Panettone (reto)

Después de probar las pasadas navidades el Panettone no me quedaron muchas ganas de volver a hacerlo, puesto que no tuvo demasiado éxito. Pero cuando Cris me invitó al reto que tenían en facebook no pude decirle que no. Después de alabar mi valentía no le voy negar eso a mi lechuguita favorita, jeje. Aunque no me apetecía liarme con masas madres y busqué una receta sencilla. 

El caso es que al final me alegro de que lo hiciera porque el resultado me encantó y este panettone me lo comí con mucho más gusto incluso 3 días después.

Diréis que tiene forma de muffin gigante y tenéis toda la razón. Como no pensaba hacerlo no tenía molde para ello, ni latas ni nada con esa forma. Lo más parecido que tenía era un molde de silicona para hacer un cupcake gigante y fue lo que usé para hacer uno de tamaño mediano. Con el resto de la masa hice 4 más pequeños, también en moldecitos de silicona.

La receta es de "Kanela y Limón" con algún pequeño cambio en el aroma y relleno. Al mediano le puse pepitas de chocolate, que quedaron muy escasas para mi gusto. Los más pequeños los rellené con nutella y dulce de leche, menos uno que lo dejé al natural. El de dulce de leche está riquísimo porque moja el bizcocho, pero hay que tener cuidado de dejarlo bien "enterrado", a mi se me salió un poco. Los de nutella son como un bollito con chocolate. 

Hacer este panettone no es complicado, lo peor son los tiempos de espera. Yo lo empecé un lunes a la tarde-noche y lo terminé 24 horas después. En ese momento era imposible sacarle fotos, pero no pude evitar probar el que dejé desnudito y estaba para no dejar ni una miguita. Como toda la bollería casera al día siguiente ya no estaba tan tierno, pero todavía seguía rico y era agradable de comer. 

INGREDIENTES:

Fermento:

• 50 gr. harina de fuerza
• 15 gr. levadura fresca
• 10 gr. azúcar
• 35 gr. agua tibia

Masa:

• 3 huevos pequeños
• 75 gr. mantequilla 
• 85 gr. azúcar
• ralladura de un limón
• ralladura de una naranja
• 1 cucharada de agua de azahar
• fermento
• 300 gr. harina de fuerza
• 90 gr. pepitas de chocolate (para el grande)
• 4 cucharadas de nutella y dos de dulce de leche (para los pequeños)
• huevo batido para pintar

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando el fermento, para ello deshacemos la levadura en el agua tibia. Mezclamos en un recipiente la harina, el azúcar y la levadura disuelta en el agua hasta que esté bien integrado. Tapamos con film y dejamos levar hasta que doble volumen. Yo lo dejé toda la noche.

A la mañana siguiente preparamos la masa, colocamos los ingredientes en la panificadora, empezando por los huevos batidos ligeramente, mantequilla blanda, azúcar, ralladuras, agua de azahar, fermento y por último la harina. Seleccionamos el programa de amasar y le damos 15 minutos. Dejamos reposar la masa 15 minutos y volvemos a programar y amasamos 20 minutos más. La masa estará un poco pegajosa, pero se maneja bien. Formar una bola y poner en un bol untado en aceite y tapado con film hasta que doble volumen. A mi me tardó unas tres horas.

Una vez haya aumentado de tamaño extenderla en forma de rectángulo y poner el relleno. Bolear con la unión hacia abajo y poner en el molde a levar de nuevo.

Yo hice uno uno mediano con 400 gr. de masa al que le eché las pepitas de chocolate y 4 pequeños de unos 75 gr. A dos de ellos les puse nutella, a otro dulce de leche y el último lo dejé sin relleno. 

Una vez la masa llegue al borde del molde pintamos con huevo batido y hacemos un corte con forma de cruz en la superficie. Horneamos a 180º unos 25 minutos, en mi caso, para el mediano y 15 minutos para los más pequeños. Si se tuesta demasiado taparlo con papel de aluminio.

Dejar enfriar del revés atravesándolo con unas brochetas. (Esto me lo salté porque lo hice en moldes de silicona, no en los típicos de papel)

En la foto superior se ve lo tierno que estaba el panettone recién hecho. Con ese interior y lo bien que olía no le hacía falta ni relleno. 

Os invito a un trocito virtual.

Me despido hasta el jueves y os dejo con mis compañeras de reto:

• Cristina, El placer de cocinar
• Chus, Siguiendo a Nenalinda
• Isabella, La rana de azúcar
• Victoria, Hoy cocina Vivi
• Paz, Galletas Mamipaz
• Blanca, Menjar a Cala Blanca
• Ángeles, Sweet Cakes
• Sonia, Encontrar la felicidad en los pequeños detalles
• Mª Carmen, Las dulces recetas de Mari
• Teresa, Aurea´s Kitchen
• Isa, sin blog
• Nieves, sin blog