúcar moreno
• 2 huevos M
• 140 gr. de harina
• 1/2 cucharadita de levadura
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de vainilla
• 125 gr. de creme fraiche
• 40 ml. de leche
• 25 gr. de cacao en polvo
• 100 gr. de pepitas de chocolate

PREPARACIÓN:

Mezclar la harina con el cacao, los azúcares, levadura, bicarbonato y pepitas de chocolate. 

Batir la leche con los huevos, la creme fraiche, aceite y vainilla.

Añadir los ingredientes líquidos a los sólidos mezclando sólo hasta que esté integrado. 

Verter la mezcla en las cápsulas y con el horno precalentado a 200º hornear unos 18-20 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla antes de estar dispuesto a morir.

¡Qué felicidad morir de esta manera!

Rollitos de pollo, zanahoria y bacon

A veces creemos que cuanto más se tarda en hacer una cosa y más complicada sea, más satisfactorio será el resultado, pero no siempre es así. No hace falta complicarse la vida ni echar dos horas en la cocina para disfrutar de un rico plato, además de facilito y rápido de hacer, llamativo a la vista.

Estos rollitos son una prueba de ello. Merece la pena probarlos.

INGREDIENTES:

• una pechuga de pollo en filetes
• una zanahoria grande
• tantas lonchas de bacon como filetes
• orégano
• sal
• pimienta
• una cucharadita de harina
• medio bote de cerveza de limón
• una cebolla pequeña
• un diente de ajo
• aceite

PREPARACIÓN:

Cortamos la pechuga en filetes, pequeños y finitos (la corté yo misma porque la tenía entera, pero si la corta el carnicero quedará mucho mejor). La salpimentamos (poco sal, que el bacon ya lleva) y le ponemos un toque de orégano.

Pelamos la zanahoria y con el mismo pelador hacemos láminas finitas.

Para montarlos ponemos una loncha de bacon, encima el filete de pollo y sobre éste dos o tres láminas de zanahoria. Envolvemos y sujetamos con un palillo para que no se escape. 

Doramos los rollitos en un poquito de aceite. Los reservamos y en el mismo aceite doramos una cebolla bien picadita y un diente de ajo. Los dejamos sofreir que cojan bien de color. Echamos una cucharadita de harina, removemos bien y  añadimos medio bote de cerveza de limón. Dejamos evaporar el alcohol un par de minutos a fuego vivo. 

Incorporamos los rollitos, bajamos el fuego y tapamos. Dejamos unos diez minutos, que reduzca la salsita y el pollo coja todo el saborcito. (Damos la vuelta de vez en cuando para que se empapen por todos lados)

Son tan sencillos de hacer y quedan tan ricos... nos quedamos con ganas de más. Porque no tenía más pollo, que si no...

Cupcakes de naranja

A los que estáis cansados de ver dulce, lo siento, pero estos cupcakes también están cansados de estar en el borrador.

Surgieron ya hace más de tres meses para aprovechar el orange curd que me sobró de los "Macarons de naranja y ganaché". Hace tiempo que quería probarlos de naranja y fue la ocasión perfecta. 

Como siempre hago poca cantidad, no nos cansamos de ellos, porque llenar si que llenan, aunque de vez en cuando nos encantan. 

El bizcocho es tierno y el saborcito a naranja delicioso. Con estas cantidades me dio para 5 cupcakes, perfectamente se pueden duplicar.

INGREDIENTES:

Bizcocho:

• 60 gr. de harina
• 20 gr. de almendra molida
• 1 huevo
• 60 gr. de azúcar moreno
• 55 gr. de aceite suave
• 20 ml. de zumo de naranja
• ralladura de una naranja

Relleno:

• orange curd

Cobertura:

• 125 gr. de mantequilla
• 180 gr. de azúcar glas
• 20 gr. de orange curd
• colorante naranja

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando el bizcocho. Para ello mezclamos el aceite con el azúcar y la ralladura. Añadimos el huevo y mezclamos bien. Tamizamos la harina, la almendra y la levadura e integramos la mitad en la mezcla. Añadimos el zumo y por último la otra mitad de la harina. Con el horno precalentado a 180º horneamos unos 20 minutos. 

