Cupcakes de chocolate y cerezas con macarons de chocolate

Este mes está siendo de mucho festejo para mi y los míos. Me es imposible participar en todos los retos y concursos que me gustarían y apenas pude visitaros estas últimas semanas, disculparme.

Hay veces que no tienes nada que celebrar (aunque para mi cualquier excusa es buena) y otras veces tocan todas las celebraciones juntas. Este mes le tocó a mi sobrina y a mi chico por partida doble. Si el martes pasado fue su cumpleaños, hoy es su santo, así que no quería pasar la ocasión de hacerle algo.

Ayer en la feria compramos unas cerezas buenísimas (una imagen vale más que mil palabras, y sin retoques, eh!) y muy bien de precio y se me ocurrió que podría hacer algo con ellas y así aprovecho para presentarme al concurso de Esther, del precioso blog "Cocinando sabores"  y  patrocinado por "Cerezas del jerte". 

El resultado es un bizcocho muy esponjoso con trocitos de cerezas y una cremosa cobertura de chocolate coronada por una cereza. Y si los acompañamos de macarons de chocolate, y más cerezas, el resultado es matador. Eso dice el chico. No se quejará de santo, y aún encima este año festivo y se disfruta el doble!

INGREDIENTES: (para 6 cupcakes y una docena de macarons)

Bizcocho:

• 40 ml. de aceite suave
• 1 huevo M
• 70 gr. de azúcar
• 70 gr. de harina
• media cucharadita de levadura
• 40 ml de leche
• media cucharadita de vainilla
• 70 gr. de cerezas deshuesadas en trocitos

Cobertura:

• 200 ml. de nata para montar
• 150 gr. de chocolate negro

Decoración:

• cerezas

Macarons:

• 70 gr. de azúcar glas
• 40 gr. de almendra molida
• 10 gr. de cacao en polvo
• 35 gr. de claras de huevo
• 15 gr. de azúcar

PREPARACIÓN: 

Para los macarons mezclamos el azúcar glas con la almendra y el cacao y lo tamizamos al menos una vez. Batimos las claras primero a velocidad lenta. Cuando espumen añadimos el azúcar y subimos la velocidad hasta que están bien firmes, como espuma de afeitar. Incorporamos la mezcla de azúcar glas, almendra y cacao con movimientos envolventes. Rellenamos una manga pastelera y hacemos círculos de masa. Esperamos a que están bien secos, que no manche el dedo al tocarle y con el horno precalentado a 140º horneamos unos 13 minutos. Así es como a mi me funciona. Creo que desde que los hice la primera vez, he aprendido y mejorado muchísimo con ellos. 

Dejamos enfriar bien las conchas antes de rellenarlos, en este caso, con la cobertura de chocolate de los cupcakes, mi relleno favorito. 

Para los cupcakes preparé primero la cobertura. Ponemos en un cazo la nata y justo cuando va empezar a hervir añadimos el chocolate troceado. Mezclamos bien y dejamos enfriar. Primero a temperatura ambiente y luego en la nevera. 

Para los bizcochos batimos el aceite con el azúcar. Añadimos el huevo y la vainilla y batimos bien. Incorporamos la mitad de la harina, la leche y el resto de la harina, alternando y mezclamos bien. Por último añadimos las cerezas en trocitos. Rellenamos las cápsulas y con el horno precalentado a 180º horneamos unos 20 minutos, hasta que el palillo salga limpio. Dejamos enfriar en una rejilla

Quitamos la ganaché de la nevera y la montamos. Tapamos el bizcocho con una fina capa de crema y luego decoramos con una pequeña espiral. Por último coronamos con una tentadora cereza.

Servimos los cupcakes con los macarons de chocolate y más cerezas. El dulce no faltó en la noche de San Juan!

Y no os quejéis que os dejo la prueba, jeje. Ya veis que buena soy!

Hasta el próximo día!