Empanada de chorizo, puerro y zanahoria

Hoy vuelvo con otra propuesta para disfrutar al aire libre. Junto con la tortilla, la empanada nunca falta en estos casos. En toda excursión o merienda siempre está presente. Nosotros la disfrutamos hace una semana, cuando la primavera aún acompañaba. Cuando hace buen tiempo, saco los bártulos para fuera y ahí comemos. Es una de las ventajas de vivir en una casa y no en un piso. Antes tenía playa, pero no casa, ahora tengo casa y no playa. Pero quien quiere playa pudiendo tomar el sol tranquilamente sin que nadie, ni la arena, te moleste. Pero es que a mi me gusta el agua, no tomar el sol. En fin, que necesito piscina, jeje.

A lo que íbamos. Os dejo esta rica empanada que hice un poco con lo que tenía por casa. Utilicé la misma masa que para la empanada de raxo que tanto nos gustara, aunque en este caso la partí para dos veces.

INGREDIENTES:

Masa:

• aquí

Relleno:

• un poquito de aceite
• dos chorizos
• dos puerros
• tres zanahorias
• tres cucharadas de salsa de tomate
• 50 ml. de vino blanco

Huevo batido para pintar la masa

PREPARACIÓN:

La elaboración de la masa la podéis ver aquí. 

Para el relleno en un poquito de aceite sofreímos el puerro picado finamente. Añadimos la zanahoria en trocitos pequeños. Rehogamos y añadimos el chorizo picado menudo (le quité la piel). Dejamos que se haga un par de minutos y añadimos el tomate y el vino. Dejamos que evapore y absorba el caldo.

Estiramos la mitada de la masa y vertemos el relleno. Cubrimos con la otra mitad y con los dedos enrollamos los bordes.  Decoramos con la pasta sobrante, pincelamos con huevo batido y pinchamos varias veces con un tenedor. 

Con el horno precalentado a 180º horneamos unos 20-25 minutos.

Y a disfrutarla, sea al aire libre o en casita.