Macarons de limón con lemon curd

El pasado viernes os traje cupcakes de limoncello para celebrar mi segundo añito de blog. Los cupcakes iban rellenos de lemon curd y os comenté que sobraría. También tenía las claras que no había usado en la crema y aproveché para hacer macarons, que siempre son bien recibidos.

Me encanta hacerlos, sobre todo mirar para el horno y ver como suben y se forma el pie, ¡me da una satisfación! No son complicados, sólo hay que cogerles el punto y me da mucha rabia cuando veo comentarios de gente que no le salen. 

La verdad he leído "mucho" sobre ellos y en muchas de las cosas no estoy de acuerdo. Hay quien dice que las claras tienen que ser envejecidas, que con las de bote no salen... yo los hago con claras de huevos de casa, del super, con las pasteurizadas, sin envejecer, separadas las claras al momento... y no noto diferencia. Sobre el tiempo de secado también difieren mucho los comentarios, que si mínimo dos horas, máximo una hora... Yo los tengo dejado media hora, una, dos e incluso más. Tienen que estar secos y el tiempo no es el mismo para todos, porque aquí hay más humedad que en otras zonas, en verano secan antes... así que lo del tiempo es muy relativo. 

Recuerdo mi primer intento con ellos, que no sabía practicamente ni lo que eran ni su "complicación", le hice caso a la receta que ponía secar 15 minutos y hornear, y claro, de allí no salió nada. Echando la vista atrás me doy cuenta de que esas tres primeras veces no salieron porque no tenían que salir. Invierno en Galicia, lluvia, humedad por todos lados... necesita mucho tiempo de secado, no 15 minutos. Aparte del problema que tenía con la temperatura de mi horno, que a saber donde estaban los 150º! 

Con los macarons hay que poner ganas y paciencia, (y familiarizarte con el horno) pero salen! Eso es lo que a mi me funciona. Tal vez no sean perfectos o no sean los más ricos, (solo probé otros en una ocasión que fui por trabajo a Madrid y no me gustaron, estaban muy blandengues) pero son mis macarons y estoy muy orgullosa de ellos. 

También me encanta comerlos y de limón no los hiciera, así que era la ocasión. 

INGREDIENTES:

• 135 gr. de azúcar glas
• 100 gr. de almendra molida
• 70 gr. de claras
• 35 gr. de azúcar
• ralladura de medio limón
• colorante amarillo

Relleno: lemon curd (aquí)

PREPARACIÓN:

Mezclamos la almendra con el azúcar glas y tamizamos. 

Batimos las claras a velocidad baja. Cuando empiecen a espumar subimos la velocidad y añadimos el azúcar con la ralladura poco a poco. Cuando las claras estén casi montadas añadimos una pizca de colorante amarillo.

Montamos hasta que estén como espuma de afeitar y entonces añadimos la mezcla de almendra y azúcar glas y con movimientos envolventes la vamos integrando, con cuidado que no quede demasiado líquida. 

Vertemos en una manga con boquilla redonda y hacemos los círculos de masa.

Dejamos secar el tiempo necesario hasta que no dejen marcas al tocarles con el dedo. 

Precalentamos el horno a 140º-150º y horneamos unos 13 minutos. 

Cuandos las conchas estén frías las rellenamos con el lemon curd. 

Si podéis evitar la tentación, disfrutarlos al día siguiente, que están más ricos.

Os animo a que lo intentéis si aún no lo hicísteis. Tal vez no salgan perfectos, pero los habréis hecho vosotr@s mismos. Si una "burrita" como yo puede hacerlos... ¡nada es imposible!

Gracias a tod@s por vuestros comentarios y felicitaciones por mi 2º cumpleblog. Y gracias por estar ahí!

Hasta el próximo día!