Gubana con chocolate y pistachos

"Retar es un verbo que se conjuga en equipo" y aquí estamos haciendo uso del nombre del grupo de facebook. En esta ocasión el reto era hacer la gubana. Ni idea tenía yo de lo que era esta receta tradicional italiana. En cuanto empecé a investigar por la red ya me di cuenta de que el relleno original no iba pegar conmigo, así que rápido le busqué sustituto.

Me decidí por la receta del blog "Dulces bocados", principalmente para darle uso a la panificadora, que la pobre debe ser el aparatejo menos utilizado de la casa. El resultado nos encantó. Masa tipo brioche, con delicioso aroma y tentador relleno de chocolate y pistachos. ¿A quién no le gustan los pistachos de chocolate? A mi me pirran!!!

Utilicé la mitad de ingredientes de la receta original, aún así es grandota. El segundo día estaba igual de buena, a partir de ahí ya no puedo opinar que no duró tanto, jeje. Al final me arrepentí de no hacer la receta completa!!! Vamos con ella.

INGREDIENTES:

• 300 gr. de harina de repostería
• 100 gr. de leche
• 55 gr. de agua
• 90 gr. de azúcar
• 80 gr. de mantequilla
• un huevo
• 1/2 sobre de levadura de panadería
• 4 gr. de sal
• ralladura de un limón
• una cucharada de agua de azahar
• huevo batido para pintar
• 100 gr. de pepitas de chocolate
• 80 gr. de pistachos pelados y troceados
• azúcar glas para espolvorear 

PREPARACIÓN:

Ponemos en la cubeta de la panificadora la leche, el agua, el huevo, agua de azahar, sal, azúcar, harina, levadura y ralladura de limón. Amasamos 10 minutos e incorporamos la mantequilla. Amasamos 15 minutos. Dejamos reposar la masa 10 minutos, espolvoreamos la mesa de harina y terminamos de amasar a mano unos minutos más. Le damos forma de bola y la dejamos levar hasta que doble volumen. Yo la dejé toda la noche en la nevera. 

Una vez haya aumentado de tamaño la estiramos sobre una superficie espolvoreada en harina con forma de rectángulo y cubrimos con las pepitas de chocolate y los pistachos. Enrollamos como si fuera un brazo de gitano. Colocamos el rulo en un molde de silicona en forma de espiral (el mío de 18 cm.) empezando por el centro. Lo dejamos levar de nuevo. 

Precalentamos el horno a 180º . Pincelamos la masa con huevo batido y la horneamos unos 25 minutos. 

Lo dejamos enfriar sobre una rejilla y espolvoreamos azúcar glas por encima.

No dejéis de visitar a mis compañeras de reto después de comeros el último trozo. !Qué ganas de repetir! 

Chus, Siguiendo a Nenalinda

Victoria, Hoy cocina Vivi 

Paz, Galletas Mamipaz

Blanca, Menjar a a cala blanca

Arroz con bacon

Este plato de arroz nos gusta mucho, sencillísimo y que se hace en un vuelo. El bacon le aporta un sabor que nos encanta y con los guisantes y zanahoria lo hacemos más completito. 

Si sobra frío está riquísimo con una vinagreta, nos gusta tanto como caliente, aunque en esta época apetece más calentito.

INGREDIENTES:

• 1 taza de arroz
• 2 tazas y medias de caldo caliente
• una cebolla
• un diente de ajo
• dos zanahorias
• 75 gr. de bacon en taquitos
• media taza de guisantes congelados
• sal
• aceite

PREPARACIÓN:

Dorar el bacon en la cazuela donde vayamos hacer el arroz. Reservar. Poner el diente de ajo entero y sacarlo cuando esté bien doradito. Añadir un poquito de aceite y pochar la cebolla picadita y las zanahorias en rodajas finas. Añadir el bacon y el arroz y dejar un par de minutos. Echar el caldo, salar con precaución y dejar cocer 15 minutos. A los 10 minutos añadir los guisantes. 

Apagar el fuego y dejar reposar cinco minutos antes de servir.

Macarons de praliné

Deliciosos! No existe otra palabra para describirlos, incluso pasaron la prueba con mi madre. Y es que a ella si la sacas del bizcocho de yogur poco le gusta, pero las avellanas le encantan y estos macarons no se quedaron atrás.

Ya hace tiempo que los hice, de hecho están en el pdf para descargar, pero como me quedan varios sin publicar por aquí poco a poco les iré dando salida.