Dejamos sobre una rejilla hasta que enfríen. Hacemos un agujerito en el medio y los rellenamos con un poquito de orange curd. 

Para la cobertura batimos la mantequilla con el azúcar glas hasta que esté bien integrado. Añadimos el orange curd y mezclamos bien. Si queremos podemos teñirlo con un poquito de colorante naranja. 

Para terminar los decoré con unas rodajitas de naranja que hice con fondant. 

Mini quichés de patata y jamón serrano

Tengo un montón de entradas en el borrador, pero curiosamente casi todas son dulces y aunque un dulce siempre apetece, después de las comilonas de estas fiestas apetece un poco menos. Buscando algo salado encontré estas mini quichés que nos encantaran y aquí os las dejo.

INGREDIENTES: (6 und.)

Masa:

• 110 gr. de mantequilla fría
• un huevo
• 300 gr. de harina
• una cucharadita de sal
• 3 o 4 cucharadas de agua fría

Relleno:

• una patata grandecita
• media cebolla
• un diente de ajo
• un huevo
• 100 gr. de jamón serrano en trocitos
• 200 gr. de creme fraiche
• 4 cucharadas de tomate frito
• aceite
• un puñadito de queso rallado
• orégano

PREPARACIÓN:

Para la masa ponemos en un bol la harina y la sal. Cortamos la mantequilla en daditos y con la yema de los dedos la vamos integrando con la harina, hasta tener una textura como de pan rallado. Añadimos el huevo y mezclamos añadiendo las cucharadas de agua necesarias para formar una masa. Amasar solo hasta que esté bien integrado. Enfriarla antes de estirar, cubrir los moldes y volverlos a enfriar. 

Para el relleno cortamos la patata como para tortilla. Picamos el diente de ajo y la cebolla. Calentamos aceite en una sartén y pochamos las patatas con el ajo y la cebolla a fuego lento, hasta que estén blanditas.

Escurrimos el aceite y las mezclamos con el jamón serrano troceado. (No añadí sal porque el jamón ya lo lleva)

Batimos el huevo con la creme fraiche y las cucharadas de tomate. Mezclamos con las patata y el jamón. 

Pinchar la masa con un tenedor y cubrir con papel de horno y garbanzos. Precalentar a 190º y hornear 10 minutos. Quitar el papel y los garbanzos y meter 5 minutos más en el horno. Bajar la temperatura a 170º, rellenar las tartaletas, poner un poquito de queso encima y hornear unos 20 minutos. 

Antes de servir las espolvoreé con un poquito de orégano.

Jugositas y deliciosas.

Panettone

¿Qué tal de Reyes? ¿Se han portado bien? Conmigo siempre se portan bien, aunque nunca me traen lo que pido, jeje, pero es que no todo está al alcance de ellos. 

Las navidades llegaron a su fin y con ellas la última receta navideña que hice, el panettone. Nunca lo había hecho y me apetecía muchísimo probarlo. 

Utilicé la receta de Isabel, de "La cocina de frabisa". Su cocina es de diez, sencilla y vistosa. En el enlace podéis ver la receta, aunque yo no puse ni uvas pasas ni frutitas porque no son mucho del agrado, las sustituí por pepitas de chocolate. En vez de hacer un panetonne de un kilo, hice uno de medio y el resto de la masa en tamaño mini.

No hay foto del corte porque eran para llevar y tampoco me paré mucho a sacarlas, amenazaba lluvia y hacia mucho viento y para que salgan medianamente decentes las tengo que sacar fuera.

El resultado nos gustó, aunque no nos encantó. En el momento está muy rico, pero luego pierde mucho. Sinceramente me gusta para mojar en el colacao o en leche como hizo mi madre con las sobras, pero no para disfrutar del dulce a secas.