Tenemos San Valentín a la vuelta de la esquina y los macarons son un bocado exquisito para sorprender a la persona amada. A mi burrico le encantan y no hay celebración en la que falten.

INGREDIENTES:

Conchas:
· 150 gr. de almendra molida
· 150 gr. de azúcar glas
· 112 gr. de clara de huevo
· 150 gr. de azúcar blanco
· 40 gr. de agua
· Una cucharadita de praliné
· colorante marrón

Relleno:
· 75 gr. de mantequilla
· 75 gr. de azúcar glas
· 30 gr. de praliné

PREPARACIÓN:

Para las conchas por un lado tamizamos la almendra y el azúcar glas. Mezclamos con la mitad de las claras hasta formar una pasta e incorporamos el praliné. 

Por otro lado preparamos un merengue italiano. Preparamos un almíbar con el azúcar y el agua, removemos y lo ponemos al fuego con el termómetro de caramelo. Cuando llegue a 110º empezamos a montar los otros 56 gr. de claras a punto de nieve. Cuando el termómetro marque 117º apartamos del fuego y lo vertemos lentamente en las claras montadas, sin dejar de batir. Seguimos montando hasta que pierda temperatura. Añadimos una pizca de colorante marrón.

Mezclamos la mitad del merengue con la pasta de almendra hasta que se integre y luego incorporamos el resto. Mezclamos hasta obtener una masa ni muy líquida ni muy espesa.

Rellenamos una manga con boquilla redonda y hacemos circulitos de masa. Dejamos reposar las conchas hasta que estén totalmente secas.

Precalentamos el horno a 140º y horneamos unos 13 minutos. Dejamos enfriar.

Para la crema de relleno batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y esté esponjosa. Añadimos el praliné y mezclamos. Rellenamos los macarons y si evitamos la tentación los dejamos hasta el día siguiente.

Patatas y zanahorias al vino

En invierno siempre apetecen platos calentitos, disfrutar mojando en la salsa a la vez que le damos calor al cuerpo.

Yo soy más de tenedor que de cucharada, pero cuando hace mucho, pero mucho frío un calentón culinario viene muy bien, jeje. Y qué mejor que un guisito de patatas y zanahorias, de toda la vida y sin complicaciones. Así son las recetas que trae el "Manual de cocina", un libro de hace 50 años lleno de recetas tradicionales.

INGREDIENTES:

• un kg. de patatas
• 1/2 kg. de zanahorias
• una cebolla
• un diente de ajo
• una cucharadita de pimentón 
• una cucharadita de harina
• perejil
• laurel
• 50 ml. de vino blanco
• aceite
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN:

Pelar y cortar las patatas en trozos iguales. Cortar las zanahorias en tiras. 

En una cazuela poner un poco de aceite y pochar el ajo y la cebolla picaditos. Añadir las patatas, las zanahorias y el pimentón. Rehogarlas, agregar un poco de perejil, una hoja de laurel y la harina, dar unas vueltas y cubrir con agua hirviendo. Salpimentar, añadir el vino y dejar cocer lentamente hasta que estén tiernas.

Podemos acompañarlo con unos huevos cocidos, filetes a la plancha... lo importante es disfrutarlo!

Donuts de la felicidad

¿A quién no le gustan los donuts? A mi me encantan y a Juan otro tanto de lo mismo, por lo que siempre que veo alguna receta la guardo para probar. 

Éstes ya hace meses que los hice, poco después de ver las berlinas que publicó Sandeea en "La receta de la felicidad". De ahí el nombre de las berlinas convertidas en donuts.

Nos gustaron mucho, casi tanto como éstes que publiqué hace casi dos años y que repetí en varias ocasiones. Lo malo es que aguantan poquito frescos, así que si tenéis con quien compartirlos mucho mejor. Yo hice la mitad de las cantidades que indica Sandeea para no saturarnos, jeje.

INGREDIENTES;

• 250 gr. harina de fuerza
• 32 gr. azúcar
• 5 gr. sal
• 7´5 gr. levadura fresca
• 2 huevos
• ralladura medio limón
• 75 ml. agua
• 62 gr. mantequilla en pomada
• aceite para freir
• azúcar mezclado con leche para rebozar

PREPARACIÓN:

Poner todos los ingredientes, menos la mantequilla y el aceite en un bol. Amasar unos 5 minutos. 

Añadir la mantequilla poco a poco mientras seguimos amasando. Cuando esté integrada amasar unos 5-10 minutos más, hasta que la masa esté lisa y homogénea.

Ponerla en un bol espolvoreado en harina y dejar levar hasta que duplique el tamaño. 

Espolvorear la mesa y las manos con harina y amasar ligeramente. Poner de nuevo en el bol, tapar con film y meter al frigo, mínimo 4 horas. 

Volver a enharinar la mesa, estirar la masa sobre 1-1,5 cm y cortar los donuts. Colocarlos sobre una bandeja con papel de hornear y taparlos hasta que doblen su tamaño.

Freirlos unos 2 minutos por cada lado a unos 175º.

Rebozarlos en azúcar mezclado con leche.

Por último deciros que voy estar un tiempo desaparecida. Ayer comenzamos la mudanza a una nueva casa y no se cuando me pondrán internet. El blog seguirá en activo porque dejo algunas entradas programadas, pero yo castigada de nuevo. Nos leemos a la vuelta!!!

Patatas rellenas (con sobras de ternera estofada)

Os traigo una receta de aprovechamiento que está de rechupete. Unas riquísimas patatas rellenas de las sobras de ternera estofada al romero que publiqué el mes pasado.
Al llevar restos de la carne en la salsa, ésta espesa y aporta muchísimo sabor. Como los guisos que están más ricos hechos el día anterior, pues lo mismo, pero en el momento. Fue todo un acierto este reciclaje, deseando estoy de repetirlo. ¡Si es que con las sobras se hacen maravillas!

INGREDIENTES:

• sobras de ternera estofada al romero
• 6 patatas pequeñas
• media taza de guisantes congelados
• un buen chorro de brandy
• medio vaso de agua
• media cebolla
• un diente de ajo
• aceite
• harina
• sal

PREPARACIÓN:

Trocear la carne bien menuda y mezclar con la salsa que sobró. Pelar las patatas y vaciarlas a lo largo. (Las mías eran pequeñas y las vacié con cuchillo, si son más grandes con el apartito sacabolas mucho mejor) Rellenarlas con la carne, ( dejar un poco para incorporar a la salsa) poner la tapita, sujetar con palillos y pasarlas por harina. Dorarlas en un poco de aceite. Reservar.

En una olla poner a pochar la cebolla y el diente de ajo picados en un poco de aceite. Incorporar las sobras de la carne y un buen chorro de brandy. Dejar que evapore e incorporar las patatas, añadir el agua, poner un toque de sal y dejar cocinar a fuego lento, removiendo a menudo. Yo las tuve 25 minutos, a los 20 minutos añadí los guisantes. Apagar el fuego y dejarlas un par de minutos más. 

A ver quién deja el plato limpio...

Rollitos de ternera rellenos de zanahoria con salsa de pistachos

Estoy escribiendo esta entrada y no sabéis las ganas que me dan de repetir este plato. Lleva dos cosas que me encantan, como son las zanahorias y los pistachos. La ternera también me gusta, pero si tengo que escoger prefiero la carne de cerdo. 

Como os comenté en otra ocasión la carne es de la vaquita de mi suegro, tenemos el congelador lleno para todo el año. Lo que más se suele hacer son chuletas y filetes, o suelas de zapato, como yo los llamo, jeje. Me encantan empanados, pero solos a la plancha no son mi debilidad, por lo que busco como alegrarlos para no hacerlos siempre igual.

Menuda alegría para el cuerpo con esta salsita de pistachos, fue un éxito rotundo. Para dejar el plato bien limpio!

INGREDIENTES:

• 3 filetes de ternera grandes cortados a la mitad (o 6 pequeños)
• 2 zanahorias
• 250 ml. de vino blanco
• 250 ml. de caldo de carne
• 30 gr. de pistachos (unos pocos más para espolvorear)
• harina
• un ajo
• una cebolla
• sal 
• pimienta
• aceite

PREPARACIÓN:

Cortamos la zanahoria en bastoncitos y la cocemos al vapor.

Aplastamos los filetes para dejarlos bien finos, los cortamos a la mitad si son grandes. Salpimentamos. Ponemos 4 o 5 bastoncitos de zanahoria sobre cada mitad y enrollamos. Los pasamos por harina y sujetamos con unos palillos. 

En una cazuela con un poco de aceite dorar los rollitos y un diente de ajo. Reservar ámbos. 

En la misma cazuela pochar la cebolla picadita. Añadir el vino y dejar evaporar. Incorporar el caldo y cuando hierva añadir los rollitos. 

Hacer un majado con el diente de ajo y los pistachos, añadirlo a la cazuela y cocer todo junto 5 minutitos.

Servir un fondo de salsa con los rollitos a los que previamente quitaremos los palillos y espolvorear con pistachos picaditos. 

Tortilla de patata y pisto

¿A quién no le gusta la tortilla? La verdad no conozco a nadie que le diga que no, pero llevando pisto seguro que alguno hay. A nosotros nos encanta, no hay semana que no la haga sea en comidas o cenas y nos gusta variarla de vez en cuando. Con pisto nos gustó mucho y como cada cual lo hace a su manera pues diferentes versiones tendrá. Además es perfecta para esconderles las verduras a los niños y no tan niños. 

Esta entrada está programada, de momento sigo sin ordenador. ¡Qué fastidio! Uno se acostumbra a las nuevas tecnologías y luego ya no vive sin ellas, jeje. 

INGREDIENTES:

• 2 patatas grandes
• 4 huevos
• 250 gr. de pisto

PREPARACIÓN:

Pelar y picar las patatas finamente. Calentar abundante aceite en una sartén o freidora y freirlas hasta que estén blandas. 

Batir los huevos y salar. Mezclar con las patatas y el pisto.

Engrasar una sartén y cuajar la tortilla, primero a fuego fuerte un par de minutos y luego bajarlo. Volcarla en un plato para darle la vuelta y volver al fuego hasta que esté al gusto. 

Arroz salteado con puerro y zanahoria

Ya se acabaron las fiestas y toca desintoxicarse un poco de tanto dulce, aunque mira que es difícil, jeje. Tengo mucho atrasado que poneros, pero para no saturar os dejo un plato salado y ligerito. Además fue para aprovechar unas sobras de arroz en blanco, así que mejor aún.

Por otro lado deciros que mi ordenador está pachucho y pasará unos días en cuarentena, por lo que aunque tengo alguna entrada programada no podré andar por la blogosfera como de costumbre. Esperemos que sea por poco tiempo. 

INGREDIENTES:

• sobras de arroz en blanco
• chorro de aceite
• 2 zanahorias
• un puerro
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• una cucharada de salsa perrins
• una cucharada de azúcar moreno

PREPARACIÓN:

Cortar el puerro en tiritas finas. Con el pelaverduras cortar láminas de zanahoria. Poner un chorro de aceite en una sartén amplia y saltear la zanahoria y el puerro. Añadir la cucharada de azúcar moreno, remover y añadir el vinagre y la salsa perrins. Dejar unos minutos e incorporar el arroz. Mezclar todo, que coja color y sabor. Comprobar el punto de sal y servir.

Mousse de nutella

Buenas!!! Qué tal la entrada de año??? Yo estaba deseando que acabara, no es que cambie nada por cambiar de cifra, pero como dice el refrán: "año nuevo, vida nueva". Así que a ver si este 2015 nos trae mejor vida y está lleno de alegrías que falta nos hacen. Además me encanta el número 15, seguro que me dará mucha suerte!!!

Y que mejor manera de empezarlo que dulcemente. Esta mousse a pesar de ser de nutella es bastante ligera, de hecho os confieso que para mi gusto le pondría muchísima más, ya que a mi la nata no me gusta y tengo que enmascarar totalmente su sabor... pero no siempre triunfa mi paladar, jeje. 

Os dejo con ella y me pongo con la operación roscón. Este año no me hizo falta ofrecerme a hacerlo, ya me lo pidieron antes, jeje.

Qué tengáis unos felices Reyes cargaditos de alegría!!!

INGREDIENTES:

• 200 ml. nata para montar
• 2 hojas de gelatina
• 175 gr. de nutella
• 1 clara de huevo
• 1/2 vasito de leche
• cacao en polvo

PREPARACIÓN:

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría 5 minutos. Calentamos la leche y deshacemos la gelatina en ella. Le añadimos la nutella. (Si está muy dura la derretimos un poco en el micro)

Montamos la nata e incorporamos la mezcla anterior. Le añadimos la clara montada con movimientos envolventes. 

Rellenamos los vasitos, espolvoreamos con cacao en polvo por encima y dejamos en la nevera hasta el momento de servir.

A disfrutarla!!!